Pisarei e fasò is een klassiek gerecht uit de Emiliaanse boerenkeuken, om precies te zijn uit de provincie Piacenza.
Ik herinner me precies dat ik dit gerecht heb gegeten, of beter gezegd, alleen geproefd heb toen ik in de zomer van ’90 bij mijn ooms te gast was, die in Piacenza woonden.
In die tijd was ik een kieskeurig meisje dat geen bonen at, vis haatte en over het algemeen weinig geneigd was om nieuwe gerechten te proberen (hoe verander je met de tijd!!).
Toch probeerde ik, als gast zijnde, alles wat me werd aangeboden, van Piacentijnse gerechten tot de Braziliaanse keuken van mijn tante, en de verschillende keukens die de vele vrienden van mijn tante, afkomstig uit alle delen van de wereld, aanboden.
Sindsdien is het me niet meer overkomen om naar Piacenza terug te keren of om pisarei e fasò te eten.
Toch is de smaak van dit gerecht, dat ik destijds niet erg waardeerde, sterk teruggekomen in mijn gedachten, waardoor ik besloot het thuis opnieuw te maken.
Het is een heel eenvoudig gerecht, zoals alle gerechten uit de boerenkeuken, bereid met een paar eenvoudige ingrediënten die, wanneer ze worden gemengd, een heerlijke smaak geven.
De basisingrediënten zijn borlotti bonen (gedroogd of voorgekookt), een deel vet dat spek of pancetta kan zijn, en tomatensaus. Met deze bonenragù worden vervolgens de pisarei gekruid, dat zijn kleine gnocchi gemaakt van een deeg van water, bloem en paneermeel (waarvan de verhoudingen per recept variëren).
Er circuleren veel versies van dit gerecht op het web en het proberen om het originele recept te reproduceren, als dat er echt een is, wordt erg moeilijk.
Daarom heb ik, beginnend bij de basis, mijn eigen versie ontwikkeld, die thuis bij iedereen in de smaak viel.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…kookEN we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- Half wortel
- 1 ui
- naar smaak selderij
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak wijn
- 50 zoete pancetta
- 300 borlotti bonen (voorgekookt)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 250 g passata
- naar smaak zout
- 200 g paneermeel
- 100 g bloem 00
- 250 ml water (lauw)
- 1 l groentebouillon
- naar smaak zwarte peper (optioneel)
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Braadpan
- 1 Metaal schraper
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Pollepel
- 1 Lepel
- 1 Keuken weegschaal
- 1 Houten lepel
- 1 Voedselverpakking
Stappen
Om pisarei e fasò te bereiden, begin je met de bonensaus en terwijl deze kookt, bereid je de gnocchi voor.
Bak in een braadpan de selderij, wortel en ui, die je eerder hebt gewassen en in kleine stukjes hebt gesneden, of je kunt een gemengde soffritto uit de vriezer gebruiken.
Voeg vervolgens de in blokjes gesneden pancetta toe en bak deze een paar minuten samen met de soffritto voordat je alles blust met wijn (zowel rode als witte wijn is prima).
Wanneer de alcohol is verdampt, voeg je de voorgekookte borlottibonen toe (zonder hun kookwater), voeg dan ook de tomatenpuree en de passata toe.
Roer alles door elkaar om het te mengen.
Voeg tot slot ook een paar soeplepels groentebouillon toe, zout het en laat het met een deksel koken, waarbij je het deksel op een houten lepel legt zodat het de saus niet volledig bedekt.
Controleer af en toe de saus en als je merkt dat deze te droog wordt, voeg dan wat meer hete bouillon toe.
Terwijl de saus kookt, maak je de pisarei.
In een kom doe je het paneermeel, de bloem en een snufje zout en meng je de droge ingrediënten met een vork.
Voeg daarna ook het warme water toe en begin in de kom te kneden met een vork.
Wanneer het deeg consistentie heeft gekregen, breng het over op een werkvlak en kneed het met de handen tot je een glad en homogeen deeg hebt verkregen.
Wikkel het in folie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na de benodigde rusttijd, snijd het deeg met behulp van een schraper in stukken en vorm met elk stuk eerst slierten en daarna kleine stukjes ter grootte van bonen.
Op dit punt, zoals je doet voor cavatelli, druk je met je wijsvinger elk stukje en sleep je het naar je toe door het op het werkvlak te rollen. Je moet een kleine gnocchetto krijgen met een holte binnenin waar de saus zich in nestelt.
Wanneer de saus ook klaar is, kook je de pisarei in gezouten kokend water en zodra ze boven komen, haal je ze met een schuimspaan eruit en breng ze over in de pan met de saus en laat ze nog een minuut koken zodat ze perfect met de bonen mengen.
Peper dan naar smaak en serveer de pisarei e fasò met een snufje geraspte kaas als je dat lekker vindt 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
