De colomba van Pasen is een van de symbolen van de Italiaanse bankettraditie, een gerezen deeg dat techniek, geduld en kwaliteitsingrediënten combineert. Zelf maken vereist zorg: van de keuze van de bloem, tot het afstemmen van suikers en vetten, en het beheer van de rijs tijden — allemaal fundamentele elementen om een zacht, elastisch en aromatisch deeg te verkrijgen. Dit is mijn eenvoudige versie met biergist, verrijkt met abrikozen en rozijnen, met amandelglazuur en parelsuiker. Perfect om met Pasen op tafel te zetten en te delen met vrienden en familie. Hieronder laten we zien hoe je deze heerlijke Colomba van Pasen met abrikozen en rozijnen thuis kunt bereiden:
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: voor 1 Colomba van 1 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 100 g Manitobameel
- 80 ml water
- 12 g verse bakkersgist
- 1 theelepel honing
- voordeeg
- 280 g Manitobameel
- 180 g suiker
- 80 ml water
- 100 g eidooiers (ongeveer 5 medium eidooiers)
- 140 g boter
- 25 g aromamix voor colomba
- 3 g zout
- 80 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 25 g honing
- 50 g geconfijte sinaasappel
- 1 vanillestokje vanille
- de geraspte schil van een sinaasappel
- 55 g ongepelde amandelen
- 45 g eiwit
- 120 g suiker
- 30 g rijstzetmeel
- 20 g parelsuiker
- 20 g ongepelde amandelen
- 20 g poedersuiker
- 8 g rijstzetmeel
Passaggi
Begin met het voorbereiden van het voordeeg: los de verse bakkersgist op in lauw water met een theelepel honing. Voeg het Manitobameel toe en roer voorzichtig tot een dikke, gladde pap. Dek af met vershoudfolie en laat een uur rusten op een warme plaats in de keuken.
Maak de aromamix door de honing te mengen met fijngehakte geconfijte sinaasappel, de zaadjes van het vanillestokje en de geraspte sinaasappelschil. Laat in de koelkast rusten tot gebruik.
Giet het voordeeg in een ruime kom, voeg het meel, de kristalsuiker, het water en de eidooiers toe. Kneed langzaam tot een glad en homogeen deeg. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, volledig incorporeren en blijf kneden tot het deeg elastisch en glanzend is.
Voeg de aromamix en het zout toe, en werk tenslotte voorzichtig de stukjes abrikoos en de rozijnen door het deeg, zonder het mengsel te doen inzakken. Dek af met folie en laat 4-5 uur rijzen op een warme plaats, tot het volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg in twee delen: het grootste voor het lichaam van de colomba, het kleinere om de vleugels te vormen. Plaats in een vorm van 1 kg (of twee vormen van 500 g) en laat rijzen tot bijna aan de rand.
Bereid het glazuur door de ongepelde amandelen met de suiker te pureren, voeg het rijstzetmeel en het eiwit toe en meng tot een gladde, glanzende en licht dikke crème. Laat minstens twee uur in de koelkast rusten voor gebruik.
Strijk het glazuur over het oppervlak van de colomba, bestrooi met parelsuiker, voeg hele ongepelde amandelen toe en werk af met een lichte bestuiving van poedersuiker gemengd met rijstzetmeel.
Verwarm de oven voor op 170°C en bak 45-50 minuten, houd de kleur in de gaten. Bedek eventueel met aluminiumfolie in de laatste minuten als het te snel bruint.
Eenmaal uit de oven, rijg de colomba met roestvrijstalen pinnen en laat ondersteboven volledig afkoelen gedurende minstens 6 uur.
De Colomba van Pasen met abrikozen en rozijnen is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk en… tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en met de community kan delen.
