De Paaskolomba is veel meer dan een dessert: het is een symbool van vrede en vreugde, perfect om deze bijzondere periode te vieren. De mijne is een eenvoudige karamelversie, zonder gekonfijte vruchten, met een zo veelzijdig deeg dat je het kunt verrijken met je favoriete ingrediënten, naar eigen smaak. Dit recept is speciaal bedoeld voor wie net begint: het gebruikt verse gist, is gemakkelijk te maken en voor iedereen haalbaar. Eenmaal klaar, is het ook een bijzonder cadeau voor Pasen, zorgvuldig verpakt en gedeeld met dierbaren. Hieronder zie je alles wat je nodig hebt om deze heerlijke Paaskolomba met karamel te bereiden:
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 100 g Manitoba-meel
- 80 ml water
- 12 g verse gist
- 1 theelepel honing
- het hele voordeeg
- 280 g Manitoba-meel
- 100 g suiker
- 80 g bruine suiker
- 80 ml water
- 100 g eidooiers (ongeveer 5 middelgrote eidooiers)
- 140 g boter
- 25 g aromamengsel voor Paaskolomba
- 3 g zout
- 130 g karamel chocoladeknoppen
- 25 g honing
- 50 g gekandijde sinaasappel
- zaadjes van een vanillestokje
- geraspte schil van een sinaasappel
- 50 g geschaalde amandelen
- 180 g suiker (half bruine en half kristalsuiker)
- 50 g eiwit
- 20 g suikerparels
- 20 g ongeschaalde amandelen
- naar smaak poedersuiker
- naar smaak karamelchocolade
Stappen
Om te beginnen, maak het voordeeg door de verse gist op te lossen in lauw water en een theelepel honing toe te voegen. Goed mengen en vervolgens het Manitoba-meel toevoegen; kneed voorzichtig totdat je een dikke, gladde pasta krijgt. Afdekken met huishoudfolie en een uur laten rusten.
Maak ondertussen het aromamengsel door honing te mengen met fijngehakte gekandijde sinaasappel, de zaadjes van het vanillestokje en de geraspte sinaasappelschil. Goed mengen en laten rusten, zodat alle geuren en aroma’s zich kunnen concentreren voor de kolomba.
Wanneer het voordeeg klaar is, doe het in een ruime kom en voeg het resterende meel, kristalsuiker en bruine suiker, de eidooiers toe en begin langzaam te kneden. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, volledig incorporeren en kneed het deeg totdat het elastisch en glanzend wordt.
Voeg het aromamengsel en het zout toe, blijf kneden en voeg als laatste de karamel chocoladeknoppen toe. Meng voorzichtig zodat je het deeg niet ontlucht. Dek af met huishoudfolie en laat 4-5 uur rijzen op een warme plaats, rustig aan, totdat het volume verdubbeld is en je een zacht maar compact deeg hebt.
Verdeel het deeg in twee delen: het grootste deel vormt het lichaam van de kolomba, het kleinste deel de vleugels. Plaats in een bakvorm van 1 kg (of in twee vormen van 500 g) en laat rijzen tot bijna de rand.
Bereid de glazuur: maal de geschaalde amandelen met de suiker tot een fijne meel. Voeg het eiwit toe en meng tot je een gladde, glanzende en lichtdichte crème krijgt. Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten voor gebruik.
Strijk de glazuur over het oppervlak van de Paaskolomba, voeg grofgehakte amandelen, suikerparels en een lichte bestuiving poedersuiker toe.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bak 45-50 minuten. Controleer de goudbruine kleur: indien het oppervlak te donker wordt, dek dan de laatste minuten af met aluminiumfolie om de glazuur te beschermen.
Eenmaal uit de oven, prik de Paaskolomba in met roestvrijstalen pennen en laat ondersteboven afkoelen gedurende 6 uur (optioneel als je ‘zwakke’ bloem hebt gebruikt of het deeg niet veel hebt bewerkt). Wanneer het volledig afgekoeld is, decoreer naar wens met gesmolten karamelchocolade.
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept probeert, tag dan zeker #ipasticcinidinina op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
