De Sachertaart (Sacher Torte) is dé Weense taart bij uitstek. Ze ontstond in 1832 in de keuken van prins Klemens von Metternich, gemaakt door een leerling-kok genaamd Franz Sacher die destijds pas 16 jaar oud was. De chef-kok was ziek geworden en de jonge kok kreeg de opdracht een dessert te bereiden dat zijn gasten moest verbazen. Het gebak werd een groot succes en al snel werd Franz een befaamd banketbakker. Op een gegeven moment ging zijn zoon Eduard werken bij Demel, een banketbakkerij die de koninklijke familie bediende, en hij nam het recept van de Sacher-taart met zich mee. Demel begon het te produceren en er ontstond al snel een disputen over wie de originaliteit van het gebak mocht opeisen. Eduard keerde terug naar zijn vader en samen richtten ze het Hotel Sacher op. In 1929 leed het hotel onder de economische crisis en ook Eduards zoon ging werken bij Demel en droeg het merk van de Sacher-taart over. Na enkele jaren herrees het hotel en maakte het aanspraak op exclusiviteit. Er ontstond een zware juridische strijd die in 1962 door het Oostenrijkse Hooggerechtshof werd beslecht, dat vaststelde dat alleen de taarten geproduceerd door Hotel Sacher zich het predicaat “Original Sacher Torte” mochten toe-eigenen.
Het recept is geheim; het wordt zorgvuldig bewaard door de meester-banketbakkers van het hotel en van generatie op generatie doorgegeven, sinds dat verre 1832.
Laten we samen dit fantastische dessert bereiden op basis van pure chocolade, abrikozenjam en chocoladeganache.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 12-16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
BODEM
- 140 g poedersuiker
- 5 eieren
- 200 g 70% donkere chocolade
- 150 g boter
- 150 g tarwebloem (type 00)
- 1 bustina bakpoeder voor gebak
- 1 pizzico zout
- 1 bustina vanilline
- 300 g abrikozenjam
- 150 g 70% donkere chocolade
- 100 ml slagroom
Gereedschap
- Bakvorm
- Spatel
- Kom
- Handgarde
- Steelpan
Bereiding
Splits de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Hak 200 g pure chocolade fijn en smelt deze vervolgens in een steelpannetje met 150 g boter en zet opzij.
Wanneer het mengsel net lauw is (zodat het ei niet gaart), voeg je aan de chocolade 140 g poedersuiker en de eidooiers toe. Voeg ze heel langzaam toe, één voor één, en zorg dat de vorige volledig in het beslag is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Roer en voeg dan 150 g tarwebloem (type 00) en het bakpoeder toe.
Spatel de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje door het beslag. Vouw ze voorzichtig in met bewegingen van onder naar boven, terwijl je de kom blijft draaien zodat alles gelijkmatig wordt opgenomen.
Schep het mengsel in de springvorm die ingevet en bebloemd is. Ik raad een afneembare springvorm met scharnier van 24 cm aan (de vorm die in de link achter het woord “springvorm” staat, is vaak in aanbieding op Amazon).
Bak in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende 35 minuten.
Laat de taart na het bakken volledig afkoelen.
Verwarm de abrikozenjam licht au bain-marie. Zo wordt hij zachter en is hij makkelijker te smeren.
Snijd de bodem horizontaal met een kartelmes. Leg je hand op het oppervlak en draai de taart rond het mes terwijl je voorzichtig snijdt, zodat je een gelijkmatige doorsnede krijgt.
Bestrijk de onderste laag met ongeveer de helft van de jam, leg de tweede laag erop en bestrijk vervolgens de bovenkant en de zijkanten met jam.
Laat de taart nu even rusten en opdrogen, zodat jam en glazuur elkaar niet mengen wanneer het glazuur later wordt gegoten.
Voor het deglazuur: smelt 200 g pure chocolade en voeg 150 g slagroom toe.
Het glazuur moet lauw zijn wanneer je het giet, niet koud. Je kunt het eventueel enigszins vlakstrijken met de rand van een mes, maar raak het zo min mogelijk aan om een mooi glad oppervlak te behouden.
CHOCOLADE BISCUITBODEM.
1. Plaats de vlinder, voeg de eiwitten (5) en een snufje zout toe: 4 min. 37° snelh.3
Wanneer ze stijf zijn, zet je ze opzij.
2. Verwijder de vlinder en doe 200 g pure chocolade in de kom in stukjes: 10 sec. snelh.7
3. Schraap de bodem en voeg de boter toe: 5 min. 50° snelh.1
4. Voeg de poedersuiker (140 g), de vanilline en de eidooiers (5) toe: 20 sec. snelh.3
5. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe: 20 sec. snelh.3
6. Schep het over in een kom en vouw de opgeklopte eiwitten erdoor.
7. Giet in de ingevette en bebloemde vorm en bak in een statische oven op 180°C gedurende 35 minuten.
VULLING.
1. Smelt de jam: 2 min. 90° snelh.1
CHOCOLADEGLAZUUR.
1. Hak de pure chocolade (200 g): 10 sec. snelh.7
2. Voeg de slagroom toe: 6 min. 50° snelh.1
Als je dit recept leuk vond en je op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn Facebookpagina door te klikken op acasadigery en laat een like achter!
Ik zie je daar… Gery!
Ga terug naar de startpagina om al mijn andere recepten te bekijken.
Je vindt me ook op Instagram , Twitter , Pinterest , YouTube en TikTok
Mogelijk ook interessant voor je:
