Mini Broden van Semolina: het Snelle (en Therapeutische) Idee voor je Broodmand
Je weet hoe het gaat: er zijn dagen waarop een beetje chagrijn of een kleine frustratie alleen te boven te komen is met een beetje “shopping therapy” in de keuken. Dat overkwam mij een paar weken geleden toen ik, in een moment van lichte ontevredenheid, eindelijk de mini-plumcakevorm kocht die ik al een tijd op het oog had.
Compensatie van je gemoedstoestand met een nieuw keukengereedschap is therapeutisch, nietwaar? Het helpt me mijn creativiteit en glimlach terug te vinden, vooral wanneer het resultaat een creatief recept is zoals datgene dat ik met jullie ga delen!
Van zoete mini plumcakes naar hartige Mini Broden
In eerste instantie wilde ik gezonde mini plumcakes voor het ontbijt maken (je vindt al de video-recepten op mijn YouTube-kanaal en binnenkort ook hier op de blog!). Maar toen de zoete trek bevredigd was, kon ik niet stoppen. Ik wilde iets ongewoons, smakelijks en absoluut veelzijdigs.
Zo ontstonden mijn Mini Broden van Semolina met gedroogd zuurdesem.
Één deeg, duizend vullingen: laat de verbeelding spreken!
Het mooie van dit semolinadeeg is dat het een blanco canvas is. Ik heb me vermaakt met verschillende hartige varianten door toe te voegen: lente-ui voor een aromatische toets, olijven en zongedroogde tomaten voor zuidelijke smaken, anijszaad voor een oude en bijzondere geur.
De enige beperking is je verbeelding: hoe meer ideeën, hoe beter!
Perfect voor op tafel of voor een picknick in de buitenlucht
Deze mini broden zijn een origineel en indrukwekkend idee om in de broodmand te presenteren, misschien naast zelfgemaakte grissini en crackers. Met de komst van de lente worden ze perfect voor een picknick in de openlucht of een dagje uit: je kunt ze van tevoren bereiden en iedereen, groot en klein, vindt ze lekker.
Ze zijn heerlijk als apart hapje, maar komen het beste tot hun recht naast een plank met vleeswaren en kazen.
Andere rustieke recepten om je tafel aan te vullen die je mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten
- 400 g bloem (260W)
- 300 g fijn gemalen durumsemolina
- 1 bustina gedroogd zuurdesem
- 420 ml water (op kamertemperatuur)
- 1 cucchiaino bruine rietsuiker
- 3 cucchiai extra vergine olijfolie (+ naar behoefte om te bestrijken)
- 9 g zout
- 1 lente-ui
- 4 zwarte olijven
- 25 g zongedroogde tomaten in olie
- 15 g anijszaad
- 20 ml water
- 10 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Keukenrobot
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Deegschraper
- 1 Kommetje
- 1 Kwastje
- 1 Bakvorm
Bereiding
Doe in de kom van een keukenrobot of in een grote kom de twee bloemsoorten door een zeef en meng ze met een houten lepel samen met het gist* en de suiker.
Bevestig de platte menghaak en begin te mengen terwijl je het water op kamertemperatuur in een dun straaltje toevoegt.
Wanneer het deeg geleidelijk stevigheid krijgt, wissel je naar de haak en voeg je ook de olie en het zout toe.
Kneed met de hand of laat ongeveer 5 minuten draaien totdat het deeg loskomt van de wand van de kom en elastisch is geworden.
Leg het deeg op een werkblad zonder extra bloem en blijf nog een paar minuten kneden.
Je moet een tamelijk compact en homogeen deegbal verkrijgen. Leg deze in een goed ingevette kom en dek af met een luchtdichte deksel of een schone, droge doek.
Laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan tot het deeg in volume verdubbeld is.
Kantel de kom op een werkblad en laat het deeg er zachtjes uitglijden zonder het te forceren. Verdeel vervolgens het deeg in 8 stukken van ongeveer 130 g elk.
Vorm elk stuk met je handen en voeg toe wat je wilt. Ik gebruikte anijszaad, bij andere exemplaren goed uitgelekte en fijngehakte zongedroogde tomaten, lente-ui in ringetjes of olijven.
Vouw elk stuk dicht en maak een bol van het deeg door pirlatura** zodat je perfect ronde, gladde en compacte broodjes krijgt.
Leg de deegbolletjes in de inkepingen van een goed ingevette mini-plumcakevorm of op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met een beetje water en olie.
Laat nogmaals rijzen afgedekt in een uitgeschakelde oven met het lampje aan nog een uur of tot ze in volume verdubbeld zijn.
Na de rijs, snijd je de broodjes in het midden in met een scherp mes.
Bestrijk ze nogmaals licht met water en olie.
Laat ten slotte nog 30 minuten rijzen afgedekt, opnieuw in een uitgeschakelde oven met het lampje aan, tot ze weer in volume verdubbeld zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op statische stand op 180°C gedurende 35 minuten, en zet een klein pannetje met heet water in de oven zodat de ontstane stoom de rijzing van de mini broodjes en een gelijkmatige kruim bevordert. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Haal de broodjes voorzichtig uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.
En voila… de gevulde mini broden van semolina zijn klaar om van te genieten!
Details!
Hoe graag fotografeerde ik ze wel niet?
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Om je mini broden van semolina zacht en krokant te houden zoals net uit de oven, bewaar ze 2-3 dagen op kamertemperatuur in een papiertje (net als het broodzakje) en sluit ze daarna in een plastic zak, uit de buurt van warmtebronnen of direct licht. Deze truc voorkomt dat ze te hard worden of, omgekeerd, taai.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣*Vervanging van gedroogd zuurdesem (1 zakje van 35 g): als je geen gedroogd zuurdesem bij de hand hebt, kun je vervangen door gedroogde bakker’s gist. Ongeveer 4-5 g volstaat. Of gebruik verse bakkersgist (blokje), ongeveer 12-15 g. Omdat je 35 g gedroogd gist verwijdert (die massa toevoegt), als het deeg te slap lijkt kun je tijdens het kneden ongeveer 20-25 g extra bloem toevoegen om de consistentie te compenseren.
Een andere optie is vervanging door verse desem actief en gevoed. De hoeveelheid is ongeveer 80-100 g. Vergeet niet om ongeveer 50 g bloem en 30-40 ml water van het oorspronkelijke recept af te trekken, omdat die al in het desem aanwezig zijn.
🔸Een klein trucje: Als je nog aromatischer brood wilt (zoals brood met zuurdesem), gebruik dan slechts 2 g droge gist en laat het deeg 12 uur in de koelkast rusten: de W260 bloem zal perfect rijpen en de smaken beter naar voren brengen.
🟣** De fase van pirlatura is essentieel om een gelijkmatige rijs van het deeg tijdens de fermentatie te garanderen.
1. Kan ik verse zuurdesem gebruiken in plaats van de gedroogde?
Zeker! Als je de voorkeur geeft aan vaste zuurdesem (pasta madre), gebruik dan ongeveer 100 g per 500 g semolina en verlaag iets de hoeveelheid water in het recept. Houd er rekening mee dat de rijstijden wat langer zullen zijn.
2. Wat als ik geen mini plumcakevorm heb?
Geen probleem! Je kunt kleine bolletjes vormen (zoals broodjes) en ze op een met bakpapier beklede bakplaat bakken. De vorm helpt echter om die regelmatige en “professionele” look te geven die ze zo mooi op tafel maakt.
3. Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het deeg een nacht in de koelkast laten rijzen (langzame maturatie). Dit maakt je mini broden nog beter verteerbaar en aromatischer. Haal het gewoon op kamertemperatuur voordat je de broodjes vormt en gaat bakken.
