Het maken van een paascolomba met natuurlijke rijsing thuis is een magische ervaring. Elk jaar staat dit traditionele gebak symbool voor Pasen op tafel, met zijn geur van sinaasappel, boter en vanille die de keuken vult, en zijn zachte, draadachtige kruim die het hart verovert van iedereen die ervan proeft. Volgend op het recept van Iginio Massari en Achille Zoia, kun je een ambachtelijke colomba met zuurdesem creëren, elegant en geurend, perfect voor de feestdagen of als een speciaal zelfgemaakt cadeau.
De paascolomba met natuurlijke rijsing is niet zomaar een gebak: het is een echt ritueel van geduld, zorg en creativiteit. Van het delicate deeg tot de lange rijs en de krokante glazuur die het gebak compleet maakt, vertelt elke stap over de Italiaanse traditie van ambachtelijke banketbakkers. Stel je de voldoening voor als je je colomba langzaam ziet rijzen in de oven, goudbruin wordt en een feestelijke geur verspreidt. Het maken ervan betekent eenvoudige ingrediënten transformeren in een gebak dat ogen en smaakpapillen raakt.
Ontdek hoe je thuis een zachte, geurende paascolomba met natuurlijke rijsing bereidt: de versie van Iginio Massari en Achille Zoia uit het boek “Cresci”.
Als je geen van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere paasrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
Ingrediënten
Voor 1 van 750 g en 1 van 500 g
- 70 g zuurdesem
- 110 g water
- 100 g suiker
- 70 g eigeel
- 270 g bloem (W320)
- 80 g boter
- 70 g bloem (W320)
- 2 g sinaasappelaroma
- 1/2 vanillestokje
- 50 g suiker
- 17 g honing
- 70 g eigeel
- 115 g boter
- 5 g zout
- 50 g water
- 200 g gekandiseerde sinaasappel
- 125 g geschaalde amandelen
- 75 g armelline amandelen
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 400 g suiker
- 10 g bitter cacaopoeder
- 25 g maïsmeel
- 25 g aardappelzetmeel
- 150 g eiwit
Gereedschap
- 1 Planetaire mixer
- 2 Colomba-vormen
Stappen
Het is belangrijk voor het colomba-deeg dat alle ingrediënten goed koud zijn; bewaar ook de bloem in de koelkast.
8:00 1e verfrissing van het zuurdesem – rijs bij 28°C in 3-4 uur tot het volume driemaal is
12:00 2e verfrissing van het zuurdesem – rijs bij 28°C in 3-4 uur tot het volume driemaal is
16:00 3e verfrissing van het zuurdesem – rijs bij 28°C in 3-4 uur tot het volume driemaal is16:00 Bereid de glazuur voor de bedekking door alle droge ingrediënten te malen, voeg dan het eiwit toe en bewaar in de koelkast.
20:00 Bewerkingstijd 25/30 minuten met maximale deegtemperatuur 26°C
Los de suiker op in het water met de mout en giet in de mixer met de bloem en het zuurdesem.
Begin te kneden met de haak op middel-laag tempo (keukenmachine Kenwood snelheid 1).
Werk 15 minuten, totdat het deeg compact en glad wordt en het gluten begint in te binden (incordare).
Voeg de boter toe en werk een paar minuten.
Let erop dat het deeg niet te glanzend wordt.
Voeg de eierdooiers toe en laat de incordatura ontstaan.Verplaats het deeg naar een werkvlak.
Vorm tot bol (pirlare) en leg in een bak, afdekken met deksel of folie.
Laat rijzen bij 24°-26°C gedurende 10-12 uur of totdat het volume driemaal is geworden.9:00-10:00 Bewerkingstijd 45 minuten met maximale deegtemperatuur 25°C
Doe het 1e deeg in de mixer met de bloem en de aroma’s (sinaasappel en vanille) en kneed gedurende 18/20 minuten.
Voeg de suiker en 1/3 van de eierdooiers toe.
Wanneer het deeg weer incordato is, voeg het zout en 2/3 van de eierdooiers toe.
Laat kneden zodat de incordatura terugkomt.
Voeg de boter toe en wanneer het deeg goed incordato is, voeg de laatste portie eierdooiers toe en daarna, als alles opgenomen is, de honing.Voeg indien nodig heel weinig water per keer toe. Als het deeg glad en zijdeachtig is, niets meer toevoegen.
Voeg de in blokjes gesneden gekandiseerde sinaasappel toe.Verdeel het deeg in twee (650 g voor de vorm van 750 g, 400 g voor de vorm van 500 g).
Laat 60 minuten rusten bij 28°C.
Snijd elke bol in twee stukken van gelijke gewicht.
Rek ze uit tot de vorm van een lang brood en plaats ze in de colomba-vormen.
Bedek met folie en laat rijzen bij 30-32°C gedurende ongeveer 5/6 uur.
Voordat je in de oven plaatst, bestrijk met glazuur, voeg enkele amandelen toe en bestrooi vervolgens met suikerparels.
Bestuif met poedersuiker en bak op 175°C: 30 minuten voor 500 g, 45 minuten voor 750 g met de ventilatie open gedurende de eerste 10 minuten.
De kerntemperatuur moet 93°C zijn, dan kun je uit de oven halen.Na het bakken prik je ze met de daarvoor bestemde pennen en keer je ze onmiddellijk om voor 10-12 uur.
Verpak de colomba in geschikte zakken en spray van tevoren alcohol van 90°C.
Tips en bewaren
Ze blijven 30 dagen goed in een gesloten zak.
Het is belangrijk dat alle ingrediënten goed koud zijn voor het colomba-deeg; bewaar ook de bloem in de koelkast.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de colomba zonder lactose maken?
Zeker, door lactosevrije boter met minder dan 0,01% lactose of plantaardige producten te gebruiken.
Als je dit recept volgt, kun je een paascolomba met natuurlijke rijsing bereiden die zacht, geurig en professioneel van uiterlijk is. Perfect voor het paasontbijt, als zelfgemaakt cadeau of gewoon om jezelf een zoet moment van vreugde en traditie te geven. De geur van gekandiseerde sinaasappel, de krokantheid van de glazuur en het zachte kruim geven je het gevoel alsof je in een echte banketbakkerij bent, zonder het huis te verlaten.
