De gouden gefrituurde artisjokken – op Romeinse wijze – zijn een klassieker uit de keuken van Lazio, geliefd om hun knapperigheid en hun delicate maar intense smaak. Ze thuis bereiden is eenvoudig als je de juiste trucjes volgt: van het correcte snijden van de artisjokken tot een lichte paneerlaag en de perfecte frituur.
Ze zijn ideaal als voorgerecht bij speciale diners of als een verrassend bijgerecht om vrienden en familie te imponeren. Bij ons thuis worden ze vooral gemaakt voor feestdagen zoals Pasen en Kerst. Natuurlijk kun je het recept ook glutenvrij maken door glutenvrij rijstmeel te gebruiken.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met artisjokken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
- 4 artisjokken
- 3 eieren
- tarwebloem (type 0) (of glutenvrij rijstmeel)
- 500 ml plantaardige olie (om in te frituren)
- 1 citroen
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
Reinig de artisjokken door de hardere buitenste blaadjes te verwijderen, maak de steel schoon van de donkergroene delen en snijd de punt van de artisjokken af.
Wrijf de citroen over de hele artisjok en leg ze in water met citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. Doe dit met alle artisjokken.
Halveer elke artisjok en snijd ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 2–3 mm. Leg ze terug in het water terwijl je alle artisjokken snijdt.
Dep de artisjokken droog met keukenpapier.
Bestrooi ze licht met zout en haal ze door de bloem.Klop in een kom de eieren met een snufje zout los.
Verwarm de olie tot 170°C.
Dompel de artisjokken met behulp van een tang in het ei, laat ze uitlekken en frituur ze. Ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Laat uitlekken op een vel frituurpapier.
Je kunt ze ook koud serveren; ze blijven een paar dagen in de koelkast en kunnen opnieuw worden verwarmd in de oven op 160 °C gedurende 10 minuten.
Tips voor gouden gefrituurde artisjokken op Romeinse wijze
Kies jonge en zachte artisjokken, ideale variëteiten: mammole of romanesche
Verwijder de harde buitenste blaadjes → zachtere en minder bittere harten
Schoonmaken en snijden: snijd de stekelige punten en verwijder de hardere blaadjes
Dompel direct onder in water met citroen om oxidatie te voorkomen
Gebruik pindaolie of hoog-oleïne zonnebloemolie; ideale temperatuur: 170–180°C. Frituur in kleine porties.
Te heet → buiten verbrand, binnen rauw
Te koud → artisjokken vet en zacht
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe voorkom je dat artisjokken donker worden?
Verwijder de hardere buitenste blaadjes en dompel de harten in water met citroen voordat je ze frituurt.
Welke olie is het beste om in te frituren?
Pindaolie of hoog-oleïne zonnebloemolie zijn perfect om knapperigheid te krijgen zonder de smaak te veranderen.
De gouden gefrituurde artisjokken op Romeinse wijze zijn een klein meesterwerk van eenvoud en smaak: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en met een unieke smaak die de Romeinse traditie vertelt. Perfect als voorgerecht of bijgerecht, ze zullen iedereen veroveren, zelfs wie normaal niet van artisjokken houdt. Volg dit recept stap voor stap en serveer een gerecht dat traditie en het genot van eten samenbrengt.
Ook de volgende dag heerlijk, bewaar dit recept en maak er een vaste favoriet van in je keuken! 💚
