De Caribische Taart is een dessert van Meester Luca Montersino.
De luchtige chocoladewet van de bodem past perfect bij de delicate kokos-chibouste en de frisheid van de frambozengelée, waardoor er een evenwicht van smaken en texturen ontstaat dat bij de eerste hap overtuigt.
Dit dessert is niet alleen mooi om te zien, maar is ook bedacht voor mensen met specifieke voedingsbehoeften: het kan worden gemaakt zonder gluten en zonder lactose, zonder in te leveren op smaak, zachtheid of uitstraling.
Ideaal voor speciale gelegenheden, feesten of gewoon om jezelf een moment van genot te gunnen, de Caribische Taart is een complete receptuur die traditie en innovatie samenbrengt. Het bereiden ervan is als een kleine reis door fluweelachtige texturen, exotische aroma’s en levendige kleuren.
Als je geen enkele nieuwe recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten voor taartjes zonder gluten
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 65 g eidooiers
- 30 g suiker
- 160 g rijstmelk
- 3 g gelatineblaadjes
- 80 g pure chocolade 70%
- 160 g eiwitten
- 160 g suiker
- 65 g kokosmeel
- 65 g pistachemeel
- 65 g poedersuiker
- 160 g eidooiers
- 50 g suiker
- 30 g maïszetmeel
- 250 g kokosmelk (in blik)
- 12 g gelatineblaadjes
- 220 g eiwit
- 190 g suiker
- 25 g cacaoboter
- 125 g frambozen
- 45 g suiker
- 3 g gelatineblaadjes
- 5 g citroensap
- 100 g eiwit
- 33 g suiker
- 45 g water
- 170 g suiker
Benodigdheden
- 2 Kommen
- 1 Garde
- 1 Blender
Stappen
Breng de rijstmelk aan de kook en week ondertussen de gelatine in koud water.
Klopt de eidooiers met de suiker en voeg ze vervolgens bij de rijstmelk en laat opwarmen tot 85°C.
Haal van het vuur en voeg goed uitgeknepen gelatine toe.
Voeg de in stukjes gehakte chocolade toe en emulgeer met een staafmixer.
Giet in een vorm (22 cm) die één à twee cm kleiner is dan de gebruikte taartvorm.
Laat afkoelen in de vriezer.Maals met een blender het kokos, de suiker en de pistachenoten tot poeder en zet apart.
Teken twee cirkels van 22 cm op een vel bakpapier.
Klopt de eiwitten stijf met kristalsuiker.
Voeg de droge mix toe en spatel voorzichtig van onder naar boven door.
Gebruik een spuitzak met een gladde mond en vorm schijven op het getekende bakpapier.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 10-12 minuten.Klop de eidooiers met suiker en maïszetmeel.
Verwarm ondertussen het kokosvlees (kokosmelk/pulp) en week de gelatine.
Voeg de opgeklopte eidooiers toe en breng tot gaarheid.
Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.Verwarm de eiwitten met de suiker tot 70°C.
Haal van het vuur en klop tot een zachte meringue.
Voeg het cacaoboterpoeder toe.
Voeg de nog warme kokoscustard (creme) toe aan de meringue.Week de gelatine in koud water.
Pureer de frambozen met het citroensap met een staafmixer en zeef het mengsel.
Giet twee eetlepels frambozenpuree met suiker in een pannetje en zet op het vuur.
Laat de suiker op laag vuur oplossen en zodra het kookt, haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
Roer goed door en voeg bij de resterende frambozenpuree.
Roer goed met een garde.
Giet de gelée in een ring van 18 cm.
Laat afkoelen.Leg op de bodem van een springvorm de eerste dacquoise-schijf.
Vorm een laag chibouste.
Plaats het chocoladeroomvulling (cremeux).
Bedek met een andere dacquoise-schijf.
Maak af met de resterende kokos-chibouste.
Laat minstens 4 uur goed afkoelen in de koelkast.
Haal de taart uit de ring en bedek de randen met geraspte kokos.
Leg de frambozengelei-schijf in het midden.
Decoreer de randen met Italiaanse meringue of opgeklopte room, pistachenotenstukjes en verse frambozen.
Laat de Caribische taart nog enkele uren opstijven in de koelkast.
LET OP: raadpleeg het register van Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Bewaring en tips
Houdbaar in de koelkast gedurende 3-4 dagen.
Je kunt onderdelen meerdere dagen van tevoren maken: bereid de dacquoise, het cremeux en de frambozengelei vooruit.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik een andere soort fruit gebruiken in plaats van frambozen?
Ja! Aardbeien, blauwe bessen of een mix van bosvruchten zijn uitstekende alternatieven voor de gelée.
Hoe lang blijft de taart goed in de koelkast?
De taart blijft tot 3-4 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt zodat hij geen geuren opneemt.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebookpagina Facebook of mijn profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
