Lam uit de oven met aardappelen in witte wijn, een recept uit de Calabrische traditie om heerlijk mals en smaakvol lam uit de oven te genieten. Je kunt het ook in een pan bereiden: voeg de aardappelen later toe, ongeveer een halfuur voordat je het vuur uitzet, in een ruime pan waarin ook de aardappelen passen; wanneer ze samen met het lam garen krijgen ze veel smaak. Ik maak het in de oven zodat ik alles tegelijk kan doen en alleen hoef te wachten tot het klaar is om een gerecht op tafel te zetten dat bij ons thuis iedereen adoreert vanwege zijn smaak. Het vlees wordt zeer mals en geeft met zijn aroma ook de aardappelen een unieke smaak, mede dankzij het garen met witte wijn. Ja, ook de aardappelen garen in de wijn, en wat zijn die lekker. Ik heb lange tijd geleden geprobeerd om aardappelen in de oven met witte wijn te bakken en ik moet toegeven dat ze echt heerlijk zijn: ze worden zacht en krijgen een speciale smaak, en met het lam nog sappiger. Voor een perfect gerecht is een goede marinade van het vlees belangrijk; in dit geval is het ideaal voor lam, vooral als je een beetje van die sterke geur wilt verwijderen, maar als je het, net als ik, lekker vindt, is geen lange marinade nodig. Ik leg alles uit in het recept. Laten we kijken, zodat we het ook met Pasen kunnen bereiden volgens de Calabrische traditie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor 4-6 personen lam uit de oven
- 1 kg lam
- 800 g aardappelen
- 1 glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak gedroogde oregano
- 1 chilipeper
- naar smaak salie
- naar smaak rozemarijn
- 1 blad laurier
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak olijfolie
Gereedschappen om lam uit de oven met witte wijn en aardappelen te maken
- 1 Kom
- 1 Braadslee
- 1 Bakpapier
- 1 Aluminiumfolie
Bereiding lam in witte wijn
Snijd eerst het lam in stukken. Marineer het van tevoren om het malser te maken en de sterke geur te verminderen: bij een jong lam is een uur vooraf voldoende, bij een ouder dier kan dat tot 12 uur vooraf nodig zijn.
Doe het in een kom en marineer het lam met kruiden: rozemarijn, salie, gedroogde oregano, laurier, specerijen, chilipeper, knoflook en zwarte peper. Breng op smaak met weinig zout en een glas witte wijn, meng en laat koel rusten.
Bereid de aardappelen voor. Schil ze, snijd in blokjes en was ze. Breng daarna op smaak met een beetje olijfolie, zout, peper, oregano en rozemarijn. Meng en leg ze in een braadslee bekleed met bakpapier; deze moet groot genoeg zijn zodat de aardappelen ruim liggen.
Leg tussen de aardappelen de gemarineerde stukken lam en voeg ook de marinade, de kruiden en het achtergebleven vocht uit de kom toe. Dek af met een vel aluminiumfolie.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (convectie uit) gedurende één uur met de folie erop. Haal na een uur de folie weg en bak nog ongeveer een halfuur of iets langer, totdat het lam en de aardappelen gaar en goudbruin zijn.
Serveer het lam in witte wijn met de aardappelen uit de oven warm. Als je wilt kun je het ook in een pan bereiden. Voor bereiding in de pan: doe het gemarineerde lam in de pan met het vocht en laat op laag vuur met deksel een uur sudderen. Als er plaats is voeg je na een uur de aardappelen toe en kook je nog circa 30 minuten. Als er geen ruimte in de pan is, gaar het lam apart; zodra het klaar is, zeef je de kookvloeistof en gebruik je die om de aardappelen in een schone pan met een beetje olijfolie te garen.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op de sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest Telegram en Instagram. Je kunt een reactie achterlaten, hier of op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto. Je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Keer terug naar de HOMEPAGINA.
Probeer ook de tiana van lamsvlees op Catanzarese wijze, of de lamskoteletten in de pan.
