Dit jaar voor de feestdagen heb ik, naast de traditionele Calabrische cuculi, ook paasbrioches gemaakt.
Ze brengen niet alleen vreugde en kleur op onze feesttafels, maar zijn ook perfect voor het ontbijt of als tussendoortje voor jong en oud.
Ze geuren heerlijk en zijn lekker naturel, maar ook met een laagje Nutella of jam erop.
De paasbrioches zijn ideaal om cadeau te doen aan mensen die je liefhebt; verpakt in een doorzichtig zakje met een mooie gekleurde strik maken ze een prachtige indruk en worden ze erg gewaardeerd.
Voor de bereiding is wat tijd nodig, minimaal 3-4 uur rijstijd voordat je ze in de oven steekt, maar om tijd te besparen heb ik het deeg ’s avonds gekneed en de hele nacht laten rijzen, zodat ik me ’s ochtends kon richten op het vormen en bakken.
Ik heb mijn paasbrioches deels gevlochten en gedecoreerd met gekleurde snoep-eitjes en deels in de vorm van een konijntje gemaakt; jullie kunnen ze naar eigen smaak maken, het belangrijkste is dat ze lekker zullen zijn!
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g manitoba tarwebloem
- 500 g bloem type 00
- 200 g suiker
- 150 g boter in blokjes
- 15 g verse bakkersgist
- 1 theelepel zout
- 380 ml melk
- 4 eieren
- citroenaroma
- vanillearoma
- geraspte biologische citroenschil
- 2 eidooiers
- 1 koffiekopje melk
- gekleurde snoep-eitjes
- pure chocoladedruppels
Gereedschap
- Keukenmachine
Stappen
Ik raad aan om het deeg in een keukenmachine te verwerken als je die hebt; anders kan het ook met de hand, dan kost het je meer tijd en moeite.
Meng de twee soorten meel met de suiker, giet de melk, licht verwarmd, waarin je de gist hebt opgelost en begin op middelhoog tempo te kneden.
Voeg één ei tegelijk toe terwijl je blijft kneden.
Ga verder met het beetje bij beetje toevoegen van de boter in blokjes, terwijl de machine blijft draaien.
Voeg citroen- en vanille-extract en de citroenschil toe.
Kneed tot het deeg van de komwanden loslaat.
Leg het deeg in een kom, dek af en laat minimaal 4 uur rijzen.
Na het rijzen beginnen we de brioche te vormen.
Vorm twee bolletjes, één iets kleiner voor het hoofd van het konijntje en maak de oren.
Van wat extra deeg maak je een cilinder van ongeveer 20 cm, vorm een krul waarbij het uiteinde los blijft om een pootje te vormen en van een stukje deeg maak je een bolletje voor de staart.
Maak het hoofdje ovaal van vorm en bevestig de oren.
Leg de konijntjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Voeg de chocoladedruppels toe om de oogjes te vormen.
Ik raad aan de chocoladedruppels even in de vriezer te leggen zodat ze niet smelten tijdens het bakken, zoals mij gebeurde.
Helaas had ik geen druppels in huis en omdat ik ze ter plekke moest kopen was daar geen tijd voor.
Ga verder met het maken van de vlechtjes door 3 gelijke, lange rolletjes deeg te vormen.
Leg ze op de bakplaat.
Laat de brioche 40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Meng de eidooier met het koffiekopje melk en bestrijk de brioche vóór het bakken.
Bak op middelste richel gedurende 30 minuten; laat ze in de laatste 10 minuten bovenkant mooi kleuren.
Na 20 minuten baktijd maken we met een eitje inkepingen waarin we de eitjes plaatsen.
De paasbrioches blijven een paar dagen zacht als ze in voedselzakjes worden bewaard, maar als ze wat steviger worden betekent dat niet dat ze niet meer lekker zijn: verwarm ze even kort in de magnetron en ze worden weer zo luchtig als net uit de oven.
