Stappen

• Laten we zien hoe je de zoete casatiello bereidt.

  Giet in een kom de melk en de gist en los deze op met je handen. Doe in de kom van de keukenmachine de eieren en de suiker en klop goed met de garde tot het schuimig is. Voeg daarna het zout, de Strega-likeur en de vanille toe en meng goed. Voeg de eieren en de melk met de opgeloste gist toe en meng, giet vervolgens beetje bij beetje de bloem erbij. Plaats de deeghaak en zet de keukenmachine op gemiddelde snelheid gedurende 10 minuten. Voeg de zachte boter in stukjes toe en blijf kneden tot alles goed gemengd is. Voeg daarna de gekonfijte vruchten toe en kneed nog ongeveer 2 minuten. Vet de bakvorm in en bebloem deze, giet het deeg erin en tik de vorm een beetje om het deeg goed gelijk te maken. Laat 10–12 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Als je het voor Pasen wilt, maak het dan de avond ervoor zodat het de hele nacht kan rijzen tot het verdubbeld is of meer. Zet in een warme, niet voorverwarmde oven en bak in statische stand op 160°C gedurende ongeveer 1 uur; als het te donker wordt na 20 minuten, dek dan af met wat bakpapier. Controleer altijd de gaarheid met een satéprikker, want dit kan per oven verschillen. Wanneer het gaar is, laat het lauw worden en maak ondertussen de glazuur: klop de eiwitten met de elektrische gardes en voeg beetje bij beetje de poedersuiker en een theelepel citroen toe. Meng tot het mengsel glad en homogeen is. Giet het vervolgens over de casatiello zodat de glazuur langs de zijkanten loopt, wat er mooier uitziet, en werk af met de gekleurde suikerparels. Zet nog een paar minuten in de uitgeschakelde maar warme oven zodat de glazuur kan drogen.

  De casatiello is klaar om van te genieten. Fijne Pasen!