Om de heerlijke boterloze duifjes te maken, begin je met het zeven van de bloem samen met het bakpoeder met een zeef in een grote kom: deze stap is essentieel om klontjes te vermijden en zachte, gelijkmatige paaskoekjes te krijgen.
In een andere kom breek je de eieren, voeg je een snufje fijn zout en het erythritol of de rietsuiker toe. Klop dit geheel met een keukenmachine of een handmixer tot een licht en schuimig mengsel ontstaat.

Giet nu langzaam de zonnebloemolie erbij terwijl je blijft mengen, voeg de zaadjes uit een vanillestokje of een zakje vanillepoeder toe.
Voeg tenslotte de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng eerst met een spatel en kneed het deeg daarna kort met de hand op een licht bebloemde deegplank.

Voorkom te lang kneden om te voorkomen dat het gluten te veel ontwikkelt (dit is het geheim voor boterloze koekjes die bros zijn en niet taai). Je moet een glad, zacht en licht elastisch deegbal krijgen.

Wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens 20-30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in gelijke porties van ongeveer 35 gram per stuk.
Rol elke portie uit tot een rolletje dat niet te dik is en snijd het vervolgens doormidden.

Leg een helft op een met bakpapier beklede bakplaat en druk met je wijsvinger lichtjes in het midden. Leg de andere helft van het rolletje erop en buig deze omhoog.
Herhaal dit met al het deeg totdat het op is.
Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 12-14 minuten, controleer de kleur: de koekjes moeten licht goudbruin zijn aan de randen maar nog licht van kleur in het midden, zodat ze zacht blijven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster om vocht aan de onderkant te voorkomen en de juiste textuur te behouden.

Smelt ondertussen de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zodra de duifjes koud zijn, doop je sommige in de gesmolten chocolade en leg je ze terug op een rooster, bestrooi ze met witte en gekleurde sprinkels en laat ze staan totdat de chocolade is uitgehard.