Stappen voor de bereiding van de zachte yoghurtplumcake

• In een grote kom, of in een keukenrobot, breek de eieren en voeg het eritritol of de rietsuiker en een snufje zout toe.

  

• Met een elektrische mixer klop je enkele minuten tot je een licht en schuimig mengsel krijgt; dit is essentieel voor de zachtheid van het gebak. Blijf kloppen en voeg de witte yoghurt of kefir toe, giet de extra vergine olijfolie langzaam bij zodat je een lichter en beter verteerbaar beslag krijgt dan bij gebruik van boter, en voeg daarna de geraspte citroenschil en het vanillestokje of vanille-extract toe.

  

• Voeg het aardappelzetmeel toe.

  

• Zeef de bloem samen met een zakje bakpoeder met een zeef voor gebak en voeg deze beetje bij beetje toe aan het mengsel terwijl je met een spatel of met de mixer/keukenrobot op lage snelheid om het luchtige mengsel niet te laten inzakken.

  

• Blijf mengen tot je een glad en homogeen beslag hebt.

  

• Giet het beslag in de plumcakevorm (25 cm) bekleed met bakpapier of licht ingevet, en strijk het beslag glad met een keukenspatel.

  

• Decoreer met de gekleurde strooisels en bak 180 °C gedurende ongeveer 40-45 minuten. Open de oven niet in de eerste 30 minuten en controleer de gaarheid met een prikker: deze moet er droog uitkomen.

  

• Haalt de plumcake uit de oven, laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm en zet hem daarna op een koelrooster tot volledig afgekoeld.
  Tijdens het afkoelen maak je de glazuur door 150 g poedersuiker te mengen met 2-3 eetlepels water of citroensap tot een gladde en licht vloeibare consistentie; giet dit over de bovenkant van de plumcake en laat het uitharden.