De ligurische minestrone is veel meer dan een eenvoudige groentesoep: het is een warme omhelzing die naar verse moestuin en traditie ruikt.
Als ik dit minestronerecept maak, voel ik me altijd weer kind, in de keuken met mijn grootmoeder, terwijl ze geduldig uitlegde hoe je minestrone moet maken “de echte”, rijk, romig en vol smaak.
Het grootmoeder’s minestrone-recept heeft geen haast. Het is een van de weinige minestrones zonder aanzet (soffritto): de groenten worden direct toegevoegd: pompoen, aardappelen, sperziebonen (taccole), wortels, snijbiet, savooiekool, zwarte kool… alles met de hand gesneden, zonder maniakale precisie, want het mooie van minestrone is juist die oprechte eenvoud.
En in de Ligurische versie mag de speciale toets niet ontbreken: een lepel verse pesto op het einde van de kooktijd, die het hele gerecht geur en karakter geeft.
Een rustiek, stevige soep, bijna om met een vork te eten, perfect op koelere dagen maar ook geliefd in de zomer, bijvoorbeeld lauw.
Als je je afvraagt hoe je minestrone maakt op een eenvoudige maar authentieke manier: het geheim is seizoensgroenten kiezen, ze langzaam laten koken en niet bang zijn om royaal te zijn.
De groentesoep is een gezond, voedzaam en compleet gerecht: rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten dankzij de verscheidenheid aan groenten, bevat veel vezels die de spijsvertering bevorderen en het verzadigingsgevoel vergroten, wat ook kan helpen bij gewichtsbeheersing. Het is hydraterend, licht maar toch voedzaam.
Ik raad je dit ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Ligurische minestrone
- 300 g pompoen
- 3 aardappelen
- 2 wortels
- 150 g peultjes
- 8 datterini-tomaatjes
- 1 mazzetto snijbiet
- 1/2 savooiekool
- 2 coste selderijstengels
- 1 prei
- 1 1/2 l water
- 2 cucchiai extra vierge olijfolie
- q.b. grof zout
- 1 cucchiaio pesto alla Genovese
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Grote pan
- 1 Houten lepel
- 1 Hakmolen
- 1 Bewaardoos
Stappen voor de Ligurische minestrone
Om de heerlijke Ligurische minestrone te bereiden, begin met het grondig wassen van alle groenten. Verwijder rotte delen en schil de aardappelen. Op een snijplank snijd je de pompoen en aardappelen in blokjes, snijd de prei, wortels en selderij in plakjes, snijd savooiekool, snijbiet en zwarte kool in reepjes en verwijder de hardere delen. Maak de peultjes schoon en snijd ze in dunne plakjes, halveer de tomaatjes.
Giet het water in een ruime pan van ongeveer 28 cm, breng aan de kook en voeg alle groenten toe. Laat minstens 2 uur zachtjes koken en roer af en toe voorzichtig met een houten lepel. Aan het einde van de kooktijd, pureer een klein deel met een hakmolen om de soep romiger te maken en laat hem een paar minuten rusten. Voeg voor het serveren een lepel pesto alla Genovese toe, een bladje verse basilicum en extra vierge olijfolie.
Als je hem een hele nacht laat rusten, is hij de volgende dag nog lekkerder.
Bewaren van de Ligurische minestrone
Bewaar de Ligurische minestrone in de koelkast in een luchtdichte bewaardoos maximaal drie dagen. Verwarm een paar minuten voor het serveren. Je kunt hem ook invriezen. Laat volledig afkoelen, doe in een luchtdichte doos en vries maximaal drie maanden in.
Laat hem ontdooien op kamertemperatuur of in de koelkast en verwarm voor het serveren. Smakelijk, groetjes van Barbara
ALS JE MIJN RECEPT LEUK VINDT, BEoORDEEL HET MET VEEL STERTJES
Om mijn recepten niet te missen, IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM meer dan 100K volgers en op
FACEBOOK meer dan 80K volgers
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je PUSH-MELDINGEN VAN MIJN BLOG INSCHAKELEN
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke andere groenten kan ik toevoegen?
Je kunt cannellini- of andere bonen toevoegen. Hoe meer je toevoegt, hoe lekkerder het wordt.
Kan ik er pasta in doen?
Je kunt ditalini toevoegen. Kook ze apart en voeg ze op het laatste moment toe.
