De pastiera napoletana is een gebak dat moeilijk ontbreekt op de tafels van Napolitanen met Pasen. Symbool van de lente, het heeft twee ingrediënten die het onmiskenbaar maken: oranjebloesemwater en gekookte tarwe. Alles verpakt in een knapperig omhulsel van zanddeeg.
Er zijn twee versies van de pastiera napoletana; één daarvan bevat banketbakkersroom in de vulling; vandaag laat ik jullie zien hoe ik die al jaren maak en wat mijn moeder mij heeft geleerd: de pastiera napoletana zonder banketbakkersroom.
Als je het recept van de Pastiera Napoletana probeert, plaats dan een foto of laat een reactie op Cucina con Maky&Peppa
Abonneer je op mijn YouTube-kanaal Maky in Cucina om de VIDEORECEPTEN niet te missen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 736,01 (Kcal)
- Koolhydraten 109,15 (g) waarvan suikers 64,62 (g)
- Eiwitten 16,42 (g)
- Vet 28,70 (g) waarvan verzadigd 17,29 (g)waarvan onverzadigd 11,08 (g)
- Vezels 7,81 (g)
- Natrium 202,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pastiera napoletana
- 500 g bloem
- 200 g suiker
- 200 g boter (of reuzel)
- 3 eieren
- 1 geraspte sinaasappelschil (en geraspte citroenschil)
- 400 g ricotta
- 500 g gekookte tarwe voor pastiera
- 200 ml melk
- 25 g boter
- 400 g suiker
- 5 eieren
- 1 zakje vanilline
- 2 flesjes sinaasappelbloesem aroma
- 1 geraspte citroenschil
Gereedschap
- Aluminium bakvormen
Bereidingswijze Pastiera napoletana
Bereid eerst het zanddeeg voor:
Doe in een mixer de bloem en de boter of het reuzel die net uit de koelkast is gehaald.Maal alles tot een kruimelig mengsel.
Voeg de suiker toe.Giet alles op een werkblad en maak de klassieke vulkaanvorm.
Breek in het midden de eieren en voeg de geraspte schil van sinaasappel en citroen toe.Klop eerst de eieren en kneed vervolgens alles tot een homogeen en samenhangend deeg.
Wikkel het zanddeeg in huishoudfolie en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.Maak de vulling klaar (die je ook een hele nacht in de koelkast kunt laten rusten).
Doe in een pan de gekookte tarwe, de melk, de boter of het reuzel en de geraspte schil van 1 citroen en van de sinaasappel; laat op laag vuur 10 minuten koken en roer regelmatig totdat het een crème wordt.Haal van het vuur en laat afkoelen.
Klop apart de ricotta, de suiker, de eieren, een zakje vanilline, de aroma’s en een snufje kaneel (optioneel).
Verwerk alles totdat het mengsel zeer glad is.Meng alles met de tarwe zodra die helemaal koud is.
Neem het zanddeeg en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm en bekleed de ingevette ronde bakvorm, snijd het overtollige deeg weg, rol het opnieuw uit en snijd er reepjes van.Giet het mengsel in de bakvorm, strijk het glad, vouw de randen van het deeg naar binnen en decoreer met reepjes zodat er een raster ontstaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden, onder- en bovenwarmte, gedurende ongeveer een uur totdat de pastiera een amberkleur heeft;
laat afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.
De pastiera kan 4-5 dagen worden bewaard en wordt zelfs nog lekkerder!
Als je wilt, kun je gekonfijt fruit toevoegen aan de vulling.
Zie je op sociale media:
Volg mij op Facebook→ HIER.
Volg mij op Instagram→ HIER.
Volg mij op TikTok→HIER.
