Deze week biedt Light and Tasty vegetarische en veganistische recepten aan. En ik laat deze smakelijke gelegenheid om een veganistisch recept te koken niet aan mij voorbijgaan! Ik hou van vegan koken! 😊 Vandaag presenteer ik een recept dat nog ontbrak op deze blog: de ragù van seitan, een uitstekend veganistisch alternatief voor de klassieke ragù, dat de andere twee vegan eiwitrijke ragùs aanvult die al op de blog staan: de ragù met sojagranulaat en de ragù van tempeh (en paddenstoelen).
Wat is seitan vertelde ik al in een speciaal verdiepend artikel gewijd aan zowel seitan als tempeh; ik raad je aan dat artikel te lezen om deze twee voedingsmiddelen beter te leren kennen, beide rijk aan eiwitten. Seitan is een afgeleide van tarwemeel (of spelt of andere meelsoorten), kort gezegd: het is het glutenbestanddeel dat uit het meel wordt gewonnen via een proces – dat trouwens niet zo ingewikkeld is als men zou denken – dat ook thuis gedaan kan worden (ja hoor, het is een van de zelfgemaakte dingen die ik graag zou proberen, slagen onze helden er ooit in? 😀).
Maar vandaag gebruiken we voor deze ragù van seitan de snelle methode: een verpakking kant-en-klare seitan kopen. Stap voor stap! 😀😉
〰 〰 〰
Als seitan je nieuwsgierig maakt, probeer hem dan ook eens met groene peper of gember! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
👉 De seitan die je doorgaans in supermarkten vindt is vacuüm verpakt, in plakken of medaillons, meestal van 100-125 g per stuk, maar er zijn ook verpakkingen van één stuk van 250-300 g, vooral in natuurvoedingswinkels.
😉 Voor dit recept gebruikte ik 2 stukken van 100 g elk, maar als je een minder ‘lading’ seitan in de ragù wilt, lukt het ook heel goed met slechts één stuk.
- 200 g seitan
- 2 wortels
- 1 stengel selderij
- Een halve ui
- 400 g passata van tomaat
- extra vierge olijfolie
- rozemarijn (een klein takje)
- chilivlokken
- kruidnagel (1 is genoeg, maximaal 2)
- kaneelstokje (een klein stukje)
Gereedschap
- Koekenpan met deksel
- Hakmolen
Stappen
Hak de seitan.
👉 Je kunt hem ook met een mes fijnsnijden, maar ik gebruik liever de hakmolen.
Ga daarna te werk zoals bij de bereiding van een traditionele ragù:
Hak alle groenten (indien gewenst kun je ze samen met de seitan malen).
Fruit het grof gesneden mengsel in beetje olie en voeg na een paar minuten de seitan toe.
Voeg de rozemarijn (of andere naar keuze aromatische kruiden) en de specerijen toe.
Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten en blus daarna af met wijn (ik gebruikte rode wijn, maar witte kan ook).
Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de passata van tomaat toe.
Laat met een half gesloten deksel op laag vuur nog 30-40 minuten sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig een paar eetlepels heet water (of groentebouillon) toe.
De ragù van seitan is klaar!
Hij ziet er hetzelfde uit als een vleesragù. 😉
Je kunt hem gebruiken om elk soort pasta te garneren, ook lasagne. Op de volgende foto had ik hem fijner gehakt en gebruikt om trofie te smaken:
Vandaag gebruikte ik hem voor paglia e fieno tagliatelle.
Eet smakelijk!
Tips zonder zout
Zoals altijd heb ik in deze ragù van seitan geen zout toegevoegd, ook omdat kant-en-klare seitan er behoorlijk veel van bevat. Ik gebruikte de specerijen die ik altijd in vleesragù gebruik: een kruidnagel en een klein stukje kaneelstokje, plus rozemarijn en een snufje chilipeper.
👉 Kant-en-klare seitan bevat vaak veel zout, daarom is het een voedingsmiddel om af en toe te consumeren, ook binnen een natriumarm dieet (naast het hoge gehalte aan gluten en soms suikers).
☝ Om het natriumgehalte te verlagen kun je de seitan voor het koken: kort blancheren, dat wil zeggen snijd de seitan in plakken en kook deze 5 minuten in water (natuurlijk niet gezouten) zodat een deel van het zout in het water overgaat. Of laat het weken in koud water gedurende 30-60 minuten en ververs het water ten minste één keer.
Als je geïnteresseerd bent om het zout te verminderen of te verwijderen, onthoud dan altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet zich langzaam aanpassen en de afname mag niet abrupt zijn.
▫ Gebruik specerijen. Chili, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutvrije groentegranulaat en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse ingrediënten.
▫ Vermijd koken in veel water; kies bereidingswijzen die smaken niet laten vervliegen (plaat, papillote, stomen, magnetron).
▫ Zet de zoutvaatje niet op tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering. Dat is goed voor de stemming en helpt volhouden.
Als je niet wilt of kunt zonder zout:
▫ Kun je mijn recepten proberen en naar eigen gewoonte zouten.
Volg me!
Op het WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebookpagina en Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je dan in voor mijn Nieuwsbrief
De andere Light and Tasty recepten, vegetarisch of vegan:
Carla Emilia: Gegrilde artisjokken
Claudia: Tofuhapjes met wortel in de airfryer
Daniela: Appel-frambozen crumble zonder boter
Elena: Gevulde pompoenplakken
Milena: Volkoren penne met confit cherrytomaatjes en rode kool
