Stappen voor het bereiden van het savoiardi-recept

• Doe de eiwitten in een kom en de dooiers in een andere. Ik heb dooiers en eiwitten uit een flesje gebruikt, zodat het gemakkelijker was om ze te doseren zonder iets weg te gooien.

• Begin de eiwitten te kloppen met de elektrische garde. Als ze schuimig beginnen te worden, voeg je geleidelijk de helft van de poedersuiker toe. Klop ze stijf. Je weet dat ze goed stijf zijn als er pieken ontstaan wanneer je de kloppers optilt of als ze niet vallen als je de kom omdraait.

• Klop vervolgens de dooiers. Dit duurt 4-5 minuten. Ze moeten een dikke schuim worden. Verrijk met vanille-extract en zout. Voeg de eiwitten beetje bij beetje toe aan de dooiers. Meng voorzichtig van onder naar boven om ze niet te laten instorten.

• Voeg het gezeefde zetmeel en de bloem toe. Meng altijd voorzichtig van onder naar boven met een spatel. Zodra je een homogene massa hebt verkregen, doe je deze in een spuitzak zonder mondstuk.

• Vorm de savoiardi op een met bakpapier beklede bakplaat, ruim uit elkaar geplaatst omdat ze tijdens het bakken veel groter worden. Bestrooi met poedersuiker. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C, statisch met de deur op een kier. Het duurt 8-10 minuten, afhankelijk van de grootte van de koekjes.