Als ik zin heb in iets lichts maar super smaakvols, maak ik deze mediterrane kip: het is een van die recepten die je zonder stress het avondeten redden en waar iedereen altijd van houdt. De plakjes kipfilet worden zacht en sappig, en de mix van cherrytomaatjes, zwarte olijven, ontzoute kappertjes en geroosterde pijnboompitten geeft een geur die meteen aan zon en eenvoudige keuken doet denken, die je meteen een goed gevoel geeft.

Het is een snel kiprecept, perfect wanneer je weinig tijd hebt maar niet wilt inleveren op een kleurrijk en smaakvol gerecht.
Bovendien is deze versie zonder witte wijn, dus nog lichter en geschikt voor het hele gezin. Een beetje bouillon of een scheutje citroen geeft die frisse toets die alles perfect bindt.

Het is het klassieke gerecht dat je kunt improviseren met wat je al in de voorraadkast hebt, en dat altijd werkt: een echte troef.
Als je houdt van kip met olijven en kappertjes, of op zoek bent naar een andere manier dan de gebruikelijke kipfilet in de pan, zul je verliefd worden op dit mediterrane recept. Het is in een paar minuten klaar, gezond, geurig en past uitstekend bij rijst, couscous of een eenvoudige salade. Een van die recepten die meteen in de wekelijkse rotatie komen.