De zachte melk-pizzette van de bakker behoren tot de populairste gerezen producten: zacht, hoog en luchtig, met een eenvoudig deeg dat ze licht en onweerstaanbaar maakt. Anders dan de klassieke Siciliaanse pizzette uit de typische rosticceria worden deze pizzette met melk bereid met olie en niet met reuzel, zonder boter en zijn ze bijzonder delicaat en perfect voor elke gelegenheid, zoals de typische melkbolletjes of de zachte focaccinettes met melk.
Het zijn de klassieke zachte melk-pizzette die je vindt op buffetten en bij feesten, het grootmoedersrecept voor pizzette die zacht blijven, ideaal ook als voorgerecht en geliefd bij iedereen, jong en oud. Het geheim zit hem echt in het deeg: goed gehydrateerd, rustig verwerkt en langer laten rijzen totdat het licht en vol lucht is.
Deze zelfgemaakte melk-pizzette zijn perfect als je op zoek bent naar zachte en luchtige pizzette zoals van de bakker, ideaal voor buffetten, feestjes en tussendoortjes. Als kind kon ik niet wachten tot mijn moeder ze uit de oven haalde om me ermee vol te stoppen. Tegenwoordig maak ik ze voor mijn kinderen, die er dol op zijn; ze houden ervan als ze nog lauwwarm zijn, met die geur die de hele keuken vult en ze onweerstaanbaar maakt. Ik beleg ze op allerlei manieren. In dit recept maken we ze in de klassieke versie met ham, kaas en zwarte olijven en, om ze nog kleurrijker en speelser te maken, ook met een stukje hardgekookt ei. Laten we naar de keuken gaan en ze samen maken, maar eerst, zoals altijd, een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van zachte pizzette met melk
- 600 g bloem type 0
- 380 g melk (lauw)
- 14 g zout
- 50 g extra vierge olijfolie
- 3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 200 g passata van tomaat (rustiek)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak basilicum
- naar smaak gedroogde oregano
- 400 g mozzarella voor pizza (van goede kwaliteit)
- 200 g gekookte ham
- 10 zwarte olijven
- 2 hardgekookte eieren
Gereedschap
- Kom
- Oven
- Bakplaat
Stappen om de zachte pizzette met melk te maken
Begin met het oplossen van de bakkersgist in een beetje lauwwarme melk, genomen van de totale hoeveelheid, en roer voorzichtig totdat de gist volledig is opgelost.
Doe de bloem in een ruime kom en voeg beetje bij beetje de resterende melk toe terwijl je met een lepel begint te mengen. Voeg daarna de suiker toe en ga door met het werken van het deeg.
Voeg de opgeloste gist toe, meng en wanneer het mengsel begint aan te dikken, voeg je de olie in een dunne straal toe en werk je deze beetje bij beetje in het deeg.
Voeg ten slotte het zout toe en blijf mengen totdat je een zacht en licht plakkerig deeg krijgt; het is niet nodig om een volledig ingesponnen structuur te krijgen. Dek af met folie en laat op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Als het deeg verdubbeld is — dit duurt ongeveer twee tot drie uur — stort je het op een met bloem bestoven werkblad en bewerk je het een paar seconden tot je een gladde en gelijkmatige bol hebt.
Verdeel het deeg in 10 kleine stukken en vorm van elk stuk een bolletje van gelijke grootte en laat ze opnieuw rijzen tot ze weer verdubbeld zijn; dit duurt ongeveer 35-45 minuten.
Leg ze op een met bakpapier beklede, licht ingevette bakplaat en druk ze met je vingers voorzichtig plat zodat ze schijfvormig worden. Laat ze nog een paar minuten rusten. Breng de passata op smaak met zout, olie en basilicum en verdeel deze gelijkmatig over de pizzette.
Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C, in de conventionele stand.
Haal ze halverwege de baktijd eruit en voeg de mozzarella en andere ingrediënten naar wens toe, zet ze dan terug in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
Haal uit de oven en laat ze licht afkoelen: ze blijven zacht en luchtig, precies zoals bij de bakker.
Bewaarinstructies en tips
De melk-pizzette blijven 2 dagen zacht als je ze afgesloten bewaart in een luchtdichte doos of goed afgedekt, zodat ze hun luchtigheid behouden.
Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze al gebakken invriezen: laat ze ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze een paar minuten in de oven zodat ze weer zacht worden, net als vers gemaakt.
Om echt zachte melk-pizzette te krijgen, moet het deeg zacht en licht plakkerig blijven: dat is het geheim van hun textuur. Voeg tijdens het bewerken dus niet te veel bloem toe.
Een andere belangrijke tip is de rijs: laat het deeg altijd goed verdubbelen en wees niet gehaast, want juist die stap maakt ze hoog en luchtig.
Als je ze voor buffetten of feestjes maakt, kun je ze na de eerste bakbeurt op verschillende manieren beleggen, zodat je zachte pizzette met gevarieerde smaken krijgt.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik zachte en luchtige melk-pizzette?
Het geheim is een goed gehydrateerd deeg en een volledige rijs. De melk-pizzette moeten al zacht aanvoelen voordat ze de oven ingaan: vermijd het toevoegen van te veel bloem en laat het deeg goed verdubbelen.
Waarom worden melk-pizzette hard?
Dat gebeurt wanneer het deeg te droog is of wanneer ze te lang worden gebakken. Voor zachte melk-pizzette is het belangrijk het deeg luchtig te houden en de baktijd niet te veel te verlengen.
Kun je melk-pizzette van tevoren maken?
Ja, ze zijn perfect om van tevoren te maken. Je kunt ze een paar uur van tevoren bakken en vlak voor serveren even licht opwarmen: ze blijven dan zacht alsof ze vers zijn.
Kun je zelfgemaakte melk-pizzette invriezen?
Ja, je kunt ze al gebakken invriezen. Eenmaal ontdooid en opgewarmd, worden ze weer zacht en smakelijk.
Wat is het verschil tussen melk-pizzette en Siciliaanse pizzette?
Melk-pizzette worden gemaakt met olie en hebben een licht en luchtig deeg, terwijl traditionele Siciliaanse pizzette vaak reuzel gebruiken, waardoor ze rijker zijn en een andere textuur hebben, hoewel ook zij zacht kunnen zijn.
