De gnudi van ricotta en spinazie zijn een van die gerechten die eenvoudig lijken, maar een oude keuken vertellen van geduldige handelingen. Weinig ingrediënten, geen haast, alleen balans.
Ik houd ervan om recepten met spinazie te maken; je vindt ze in mijn bruschette met spinazie, in de gebakken spinazie met mozzarella en in de Siciliaanse spinazie-scacciata, omdat spinazie een nederig ingrediënt is dat zich telkens weer in iets anders kan transformeren. Dit keer heb ik ze echter centraal gezet, samen met verse ricotta.
De gnudi komen uit Toscane en hun naam betekent precies dat: ‘naakt’. Ze zijn het vulling van de ravioli zonder het verse pastaomhulsel dat ze omhult. Alleen gekookte en goed uitgeknepen spinazie, goed uitgelekte ricotta, geraspte kaas en een ei. Dat is alles.
De moeilijkheid ligt niet in de ingrediënten, maar in de consistentie. De spinazie moet echt droog zijn. De ricotta mag geen vocht afgeven. Het deeg moet zacht maar stevig genoeg zijn om samen te blijven wanneer het in kokend water wordt gedompeld.
Het zijn geen gnocchi, ook al worden ze vaak verward. Bij gnocchi is de basis aardappel en is de aanwezigheid van bloem belangrijker. Bij gnudi overheerst de ricotta en is de textuur fijner, bijna romig van binnen.
Het is een vegetarisch voorgerecht dat niets anders nodig heeft om te blijven hangen in het geheugen. Klaar om ze samen te maken? Snel de keuken in dus, maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk deze recepten met spinazie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om Toscaanse gnudi van ricotta en spinazie te maken
- 500 g spinazie
- 400 g ricotta (van schapen- of koemelk, al zeer goed uitgelekt)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- 1 ei (klein)
- 40 g bloem type 00 (indien nodig)
- naar smaak nootmuskaat
- naar behoefte bloem type 00
- 200 g passata van tomaat
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
- basilicum (vers of gedroogd)
Gereedschap
- Kommen
- Pannen
- Schuimspaan
- Dienblad
- Fornuis
Stappen om Toscaanse gnudi met ricotta en spinazie te maken
Om gnudi van ricotta en spinazie te maken, was je de verse spinazie grondig of gebruik je voorgewassen verpakte spinazie. Doe ze in een ruime pan zonder water toe te voegen: het vocht dat op de bladeren achterblijft is voldoende. Dek af en laat een paar minuten slinken tot ze zacht zijn.
Zet de spinazie in een vergiet en laat iets afkoelen. Knijp ze daarna zorgvuldig met de handen uit om al het overtollige water te verwijderen: dit is een essentiële stap om stevige, compacte gnudi te krijgen. Nadat ze goed zijn uitgeknepen, zal de spinazie aanzienlijk slinken, soms tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke gewicht.
Leg de spinazie op een snijplank en hak ze heel fijn met een mes, zodat je een homogeen mengsel krijgt.
Doe de goed uitgelekte ricotta in een kom en werk deze met een vork los tot hij romig is. Begin bij minstens 600 g verse ricotta en laat deze een hele nacht uitlekken zodat hij echt minder vochtig wordt.
Voeg de fijngehakte spinazie toe aan de ricotta en meng. Voeg ruim geraspte kaas toe en meng goed door.
Voeg het ei toe, een snufje zout, peper en, indien gewenst, wat geraspte nootmuskaat. Meng tot je een zacht maar kneedbaar deeg krijgt.
Indien nodig kun je een eetlepel bloem of paneermeel toevoegen om meer structuur te geven. Het mengsel moet compact maar luchtig zijn. (Ik heb het niet toegevoegd omdat mijn mengsel al stevig genoeg was).
Neem met licht ingevette handen kleine porties van het mengsel en vorm er bolletjes van ter grootte van een walnoot.
Rol elk gnudo door de bloem en klop het overtollige eraf, en leg ze op een bord.
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Dompel de gnudi voorzichtig, enkele tegelijk, in het water en laat ze koken: wanneer ze boven komen drijven zijn ze gaar.
Schep ze met een schuimspaan uit het water en breng ze direct op smaak met warme, geurige tomatensaus en wat basilicum en een snufje peper, of serveer met gesmolten boter en salie.
Bewaarinstructies en tips
Gnudi van ricotta en spinazie kun je van tevoren bereiden. Nadat je ze hebt gevormd en licht hebt omgerold in bloem, leg je ze op een dienblad en bewaar je ze afgedekt met vershoudfolie in de koelkast voor maximaal 24 uur.
Je kunt ze ook rauw invriezen: leg ze goed uit elkaar op een dienblad, laat ze opstijven in de vriezer en doe ze daarna in een diepvrieszak. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer in kokend water, zonder te ontdooien.
Als ze na het koken te zacht zijn, betekent dit dat de spinazie niet goed genoeg is uitgeknepen of dat de ricotta te vochtig was. In dat geval kun je een eetlepel bloem of paneermeel aan het mengsel toevoegen.
Voor een perfect resultaat:
Knijp de spinazie heel goed uit.
Gebruik goed uitgelekte en droge ricotta.
Gebruik niet te veel bloem: de gnudi moeten zacht blijven.
Je kunt ze op smaak brengen met een eenvoudige tomatensaus en basilicum, boter en salie, of met een lichte kaassaus.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X; YouTube;TikTok.
Vanaf hier kunt u terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Waarom worden ze gnudi genoemd?
Ze heten zo omdat ze de vulling van ravioli zijn… ‘naakt’, zonder pasta eromheen.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja, maar die moet zeer goed worden gekookt in heet water en daarna grondig worden uitgeknepen.
Kan ik ze zonder ei bereiden?
Ja, maar het mengsel zal delicater zijn. In dat geval is het nog belangrijker om spinazie en ricotta perfect uit te knijpen.
Kunnen ze glutenvrij worden gemaakt?
Ja, gebruik gewoon glutenvrije bloem of maïszetmeel voor het bestuiven.
Hoe weet ik wanneer ze gaar zijn?
Gnudi zijn klaar als ze boven komen drijven. Laat ze nog 10 seconden koken en schep ze dan voorzichtig uit het water.
