De pasta met savooikoolpesto is een eerste gerecht dat romig en verrassend is, ideaal om een andere smaak dan gewoonlijk op tafel te brengen. De savooikoolpesto, gemaakt van zachte savooikool, geroosterde amandelen, kazen en basilicum, verandert in een saus die rijk en fluweelachtig is en de pasta prachtig omhult.
Om een nog romigere textuur te krijgen, voeg je aan de pesto enkele eetlepels kookwater van de pasta toe en roer je tot je een gladde en geurige crème hebt. Op deze manier bindt de saus perfect met korte pastavormen zoals fusilli, macaroni of penne en zelfs huisgemaakte pasta zoals Busiate of Maccheroni al ferretto.
Dit gerecht is ideaal wanneer je zin hebt in een simpel maar smaakvol eerste gerecht met savooikool, dat erin slaagt een wintergroente te transformeren tot een originele en smakelijke saus.
Op de blog vind je ook vele andere pastarecepten met huisgemaakte pesto’s en romige sauzen, perfect om de pasta eerste gerechten dagelijks te variëren, zoals Pasta met citroenpesto of Pesto van paarse kool of Pasta met zwarte koolpesto. Deze romige pasta met savooikool is een van de meest verfijnde en verrassende varianten, en kan zelfs degenen overtuigen die normaal niet zo dol zijn op savooikool.
Klaar om het samen te maken? Dan aan de slag in de keuken, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebookpagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Bekijk ook deze originele pasta’s met pesto die anders zijn dan gewoonlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor romige pasta met savooikool
- 500 g pasta
- 400 g savooikool
- 100 g extra vergine olijfolie
- 50 g amandelen
- 70 g Parmezaanse kaas
- 30 g pecorino
- 2 takjes basilicum (als het seizoen het toelaat)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden voor het maken van pasta met savooikoolpesto
- Kookpan
- Blender
- Magnetron
Stappen om romige pasta met savooikoolpesto te maken
Was de savooikoolbladeren goed, verwijder het hardere gedeelte en snijd ze grof. Doe de savooikool in een magnetronbestendige kom, dek af en bak 10 minuten of totdat ze zacht zijn.
Je kunt ze ook stomen, in gezouten water koken of kort sauteren in een pan met heel weinig olie. Laat de gekookte savooikool afkoelen en knijp goed uit om overtollig water te verwijderen. Na het koken zal het gewicht van de savooikool ongeveer gehalveerd zijn, vooral als je de magnetron gebruikt.
Rooster in een pan de amandelen een paar minuten tot ze goudbruin zijn en hun aroma vrijgeven.
Doe in de mixer de savooikool, de geroosterde amandelen, de kaas in stukjes, een paar blaadjes basilicum, de knoflook en de extra vergine olijfolie. Mix tot je een zachte en homogene crème krijgt.
Kook de pasta in ruim gezouten water en giet af als ze al dente zijn, waarbij je wat kookwater bewaart. Doe de pasta in een kom of pan, voeg de savooikoolpesto toe en meng goed, voeg indien nodig een beetje kookwater toe.
Schep op en werk af met een versgemalen beetje peper en, indien gewenst, enkele blaadjes verse basilicum, als het seizoen het toelaat.
Bewaaradvies en tips
De pasta met savooikoolpesto komt het beste tot zijn recht als hij vers wordt geserveerd, wanneer de crème nog warm en omhullend is.
Als er wat overblijft, kun je het een dag in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte verpakking. Bij het serveren kun je het opwarmen en een scheutje water of melk toevoegen om de romigheid terug te krijgen.
Voor een perfect resultaat, meng de pasta altijd met een beetje kookwater: dat is het geheim voor een zachte en fluweelachtige textuur.
Wil je het gerecht nog rijker maken? Voeg dan wat geraspte kaas toe of enkele grofgehakte amandelen voor een contrasterende bite.
De savooikoolpesto kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een glazen pot of luchtdichte verpakking. Om hem frisser en geurder te houden, kun je het oppervlak bedekken met een dun laagje extra vergine olijfolie.
Wil je de pesto langer bewaren, vries hem dan in kleine porties of in ijsblokjesvormpjes in, zodat je direct bruikbare porties hebt wanneer je ze nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pasta met savooikoolpesto van tevoren maken?
Het heeft de voorkeur om het op het moment zelf te maken, maar je kunt de pasta vooraf koken en de pesto klaarzetten en alles vlak voor het serveren samenvoegen.
Hoe voorkom ik dat de pasta te droog wordt?
Voeg tijdens het mengen altijd wat kookwater toe: dat maakt de saus romiger.
Kan ik elk soort pasta gebruiken?
Ja, maar korte vormen zoals fusilli of tortiglioni zijn ideaal omdat ze de saus beter vasthouden.
