De cheesecake met ricotta en mascarpone en citroen is een fris, romig en delicaat dessert, perfect om te maken wanneer je zin hebt in iets lekkers maar niet te machtig. De geurige bodem van koekjes en boter omhult een fluweelzachte vulling gemaakt van ricotta die goed is uitgelekt en mascarpone, geparfumeerd met citroenrasp en -sap.
Dit is een no-bake cheesecake, eenvoudig te maken en ideaal om van tevoren te bereiden. De ricotta maakt de vulling lichter en luchtiger dan een klassieke mascarpone-cheesecake, terwijl de mascarpone structuur en romigheid geeft, wat een erg prettig evenwicht creëert.
Voor de afwerking heb ik de rand versierd met fijngehakte pistachenoten, die knapperigheid en kleur toevoegen, en in het midden heb ik enkele licht gekaramelliseerde citroenschijfjes gelegd die het frisse aroma van de vulling versterken.
Om mooie randen te krijgen heb ik de springvorm bekleed met acetate voor desserts, een transparante folie die veel in de banketbakkerij wordt gebruikt. Als alternatief kun je gewoon een strook bakpapier gebruiken; dat helpt de cheesecake gemakkelijk uit de vorm te halen en zorgt voor nette, gladde zijkanten.
Als je van dit soort frisse en romige desserts houdt, raad ik je ook aan een kijkje te nemen bij mijn verzameling met makkelijke cheesecakes, waar je veel eenvoudige en verrukkelijke ideeën vindt die je elk seizoen kunt maken.
Je vindt er no-bake cheesecakes, fruitcheesecakes, romige varianten en vele opties die geschikt zijn voor elke gelegenheid, zoals de Pistache- en citroencheesecake, de Lotus cheesecake, de Tiramisu-cheesecake of de Citroencheesecake met filodeeg.
Laten we naar de keuken gaan: deze no-bake ricotta en mascarpone cheesecake met citroen is eenvoudig te maken en perfect als fris dessert na het eten of voor speciale gelegenheden. Maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de ricotta- en mascarpone-cheesecake
- 300 g koekjes
- 100 g boter
- 500 g schaapricotta (goed uitgelekt en droog)
- 500 g mascarpone
- 80 g citroenjam
- 100 g suiker
- 1 naar smaak citroen (biologisch, sap en rasp)
- 1 theelepel vanille-extract
- 8 g gelatineblaadjes
- naar smaak fijngehakte pistachenoten
- 1 citroen (biologisch)
- 1 eetlepel suiker
- 30 g water
Gereedschap voor het maken van de ricotta- en mascarpone-cheesecake
- Mixer
- Standmixer
Stappen voor het maken van de ricotta- en mascarpone-cheesecake met citroen
Voor de cheesecake met ricotta en mascarpone begin je met het fijnmalen van de koekjes in de mixer tot een poeder.
Voeg de zachte boter toe aan de fijngemalen koekjes en meng opnieuw tot je een vochtig, zanderig mengsel krijgt.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Bekleed de rand met acetate voor desserts of, als alternatief, met een strook bakpapier.
Giet het koekjesmengsel in de vorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas, waarbij je ook een kleine rand langs de zijkanten vormt.
Zet de bodem ongeveer 20 minuten in de koelkast.
Bereid de vulling.
In een kom meng je de goed uitgelekte ricotta met de mascarpone tot een gladde crème.
Voeg de suiker, de citroenjam, de geraspte schil en 2-3 eetlepels citroensap toe. Voeg ook het vanille-extract toe en meng goed met een garde.
Laat de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten weken in koud water. Knijp ze uit en los ze op in 30 ml warm water, giet ze vervolgens snel door de vulling en meng snel door.
Haal de bodem uit de koelkast, giet de ricotta-mascarponevulling erin en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast, nog beter is om hem een hele nacht te laten opstijven.
Haal vóór het serveren de rand van de springvorm en het acetate weg. Karamelliseer de citroenschijfjes door ze enkele minuten te pocheren in water en suiker,
Werk af met fijngehakte pistachenoten langs de rand en de gekaramelliseerde citroenschijfjes in het midden en zet de taart op tafel.
Bewaarinstructies en tips
De ricotta- en mascarpone-cheesecake blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie of in een geschikte taartdoos, zodat hij geen geuren opneemt.
Je kunt hem ook de dag ervoor bereiden: een langere rusttijd in de koelkast zorgt ervoor dat de vulling steviger wordt en makkelijker te snijden is.
Om een gladde en stabiele vulling te krijgen is het belangrijk om goed uitgelekte en droge ricotta te gebruiken. Als de ricotta erg vers is, laat hem dan minstens 12 uur uitlekken in een vergiet in de koelkast voordat je hem gebruikt.
Als je geen acetate voor desserts hebt, kun je de rand van de vorm bekleden met een strook bakpapier. Dit eenvoudige trucje maakt het makkelijk om de cheesecake uit de vorm te halen en mooie, gladde randen te krijgen.
Wanneer je de opgeloste gelatine aan de vulling toevoegt, roer dan snel met een garde zodat deze zich goed verdeelt zonder klontjes te vormen.
Voor de beste textuur laat je de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast opstijven, nog beter is een hele nacht.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik een stevige cheesecake?
Voor een perfecte cheesecake is het belangrijk om goed uitgelekte en droge ricotta te gebruiken. Leg de ricotta indien nodig minstens 1 uur in een vergiet in de koelkast om uit te lekken voordat je hem gebruikt. Zo blijft de vulling dik en stabiel.
Hoe haal ik de cheesecake gemakkelijk uit de vorm?
Wanneer de cheesecake goed koud is, haal je met een mes een snede langs de rand van de vorm en open je de springvorm voorzichtig.
Als je acetate of bakpapier hebt gebruikt, is het heel eenvoudig om deze te verwijderen en blijven de zijkanten mooi en glad.Kan ik de gelatine vervangen?
Ja, je kunt gelatine vervangen door agar-agar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zo krijg je een vegetarische cheesecake die ook geschikt is voor wie geen dierlijke gelatine gebruikt.
Kan ik de cheesecake van tevoren maken?
Ja, deze cheesecake is ideaal om de dag van tevoren te maken. Een langere rusttijd in de koelkast helpt de vulling om beter te stabiliseren.
Kan ik de cheesecake invriezen?
Ja, de cheesecake kan ingevroren worden. Het is aan te raden om hem in punten te snijden en in geschikte vriesbestendige bakjes te bewaren. Laat de stukken langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze serveert.
Kan ik een ander soort koekjes voor de bodem gebruiken?
Zeker. Je kunt gewone digestieve koekjes, volkorenkoekjes of cacao-koekjes gebruiken als je een intensere smaak voor de bodem wilt.
