Pasta met pesto van paarse kool: soms is er niet veel voor nodig om iets anders dan gewoon op tafel te zetten. Een paarse kool, wat amandelen, wat verse basilicum en een goede kaas: eenvoudige ingrediënten die, vermalen, een fluweelachtige crème met een verrassende kleur vormen.
De pesto van paarse kool is een delicaat en geurig smaakmaker, perfect om de pasta te omhullen en een alledaags eerste gerecht te veranderen in iets speciaals, goedkoop en snel. De kool, na een korte bereiding, wordt zacht en zoet en bindt met de amandelen en de kaas tot een rustieke en smaakvolle crème.
Het is een eenvoudig en snel recept, ideaal wanneer je een echte en andere eerste gang op tafel wilt zetten. Als je van romige pastasauzen houdt, vind je op de blog ook de geurende pesto van pistachenoten uit Bronte, of de klassieke pesto van zongedroogde tomaten op Siciliaanse wijze, rijk en vol smaak
Deze pesto past goed bij verschillende pastavormen: je kunt hem gebruiken met korte pasta zoals cavatelli, of huisgemaakte busiate, maccheroni al ferretto, of huisgemaakte gnocchetti sardi.
Probeer het met pas afgietste pasta en maak af met een snufje kaas: je zet een romig, geurig gerecht op tafel met een prachtige kleur, net als de pasta met bietpesto, die verrast bij de eerste blik.
Laten we nu naar de keuken gaan, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Kijk gerust ook naar deze originele en afwijkende pesto-recepten, voor fantastische pastagerechten!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Kookplaat, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor pasta met pesto van paarse kool
- 500 g verse pasta (of 350 g gedroogde)
- 300 g paarse kool
- 70 g parmezaan
- 30 g pecorino
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje basilicum (als het seizoen het toelaat)
- 1 eetlepel citroensap (om de kleur van de pesto te laten uitkomen)
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 100 ml extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- Blender
- Pan
Stappen om pasta met pesto van paarse kool te maken
We beginnen met de bereiding van de pesto van paarse kool: verwijder de taaiste buitenste bladeren van de paarse kool, was hem goed onder stromend water en snijd hem doormidden. Snijd hem vervolgens in stukken of grove reepjes. Doe de kool in een magnetronbestendige schaal, dek af en kook ongeveer 15 minuten op 750W, tot hij zacht is. Als alternatief kun je hem stomen of in een pan op laag vuur met heel weinig water laten sudderen tot hij mals is. Laat hem daarna afkoelen.
Intussen rooster je de amandelen een paar minuten in een anti-aanbakpan, regelmatig roerend, tot ze licht goudbruin en geurig zijn.
Doe de gekookte paarse kool en de geroosterde amandelen in de mixer.
Voeg de parmezaan, de pecorino, de knoflook, het verse basilicum (als het seizoen het toelaat), het citroensap om de kenmerkende heldere kleur te geven, een snufje zout en wat versgemalen peper toe.
Giet ook de extra vierge olijfolie erbij en pureer alles tot een gladde, uniforme crème.
Voeg indien nodig nog een scheut olijfolie toe om de consistentie aan te passen.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta tot hij al dente is.
Giet de pasta af en doe hem in een schaal of pan. Voeg de pesto van paarse kool toe en meng goed, voeg desgewenst een paar eetlepels van het kookwater toe om de saus romiger te maken.
Verdeel de pasta over de borden en maak af met een lichte bestrooiing parmezaan en een paar blaadjes verse basilicum.
Bewaren, opmerkingen en tips
De pasta met pesto van paarse kool is het heerlijkst direct na bereiding, wanneer de saus romig is en de pasta goed omhult. Als er iets overblijft, kun je het 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos. Verwarm het bij het serveren in een pan met een eetlepel water of een scheutje olijfolie om weer romigheid terug te krijgen.
De pesto van paarse kool zelf blijft 2-3 dagen goed in de koelkast in een goed afgesloten pot, afgedekt met een dun laagje extra vierge olijfolie.
Voor een nog aromatischer resultaat kun je de amandelen licht roosteren voordat je ze pureert. Als je wilt, kun je ze ook vervangen door walnoten of pistachenoten.
Citroensap geeft niet alleen frisheid, het helpt ook de mooie paarse kleur van de kool te behouden.
Als je het gerecht extra romig wilt maken, kun je bij het mengen van de pasta een paar eetlepels ricotta of stracciatella toevoegen.
Deze pesto is ook perfect om bruschette, crostini of broodjes mee te beleggen, of om een graangerecht zoals spelt of couscous op smaak te brengen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X; YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Kun je pesto van paarse kool maken zonder hem te koken?
Ja, pesto van paarse kool kan ook rauw worden bereid, maar een lichte bereiding maakt hem zachter, beter verteerbaar en met een subtielere smaak. In dit recept wordt de kool kort gekookt om een romigere pesto te verkrijgen.
Welke pasta past bij pesto van paarse kool?
Pesto van paarse kool past heel goed bij korte pasta die de saus vasthoudt, zoals trofie, fusilli, cavatelli of gnocchetti sardi. Ook verse huisgemaakte pasta is perfect omdat die de pestocrème goed opneemt.
Hoe maak je de pasta romig met pesto van paarse kool?
Om een romige pasta te krijgen, is het belangrijk om tijdens het mengen één of twee eetlepels van het pastakookwater toe te voegen. Op die manier bindt de saus beter en omsluit hij de pasta zonder droog te zijn.
Kun je de pasta met pesto van paarse kool van tevoren klaarmaken?
Het is het beste om de pasta op het moment zelf te bereiden, maar de pesto van paarse kool kan van tevoren worden gemaakt en 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten bakje, afgedekt met een laagje olijfolie.
Hoe maak je de pasta met pesto van paarse kool smaakvoller?
Om het gerecht te verrijken kun je geroosterde amandelen, een bestrooiing parmezaan of een paar blaadjes verse basilicum toevoegen. Ook een beetje ricotta of stracciatella kan de pasta nog romiger maken.
