De rauwwarme spinaziepesto is een frisse en delicate groene crème, een recept dat perfect is om pasta in enkele minuten te kruiden en het is een spinaziesaus die ideaal is om crostini en bruschette te verrijken. Het wordt bereid met verse spinazie, amandelen, pecorino, parmezaan, extra vierge olijfolie en een scheutje citroen, eenvoudige ingrediënten die samen een geurige en romige smaakmaker creëren.
Voor dit recept gebruik ik rauwe spinazie, die een heldergroene kleur en een frisse, delicate smaak behoudt. Het is een zeer snelle bereiding, ideaal wanneer je met weinig ingrediënten en weinig tijd iets lekkers op tafel wilt zetten. Eén van die eenvoudige recepten die ontstaan met wat er in de koelkast ligt en die vaak het lekkerst blijken te zijn.
Als je van romige pastasausen houdt, kun je ook eens kijken naar mijn verzameling huisgemaakte pesto’s, waar je veel makkelijke en smakelijke ideeën vindt om pesto’s anders dan gewoonlijk te bereiden.
En als je van spinazie houdt, raad ik ook mijn verzameling met makkelijke spinazierecepten aan, met veel eenvoudige bereidingen om elke dag op tafel te zetten.
Deze pesto is ook een smakelijk alternatief voor de klassieke Genovese pesto en kan op veel verschillende manieren in de keuken worden gebruikt.
Weet je niet hoe je spinaziepesto moet gebruiken?
Spinaziepesto is zeer veelzijdig: je kunt het gebruiken om pasta te kruiden, het smeren op geroosterd brood of bruschette, toevoegen aan broodjes en focacce, of serveren bij vleesgerechten, vis en groenten.
Deze huisgemaakte spinaziepesto is perfect als je snel en puur wilt koken, en brengt de volle smaak van verse spinazie in enkele minuten op tafel: klaar om het samen te maken? Laten we naar de keuken gaan, maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook deze alternatieve pesto-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor snelle rauwe spinaziepesto
Velen vragen zich af of spinaziepesto met rauwe of gekookte spinazie wordt gemaakt. In dit recept gebruik ik rauwe spinazie, die een heldergroene kleur en een frisse, delicate smaak behoudt. Als je de voorkeur geeft aan gekookte spinazie, kun je ze enkele seconden blancheren in kokend water en ze daarna meteen in ijswater dompelen om het koken te stoppen. Laat ze afkoelen, giet ze af en wring ze goed uit, en ga dan verder met het pureren samen met de andere ingrediënten.
- 250 g spinazie (vers)
- 10 blaadjes basilicum (indien in seizoen)
- 40 g pecorino romano
- 60 g parmezaan
- 50 g amandelen (even in de pan geroosterd)
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap (om de oxidatie van de spinazie te vertragen)
Gereedschap
- Mixer
Stappen om rauwe spinaziepesto te maken
Was de verse spinazie grondig onder stromend water en verwijder eventuele harde stelen. Droog ze voorzichtig in een slacentrifuge of dep ze droog met een schone theedoek. Je kunt ook voorgespoelde en droge kant-en-klare zakspinazie gebruiken.
Doe de spinazie in de beker van de mixer samen met de basilicumblaadjes (als ze in seizoen zijn) en voeg het citroensap en de extra vierge olijfolie toe. Pureer enkele seconden tot je een eerste groene crème hebt en het volume van de bladeren is gereduceerd.
Voeg vervolgens de amandelen, stukjes parmezaan en pecorino romano en de knoflook toe. Voeg ook een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper toe, en pureer opnieuw terwijl je indien nodig nog wat extra vierge olijfolie in een dunne straal toevoegt, tot je een homogene crème krijgt.
De spinazie- en amandelpesto is klaar: je kunt hem direct gebruiken om pasta te kruiden, bruschette te maken of broodjes en focacce te verrijken.
Bewaren, tips en advies
Spinaziepesto is ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een glazen pot of een luchtdichte verpakking. Om hem langer vers en groen te houden, bedek je het oppervlak met een dun laagje extra vierge olijfolie voordat je het deksel op de verpakking doet.
Citroensap is niet alleen bedoeld om de pesto een frisse toets te geven, maar helpt ook de oxidatie van de spinazie te vertragen, waardoor de heldergroene kleur behouden blijft.
Wil je een nog aromatischer pesto, voeg dan wat verse basilicumblaadjes toe, vooral als ze in het seizoen zijn.
De amandelen kunnen een paar minuten licht geroosterd worden in een pan, waardoor de pesto aromatischer wordt en een intensere smaak krijgt.
Als je de pesto voor pasta gebruikt en deze te dik lijkt, kun je hem bij het opmaken verdunnen met één of twee eetlepels kookwater van de pasta, zodat je een zachtere en romigere saus krijgt die beter aan de pasta blijft plakken.
Deze pesto is perfect om pasta te kruiden, maar ook om bruschette, crostini, broodjes en focacce mee te bereiden, of om te serveren bij vlees, vis en groenten.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X; YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Kun je rauwe spinazie gebruiken om pesto te maken?
Ja, spinazie kan rauw worden gebruikt. Op deze manier behoudt de pesto een heldergroene kleur en een frisse, delicate smaak.
Hoe voorkom je dat spinaziepesto donker wordt?
Om de oxidatie van spinazie te vertragen kun je een paar druppels citroensap toevoegen en de pesto afdekken met een dun laagje extra vierge olijfolie voordat je hem bewaart.
Hoe houd je spinaziepesto mooi groen van kleur?
Om oxidatie te beperken is het nuttig om ingrediënten goed gekoeld uit de koelkast te gebruiken en, indien mogelijk, ook de beker van de blender koud te houden. Koude vertraagt de oxidatie van de bladeren en helpt de pesto groener en glanzender te houden.
Waar kun je spinaziepesto voor gebruiken?
Spinaziepesto is perfect om pasta te kruiden, maar ook om bruschette, crostini, broodjes en focacce mee te bereiden. Het past ook goed bij vlees, vis en groenten.
Kun je spinaziepesto invriezen?
Ja, spinaziepesto kan ingevroren worden. Doe het in kleine bakjes of in ijsblokjesvormpjes, zodat je alleen de hoeveelheid kunt ontdooien die je nodig hebt.
Kun je de amandelen in spinaziepesto vervangen?
Amandelen kunnen worden vervangen door pijnboompitten, walnoten of cashewnoten, waarmee je telkens een pesto met een iets andere smaak krijgt.
Kun je spinaziepesto van tevoren maken?
Ja, spinaziepesto kan enkele uren van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard tot gebruik. Roer het goed door voor het serveren en voeg indien nodig een scheutje extra vierge olijfolie toe om het weer romig te maken.
Kun je pesto maken met gekookte spinazie?
Ja, pesto kan ook met gekookte spinazie worden gemaakt. In dat geval is het belangrijk om de spinazie enkele seconden te blancheren in kokend water en ze daarna meteen in ijswater te dompelen om het koken te stoppen en de heldergroene kleur te behouden. Als ze afgekoeld zijn, wring je ze heel goed uit om al het overtollige water te verwijderen, en pureer je ze vervolgens met de andere ingrediënten van het recept; citroen is dan niet nodig.
Deze techniek levert een zachtere, intens gekleurde spinaziepesto op en voorkomt dat de spinazie donker wordt.Kun je pesto maken met diepvriesspinazie?
Ja, spinaziepesto kan ook met diepvriesspinazie worden gemaakt.
In dat geval moet je de spinazie eerst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, in een pan of met weinig water.
Laat ze na het koken volledig afkoelen en wring ze daarna heel goed uit om al het overtollige water te verwijderen. Vervolgens kun je ze pureren met amandelen, parmezaan, pecorino, basilicum (als het in seizoen is), knoflook en extra vierge olijfolie, zoals in het recept beschreven. Citroen is niet nodig.
