De Braziliaanse kaasbroodjes, ook bekend als pão de queijo, zijn kleine hartige bolletjes zonder rijzing, bereid met tapiocameel met een onweerstaanbare smaak, knapperig van buiten en zacht en smeuïg van binnen. Ze worden gemaakt met weinig ingrediënten en hebben een unieke textuur dankzij het gebruik van tapiocameel, een zetmeel gewonnen uit maniok, waardoor deze broodjes van nature glutenvrij zijn. Ze zijn erg geliefd in Brazilië en worden vaak geserveerd bij het ontbijt of als tussendoortje gedurende de dag. Het bijzondere is dat ze geen rijsproces nodig hebben, dus ze zijn snel te bereiden en perfect wanneer je iets lekkers wilt zonder te moeten wachten op rijstijden van gerezen deeg.
Het deeg maak je door melk en olie te verwarmen en over het tapiocameel te gieten, waardoor het meel hydrateert en elastisch wordt. Daarna voeg je de fijngesneden kaas en het ei toe en kneed je het mengsel tot een soepel en kneedbaar deeg.
Vorm nu kleine bolletjes, leg ze op de bakplaat en bak ze in de oven. Tijdens het bakken zetten de broodjes op en krijgen ze een goudbruin korstje terwijl het binnenste zacht blijft, licht elastisch en vol smaak dankzij de kaas. Als je van hartige bereidingen met kaas houdt, vind je op mijn blog ook de traditionele Paaspizza met kaas, een recept dat erg geliefd is tijdens de paasdagen.
In tegenstelling tot de Paaspizza, die rijs nodig heeft, zijn deze Braziliaanse kaasbroodjes veel sneller te maken en vormen ze een perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt maar toch iets geurigs en smakelijks op tafel wilt zetten. Het resultaat zijn kaasbroodjes zonder gist, goudbruin van buiten met een luchtige en smeuïge kruim die ze onweerstaanbaar maakt. Ze zijn ideaal als voorgerecht, aperitief, snack of als begeleiding bij vleeswaren, maar ook heerlijk om gewoon warm te eten, net uit de oven.
Bekijk ook deze broodjesrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om Pão de queijo te maken: Braziliaanse kaasbroodjes
Met weinig ingrediënten maken we pão de queijo, de beroemde Braziliaanse kaasbroodjes zonder rijzen, krokant van buiten en zacht van binnen.
- 300 g maniok (zetmeel – tapioca)
- 150 g volle melk
- 100 g zonnebloemolie
- 70 g geraspte Parmezaan
- 30 g pecorino
- 100 g kaas (pasta filata of halfharde kaas)
- 1 pizzico zout
- 1 ei (middelgroot)
Benodigd gereedschap
- Oven
- Bakplaat
- Pan
Stappen om Pão de queijo te maken: Braziliaanse kaasbroodjes
Snijd de halfharde kaas in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Maal tot een vrij fijne kruim. Doe in een steelpannetje de melk en de olie en breng ze bijna aan de kook. Wanneer de vloeistof goed heet is, haal je de pan van het vuur.
Giet 250 g tapiocameel over de hete vloeistof en de kaas. Meng direct met een spatel tot je een tamelijk compact mengsel krijgt.
Breng het mengsel op het werkblad en laat het iets afkoelen. Wanneer het niet meer te heet is, kneed je het licht (het deeg zal wat olie loslaten, maar dat is normaal; dep het van het werkblad en ga door) en voeg je het ei toe. Kneed het deeg met je handen totdat het zachter en gelijkmatiger wordt, maar nog steeds plakkerig.
Indien nodig bestuif je het deeg met een beetje tapiocameel van het totaal om het makkelijker te verwerken.
Verdeel het deeg in kleine stukjes en vorm bolletjes ter grootte van een walnoot.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat wat ruimte tussen de bolletjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot de broodjes opgezet zijn en licht goudbruin kleuren.
Haal de pão de queijo uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn heerlijk nog warm, wanneer het binnenste zacht en licht smeuïg is.
Bewaarinstructies en tips
De pão de queijo, de traditionele Braziliaanse kaasbroodjes, zijn het lekkerst net uit de oven, wanneer het binnenste nog zacht en licht elastisch is en het oppervlak goudbruin en knapperig.
Mocht je broodjes overhouden, bewaar ze dan ongeveer een dag op kamertemperatuur in een luchtdichte bak of afgedekt met een schone theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
Om ze de volgende dag nog lekker te maken, kun je ze kort opwarmen in een hete oven, zodat het buitenste weer licht krokant wordt en het binnenste zachter.
Je kunt deze kaasbroodjes ook invriezen. Nadat je de bolletjes gevormd hebt, leg je ze op een bakplaat en zet je ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze in een diepvrieszak doen en tot 2 maanden bewaren.
Wanneer je ze wilt bakken, kun je ze direct uit de vriezer in de oven doen; voeg enkele minuten toe aan de baktijd.
Voor een intensere smaak kun je sterkere gerijpte kazen gebruiken of twee soorten kaas mengen. Als het deeg te zacht is, kun je een eetlepel tapiocameel toevoegen, terwijl je het met een eetlepel melk kunt verzachten als het te compact is.
Tapiocameel wordt vaak ook aangeduid als:
tapiocazetmeel
maniokzetmeel
tapiocazetmeel (tapioca starch)
Veelgestelde vragen
Kan ik de pão de queijo van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg van tevoren bereiden en een paar uur in de koelkast bewaren. Op het moment dat je het wilt gebruiken, hoef je alleen de bolletjes te vormen en ze in de oven te bakken.
Kun je de pão de queijo invriezen?
Ja, de Braziliaanse kaasbroodjes kun je zowel rauw als al gebakken invriezen. Als je ze rauw invriest, kun je ze direct uit de vriezer bakken en enkele minuten extra baktijd aanhouden.
Kan ik een ander soort meel gebruiken?
Om de typische textuur van pão de queijo te krijgen, is het belangrijk tapiocameel te gebruiken, dat deze broodjes zacht en elastisch maakt. Met gewone tarwebloem zou het resultaat heel anders zijn.
Welke kaas gebruiken voor pão de queijo?
Je kunt verschillende kazen gebruiken, bij voorkeur met een uitgesproken smaak. Geraspte Parmezaan, pecorino of andere gerijpte kazen zijn uitstekend geschikt.
Mag ik aardappelzetmeel of maïszetmeel gebruiken?
Bij voorkeur niet. Voor pão de queijo is juist tapiocameel (maniokzetmeel) essentieel. Het geeft de karakteristieke textuur: een zacht, elastisch en licht smeuïg binnenste.
Als je andere zetmelen gebruikt:
Aardappelzetmeel → de broodjes worden kruimiger en minder elastisch.
Maïszetmeel (maizena) → het resultaat is compacter en minder luchtig.
In beide gevallen zetten ze niet op zoals hoort en krijg je niet de typische textuur van pão de queijo.
