De pasta met spinaziepesto en amandelen is een van die eerste gerechten die ik vaak maak als ik iets eenvoudigs maar anders wil dan gewoonlijk; een van die recepten die ontstaan met ingrediënten die we bijna altijd in huis hebben en die toch een romig en smaakvol gerecht opleveren.
Bij ons thuis ontbreken recepten met spinazie nooit, vooral bij snellere bereidingen, en deze spinaziepesto is in de loop der tijd een goed alternatief geworden voor de klassieke pesto alla genovese. Het is subtiel, omhullend en perfect voor wie een vegetarisch eerste gerecht zoekt dat snel en makkelijk te bereiden is.
Dit soort saus/sausje hoort bij de praktische oplossingen die ik vaak in andere recepten gebruik: op mijn blog vind je namelijk verschillende originele zelfgemaakte pestorecepten en varianten, allemaal bedacht om snelle eerste gerechten maar altijd verzorgd op tafel te brengen.
De pasta met spinaziepesto en amandelen past gemakkelijk bij verschillende pastavormen, van rigatoni tot penne, en ook kortere pasta die de saus beter vasthoudt, waardoor het een perfect idee is voor een dagelijkse lunch maar ook voor een eenvoudig en goed samengesteld menu. Vooral lekker met verse huisgemaakte pasta zoals Busiate, Maccheroni al ferretto, Cavatelli rigati en zelfs Gnocchi.
Als je graag met seizoensproducten kookt, past dit recept goed in de huiskeuken: simpel, met weinig ingrediënten en de juiste balans om een gerecht te krijgen dat echt werkt. Laten we naar de keuken gaan en samen de pasta met spinaziepesto maken. Vergeet niet dat je mijn pagina’s kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: facebook en mijn profiel instagram.
Bekijk ook deze pasta-recepten met originele en afwijkende pesto’s:
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor pasta met spinaziepesto
Deze hoeveelheid pesto is tamelijk royaal: pas aan naar smaak om de pasta meer of minder romig te maken. Als er wat overblijft, kun je het in de koelkast bewaren, afgedekt met een beetje extra vierge olijfolie, of invriezen in kleine porties, klaar voor gebruik.
- 250 g spinazie (vers)
- 10 blaadjes basilicum (als het seizoen het toelaat)
- 40 g pecorino
- 60 g Parmezaan
- 50 g amandelen (licht geroosterd in een pan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap (om de oxidatie van de spinazie te vertragen)
- 500 g pasta (vers of 400 g gedroogd)
Benodigdheden
- Pannen
- Blender
Laten we pasta met spinaziepesto bereiden
Was de verse spinazie grondig onder stromend water en verwijder eventuele taaie steeltjes. Droog de bladeren voorzichtig in een slacentrifuge of dep ze droog met een schone theedoek. Je kunt ook voorgewassen en droge spinazie uit een verpakking gebruiken.
Doe de spinazie in de kom van de mixer samen met de basilicumblaadjes (als ze beschikbaar zijn) en voeg het citroensap en de extra vierge olijfolie toe. Mix een paar seconden tot je een eerste groene crème krijgt en het volume van de bladeren is verminderd.
Voeg vervolgens de amandelen, de Parmezaan en de pecorino in stukjes en de knoflook toe. Breng op smaak met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper en mix opnieuw, terwijl je indien nodig nog wat extra olijfolie in een straaltje toevoegt, tot je een homogeen mengsel hebt.
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de pasta tot deze al dente is.
Giet de pasta af en doe deze in een kom of pan. Voeg de spinaziepesto toe en meng goed, voeg indien nodig een paar eetlepels kookwater toe om de saus romiger te maken. Verdeel de pasta over de borden en werk af met een beetje geraspte Parmezaan of pecorino.
Bewaren, aantekeningen en tips
De pasta kun je het beste direct na bereiding eten, terwijl de pesto 2-3 dagen in de koelkast bewaard kan worden, goed afgesloten en afgedekt met een beetje olie.
Je kunt de pesto ook invriezen in kleine porties. Verwarm de pesto niet op het vuur: daardoor kan hij kleur en smaak verliezen.
Gebruik altijd een beetje kookwater om te emulgeren bij het opbinden: dat maakt echt verschil.
Als je meer karakter wilt, strooi dan een handjegehakte amandelen en wat geraspte Parmezaan of pecorino over de pasta.
Ook heerlijk koud, bijvoorbeeld als zomerse pastasalade.
Veelgestelde vragen
Hoe gebruik je spinaziepesto voor pasta?
Je verlengt het simpelweg met een beetje kookwater en mengt het door de warme pasta, zonder het nog eens op het vuur te verwarmen.
Kun je spinaziepesto koud gebruiken?
Ja, het is perfect voor koude pastagerechten, vooral in de zomer.
Welk pastatype kies je het beste?
Bij voorkeur korte vormen zoals rigatoni, fusilli of penne, die de saus goed vasthouden.
Kan ik de pesto van tevoren maken?
Ja, hij blijft enkele dagen in de koelkast houdbaar of je kunt hem invriezen.
