De klassieke ragù van vlees is een van die sauzen die nooit uit de mode raken. Het vult de hele keuken met geur en maakt zelfs een eenvoudig pastagerecht bijzonder.
Het is niet moeilijk om te maken, maar het heeft zijn tijd en wat aandacht nodig om mooi smaakvol en romig te worden.
In dit recept laat ik je zien hoe ik het maak, met eenvoudige ingrediënten en heldere stappen, zodat het ook bij jou perfect lukt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten (4–6 porties)
- 400 g rund- en varkensgehakt (rund en varken)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 ml passata van tomaat
- 1/2 glas witte wijn (optioneel)
- naar behoefte water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 eetlepels melk (optioneel)
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Glas
- Opbergdozen
- Vormpjes
Stappen
Snipper wortel, selderij en ui fijn.
Giet de olie in een braadpan en voeg het fijngesneden mengsel toe.
Laat op laag vuur zachtjes koken en roer af en toe.
Het soffritto moet zacht worden zonder te verbranden.
Voeg het gehakt toe.
Laat het in het begin een paar seconden liggen, roer dan en maak het los met de lepel.
Bak op middelhoog vuur tot het van kleur verandert, vocht verliest en licht begint te kleuren.
Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen.
Als je wilt kun je hem ook weglaten, maar het geeft wel meer diepte aan de smaak.
Voeg de passata van tomaat toe en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper als je dat lekker vindt. Verdun met een beetje water als je vindt dat de saus te dik is.
Zet het vuur laag en dek de pan af, laat een kiertje vrij.
Laat zachtjes sudderen op laag vuur voor minimaal 1 uur, 1,5 uur voor een rijker resultaat en tot 2 uur voor een nog intensere ragù.
Roer af en toe en controleer dat het niet te veel inkookt.
Voeg indien nodig een beetje heet water toe.
Als je de ragù fluweelachtiger wilt maken en de zuurte van de tomaat wilt verzachten, kun je de laatste 5 minuten van de kooktijd 2 eetlepels melk toevoegen.
Perfect voor:
– korte of lange pasta
– lasagne uit de oven
– gevulde conchiglioni
– pastaschotel uit de oven
– aardappelpuree (gnocchi)
Tips voor een perfecte ragù
Om een echt smaakvolle ragù te krijgen is het de moeite waard rustig te beginnen met het soffritto. Het fijn snijden van de groenten en ze op laag vuur laten garen creëert een geurige basis zonder dat ze verbranden. Wees niet gehaast in deze fase: wanneer het soffritto goed gesmoord is, krijgt de ragù echt pit.
Een andere stap die het verschil maakt is het bruin bakken van het vlees. Begin niet meteen te veel te roeren, maar laat het een moment in contact met de hete pan. Zo ontwikkelt het meer smaak. Pas daarna maak je het met de lepel los, zodat de ragù fijn en gelijkmatig verdeeld blijft.
Houd tijdens het langzaam koken de vlam laag en controleer af en toe de consistentie. De ragù moet zachtjes pruttelen, niet hard koken. Als je ziet dat het te droog wordt, voeg dan beetje bij beetje heet water toe: het moet indikken, maar romig blijven.
Voor een nog rondere smaak werkt het kleine trucje met melk aan het einde altijd. Je proeft het zelf niet echt, maar het maakt de ragù fluweelachtiger en minder zuur.
En tot slot: als je kunt, maak het van tevoren. Zoals bij veel vleessauzen geldt: de dag erna is het vaak nog lekkerder omdat de smaken de tijd hebben om beter te mengen.
FAQ – Klassieke ragù van vlees
Kan ik alleen rundvlees gebruiken?
Ja, maar met varkensvlees blijft de ragù malser.
Is wijn verplicht?
Nee, maar het verbetert het uiteindelijke aroma.
Kan het ingevroren worden?
Ja, ragù vrriest heel goed in en is perfect om van tevoren te maken. Het is wel belangrijk dat je het helemaal laat afkoelen voordat je het in bakjes doet.
Verdeel in porties, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt, en gebruik luchtdichte bakjes of goed gesloten diepvrieszakken. In de vriezer is het zonder problemen ongeveer 3 maanden houdbaar met behoud van smaak en structuur.
Om te gebruiken, zet je het enkele uren (of ’s nachts) in de koelkast en verwarm je het daarna zachtjes in een pan of gebruik je de ontdooifunctie van de magnetron. Als het na ontdooien wat te dik is, voeg dan een scheutje water of hete bouillon toe om het weer romig te maken.
Vermijd opnieuw invriezen nadat het ontdooid is.
Je klassieke ragù van vlees is klaar: rijk, geurig en perfect om zelfs een eenvoudig pastagerecht bijzonder te maken. Met een paar ingrediënten en wat geduld krijg je een saus die echt naar huiselijke keuken smaakt.
Probeer hem voor de zondagspasta, om conchiglioni mee te vullen of voor een mooie schaal lasagne: hij zal zeker een goede indruk maken.
Als je het maakt, laat me weten hoe het is gelukt… en vooral waarmee je het hebt gecombineerd.
