Rustiek, smeuïg en met karakter: deze Gevulde focaccia met tonijn, uien en scamorza is de perfecte oplossing voor een smaakvol last-minute diner.
Er zit iets magisch in de geur van een focaccia die in de oven bakt, maar laten we eerlijk zijn: de uitdaging wordt dubbel zo groot als je hem vult! Vandaag stel ik een super smaakvolle variant voor, met een vulling die een waar feest van mediterrane smaken is: tonijn, gekaramelliseerde uien en de smeuïge toets van gerookte scamorza.
Hoe vaak gebeurt het dat je een gevulde focaccia uit de oven haalt en deze aan de binnenkant vochtig of sponzig blijkt te zijn? In dit bericht geef ik je niet alleen de perfecte hoeveelheden, maar ook de bakkersgeheimen om een knapperige bodem, een droge vulling en een goudbruine bovenkant te krijgen die iedereen bij de eerste hap zal veroveren. Je vindt deze en andere tips in de sectie Tips en Adviezen onderaan de pagina.
Of het nu is voor een etentje met vrienden, een picknick of een buffet, deze focaccia wordt je nieuwe topproduct. Probeer het!
Laten we samen bekijken hoe je het recept voor de Gevulde focaccia met tonijn, uien en scamorza maakt. Zet de ingrediënten klaar en we beginnen!
En als je het probeert, vergeet me dan niet te vertellen wat je ervan vond in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Als je wilt, geef de pagina een Vind ik leuk: dat zou me echt blij maken. Ik zie je daar.
Gabriella
Andere smakelijke recepten om te proberen:
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 g bloem
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 6 g verse gist)
- 180 g water (op kamertemperatuur – niet koud)
- 20 g extra vierge olijfolie
- 1 cucchiaino zout (ongeveer 7 g)
- 160 g tonijn in olie (2 blikjes van 80 g)
- 2 uien (ongeveer 300-400 g)
- 120 g gerookte scamorza (of milde scamorza)
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
- 1 pizzico suiker (om de uien te karamelliseren)
- q.b. paneermeel
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Doe eerst de bloem en de gist in de kom van de keukenmachine en begin het mengsel op lage snelheid te verwerken. Deze stap zorgt voor het beluchten van de bloem en het gelijkmatig verspreiden van de gist, waardoor een egale rijs zonder klonten gegarandeerd wordt.
Als je verse bakkersgist gebruikt, verkruimel deze dan goed met je vingers in de bloem.
Giet vervolgens het water beetje bij beetje in een dunne stroom, terwijl de keukenmachine op constante snelheid draait. Blijf het deeg kneden totdat het glad is en begint los te laten van de wand van de kom.
Het is belangrijk om niet al het water in één keer toe te voegen: door het langzaam te doseren geef je de eiwitten in de bloem de tijd om de vloeistoffen correct op te nemen, waardoor het glutennetwerk goed op gang komt.
Zodra het water volledig is opgenomen, voeg je de extra vierge olijfolie toe in meerdere keren. Voeg een beetje toe, laat het deeg het volledig opnemen en ga pas dan verder met de volgende hoeveelheid.
Voeg pas daarna het zout toe. Blijf kneden totdat het deeg glanzend, elastisch en perfect gecementeerd is, dat wil zeggen volledig loskomt van de wanden van de kom en rondom de haak zit gewikkeld.
Vorm het deeg in een ingevette kom, dek af met folie en laat het verdubbelen op een warme plaats, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan, gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Snijd de uien in dunne plakjes en laat ze zachtjes sudderen in een pan met een scheut extra vierge olijfolie, op laag vuur met een snufje zout en een snufje suiker. Dek af en laat ongeveer 15-20 minuten koken tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
Laat ze afkoelen zodra ze klaar zijn. Doe in een kom de uien bij de goed uitgelekte en fijngemaakte tonijn. Voeg olijven toe als je dat lekker vindt. Ik heb ze niet toegevoegd omdat ik ze niet had.
Haal het gerezen deeg en verdeel het in twee delen: één iets groter (ongeveer 2/3) voor de bodem en één kleiner voor de bovenkant. Laat ze ongeveer 15 minuten rusten op het werkblad.
Rol de grotere bol uit op een licht bebloemd werkvlak en leg deze in een ingevette bakvorm, waarbij je het deeg ietsjes langs de randen omhoog laat lopen.
Tip: als het deeg zeer elastisch is en terugkrimpt tijdens het uitrollen, laat het dan 5 minuten rusten in de bakvorm en probeer het dan opnieuw. Het glutennetwerk ontspant zich en het uitrollen wordt veel eenvoudiger.
Strooi de bodem met een eetlepel paneermeel. Verdeel het tonijn-uienmengsel gelijkmatig over de bodem, laat ongeveer een centimeter aan de rand vrij en voeg ten slotte de laag scamorza in plakjes of blokjes toe.
Rol het tweede stuk deeg heel dun uit en leg het over de vulling. Sluit de twee lagen stevig aan langs de randen en vouw ze daarna om naar binnen zodat er een gelijkmatige rol ontstaat.
Prik met de tanden van een vork de bovenkant gelijkmatig in: dit laat de stoom tijdens het bakken ontsnappen en voorkomt dat de focaccia opbolt. Laat 30 minuten rijzen, afgedekt. Bestrijk ten slotte met een emulsie van water en olie en werk af met een snufje zout en wat oregano.
Schuif de bakvorm in een voorverwarmde staande oven op 220°C en bak ongeveer 18-22 minuten.
Tip voor een krokante bodem: leg de bakplaat de eerste 8-10 minuten direct op de bodem van de oven, verplaats hem daarna naar de middelste richel om de bovenkant mooi te bruinen.
De focaccia is klaar wanneer de bovenkant gelijkmatig goudbruin is en de randen krokant en licht los van de zijden van de vorm komen. Bestrijk met een beetje olijfolie voor glans en zachtheid.
Haal uit de oven en laat de focaccia een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt: zo kan de kaas zich zetten en snijdt elke plak perfect en smeuïg.
Hier is de Gevulde focaccia met tonijn, uien en scamorza. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaren
Je kunt de Gevulde focaccia met tonijn, uien en scamorza op kamertemperatuur 2 dagen bewaren onder een glazen stolp of gewikkeld in folie.
Om op te warmen: vermijd de magnetron als je de krokantheid wilt behouden. De beste manier is om hem 5 minuten in een hete oven van 180°C te verwarmen of in een anti-aanbakpan met deksel op zeer laag vuur: hij wordt weer alsof hij zo uit de oven komt!
Tips en Adviezen
De geheimen voor een geslaagd recept:
– De vijand is vocht: als je zeer sappige uien gebruikt of tonijn die niet goed uitgeknepen is, wordt de bodem van de focaccia sponzig. Het trucje met een laagje paneermeel op de bodem voordat je vult is de redding van bakkers: het neemt overtollig vocht op en zorgt voor een droge bakresultaat.
– Temperatuur van de vulling: heb geduld! Het toevoegen van nog warme uien aan het rauwe deeg bederft de rijs en geeft een taai resultaat. Maak de vulling van tevoren en laat deze volledig afkoelen.
– De perfecte scamorza: ik raad gerookte scamorza aan voor een krachtig contrast met de zoetheid van de uien, maar als je een mildere smaak wilt, is de witte variant prima. Het belangrijkste is dat hij droog is en niet vers en nat zoals mozzarella.
– Na het vullen en sluiten van de focaccia, bak hem niet meteen. Laat hem nog 20-30 minuten rusten in de vorm, afgedekt met een doek. Dit laat het glutennetwerk ontspannen en maakt hem veel luchtiger na het bakken.
– De magische emulsie: in plaats van alleen olie, bestrijk de bovenkant met een emulsie van 2 delen olie en 1 deel water (en een snufje zout). Het water creëert stoom in de oven en houdt de korst dun en niet hard.
Vervangingen en Variaties
– Scamorza: je kunt deze vervangen door geraspte Emmental of milde Provolone. Als je een sterkere smaak zoekt, probeer dan wat verkruimelde Griekse feta bij de tonijn te doen.
– Voeg een handvol Taggiasca-olijven of uitgelekte kappertjes toe aan het tonijn-uienmengsel voor extra zoutigheid.
– Bloem: wil je een meer rustieke focaccia, vervang dan 100 g bloem type 00 door volkoren of type 1 bloem en verhoog lichtjes het water (ongeveer 10-20 ml extra).
Tip om tijd te besparen
Heb je weinig tijd, dan kun je de hoeveelheid gist verdubbelen (6 g gedroogd in plaats van 3 g). In dat geval verkort de eerste rijs van circa 2 uur naar ongeveer 1–1u15, wat meer dan een uur kan besparen.
Voorbereidingstijden
Hier een realistische tijdsplanning voor het bereiden van de focaccia (voorbeeld voor een diner om 20:00).
Opmerking: de rijs- en rusttijden kunnen 30-60 minuten variëren afhankelijk van de temperatuur in je huis.
16:00 – Deeg (15 min): meng bloem, gist, water, olie en zout. Kneed tot een glad deeg.
16:15 – Eerste rijs (2u30): plaats het deeg in een afgedekte kom op een warme plek (bijv. uitgeschakelde oven met lichtje aan).
17:30 – Vulling voorbereiden (20 min): terwijl het deeg rijst, stoof je de uien en bereid je de tonijn. Laat goed afkoelen (kritische stap!).
18:45 – Uitrollen en vullen (15 min): verdeel het deeg, rol de bodem in de ingevette vorm, vul met tonijn en uien, dek af met de tweede laag en sluit de randen.
19:00 – Tweede rijs / rust in de vorm (30 min): essentieel voor zachtheid. Dek af met een doek. Zet de oven rond 19:15 op 200°C.
19:30 – Bakken (30 min): bestrijk met de pekel/emulsie en schuif in de oven.
20:00 – Uit de oven en rusten (5-10 min): bestrijk opnieuw en laat rusten voordat je snijdt.
Zero waste in de keuken
In de keuken gaat niets verloren! Als je na het bereiden van de focaccia ingrediënten overhoudt, zo kun je ze omtoveren tot nieuwe lekkere gerechten:
– De olie van de tonijn: als je tonijn van hoge kwaliteit in glas gebruikt, gooi die olie niet weg! Zeef hem en gebruik hem om een pastasaus te aromatiseren of om bruschetta in te bestrijken als voorgerecht.
– Overgebleven gestoofde uien: teveel gemaakt? Perfect de volgende dag in een rustieke omelet of als topping voor een huisgemaakte gourmetburger. Je kunt ze ook pureren met wat roomkaas voor een snelle mousse voor bruschetta.
– Randjes deeg: heb je snippers deeg over na het afwerken, rol ze op tot mini-knotjes met oregano. Bak ze de laatste 10 minuten mee met de focaccia: heerlijk als snack terwijl je wacht tot het diner klaar is!
VIND JE MIJN RECEPTEN LEUK, VOLG ME OOK OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
En om geen nieuwtjes te missen, geef mijn Facebookpagina een mooie ‘Vind ik leuk’, dat zou me heel gelukkig maken! Hartelijk dank!
