Zelfgemaakte casarecce met de Kenwood: tips en hoeveelheden om een ruwe, poreuze pasta met de typische S-rolvorm te krijgen, perfect om saus vast te houden.
Heb je een Kenwood en een pastadruk maar weet je nooit zeker of het deeg goed is? In dit recept onthul ik de perfecte verhoudingen en onfeilbare trucs om ruw, poreus en nooit plakkend zelfgemaakte casarecce te maken. Geen twijfels meer over de consistentie: hier is de stap-voor-stap gids voor een vlekkeloos resultaat.
Voor de casarecce gebruikte ik een eierdeeg met een mix van semola en bloem: zo wordt de pasta elastischer en steviger tijdens het koken, vergeleken met de versie van alleen semola en water. Het resultaat? Een stevige consistentie en een ruwe oppervlakte, precies bedoeld om zich aan de saus ‘vast te grijpen’ en deze niet meer los te laten.
In tegenstelling tot de klassieke met de hand gemaakte deeglap moet het deeg opzettelijk kruimelig zijn, bijna als nat zand: juist deze “grovere” consistentie laat de mixer zonder moeite werken en creëert die ambachtelijke ruwheid die elke saus perfect vasthoudt.
En let op: zodra je klaar bent met het maken van de casarecce, wees niet te gehaast om de pastadruk schoon te maken! Laat de pasta rustig drogen, dan komt het er in één keer af zonder moeite.
Zoals altijd vind je deze en andere tips in de sectie Tips en Aanbevelingen onderaan de pagina.
Met deze hoeveelheden krijg je iets meer dan een half kilo verse casarecce. Het is de perfecte hoeveelheid voor 4 personen: ongeveer 130 g pasta per persoon (komt overeen met ongeveer 80–85 g droge pasta).
Deze casarecce zijn ook perfect voor wie lactose-intolerant is! Als je het gerecht licht en zuivelvrij wilt houden, probeer ze dan te combineren met een zelfgemaakte rucolapesto of een eenvoudige tomatensaus met verse basilicum.
Maar laten we nu samen kijken hoe je het recept voor de Zelfgemaakte casarecce met de Kenwood maakt. Bereid de ingrediënten voor, we beginnen!
Als je ze probeert, vergeet me dan niet te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Als je wilt, geef de pagina een Vind ik leuk: dat zou me heel blij maken. Ik wacht op jullie.
Gabriella
Andere smakelijke varianten van zelfgemaakte pasta:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g fijn gemalen durumsemolina
- 160 g bloem
- 2 eieren (middelgroot)
- 1 theelepel water (alleen indien nodig, zie opmerking hieronder)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Pasta-extruder
- 1 Extrudeerplaat
- 1 Bakjes
Stappen
Doe eerst de fijn gemalen durumsemolina en de bloem in de kom van de Kenwood. Zet de K-klopper (bladvormig) erop en zet hem op de laagste snelheid voor een paar seconden, precies genoeg om de twee meelsoorten te mengen.
Klop de eieren licht in een kommetje en giet ze, met de mixer op snelheid 1, langzaam in een dunne straal.
Het geheim van succes: probeer geen gladde deegbal te vormen! Het ideale deeg voor de extruder moet de consistentie hebben van nat zand of grof couscous. Het moet kruimelig zijn maar, als je het tussen je vingers drukt, moet het samenklonteren.
Laat de deegkruimels ongeveer 10–15 minuten in de kom rusten, afgedekt met een theedoek.
Monteer ondertussen de pasta-extruder aan de voorzijde van de Kenwood en plaats de extrudeerschijf voor de casarecce.
Tip: als de extrudeerschijf van brons is, leg deze dan 5 minuten in de vriezer voordat je begint: zo voorkom je dat de pasta te veel opwarmt tijdens het extruderen.
Zet de Kenwood op snelheid 2 of 3. Doe een handvol kruimels in de trechter en gebruik de stamper voorzichtig. Wanneer de pasta begint uit te komen, wacht tot de lengte ongeveer 3–4 cm is (naar wens) en snijd af met een stevige beweging van het ingebouwde mesje.
Tip: stop nooit te veel kruimels tegelijk in de trechter. Om de motor niet te belasten en een ruwe pasta te verkrijgen, moet je altijd de witte kant van de wormschroef van de extruder blijven zien terwijl deze draait.
Leg de casarecce die uitkomen op een bak of pastaraam dat je eerder licht hebt bestoven met een laagje semola. Laat ze minstens 30 minuten aan de lucht drogen voordat je ze kookt: dit helpt de pasta om tijdens het koken zijn karakteristieke “S”-vorm te behouden.
Hier zijn de zelfgemaakte casarecce klaar om te koken. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaren
Als je ze binnen 24 uur wilt eten, laat de zelfgemaakte casarecce dan ongeveer 1 uur aan de lucht drogen op een met veel semola bestoven bak. Dek ze af met een schone theedoek of zet ze in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte bak en goed uit elkaar gelegd.
Let op: stapel ze niet op elkaar, anders zal het vocht van de eieren ze laten aan elkaar plakken en vormen ze één blok.
Je kunt ze ook invriezen. Leg de casarecce op een bak (zoals die kartonnen banketbakjes) goed gescheiden van elkaar en zet ze 1–2 uur in de vriezer tot ze hard zijn (“voorbevriezing”). Pas dan kun je ze overbrengen naar gewone diepvrieszakken. Zo zullen ze nooit aan elkaar plakken.
Houdbaarheid: Ze blijven perfect behouden voor 2–3 maanden.
Tips en Aanbevelingen
Voor een uitstekend resultaat volg je mijn tips:
– Het belangrijkste geheim is de consistentie. Vorm geen gladde bal zoals voor tagliatelle: het deeg moet op nat zand lijken. Als het te compact is, zal de extruder moeite hebben en zal de pasta opwarmen; als het te kruimelig is, zal de casareccia uit elkaar vallen.
– Vul de trechter van de extruder nooit te vol. Doe kleine hoeveelheden kruimels tegelijk en zorg ervoor dat je altijd de witte kant van de wormschroef ziet terwijl deze draait. Dit voorkomt dat de motor te zwaar belast wordt en dat de pasta oververhit raakt en zijn porositeit verliest.
– Als je een bronzen extrudeerschijf hebt, leg deze dan 10 minuten in de vriezer voordat je begint. Het koude metaal vermindert wrijving en de pasta zal met scherpe randen en een prachtig ruwe oppervlakte uitkomen.
– Kook de pas geëxtrudeerde pasta niet meteen. Laat ze 30–60 minuten op een met bloem bestoven bak rusten. Deze stap helpt de casareccia zijn karakteristieke “S”-vorm te behouden, zelfs na het onderdompelen in kokend water.
– Was een met verse pasta bevlekte extrudeerschijf nooit direct. Laat deze aan de lucht drogen totdat de resten volledig droog zijn: ze komen er met het bijbehorende accessoire of met een simpel tandenstoker in enkele seconden af. En onthoud: nooit in de vaatwasser!
Heb je dit recept geprobeerd of heb je persoonlijke trucs met jouw Kenwood? Schrijf het in de reacties hieronder of op mijn Facebook pagina! Als je een foto van je casarecce op Instagram post, tag mij: ik houd ervan om jullie creaties te zien!
ALS JE MIJN RECEPTEN LEUK VINDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
En om geen nieuws te missen, geef mijn Facebook pagina een ‘Vind ik leuk’: dat maakt me heel blij! Hartelijk dank!
