De Kaiserschmarren, keizeromelet is een zoet gerecht van Oostenrijke oorsprong. Kaiser betekent Keizer en Schmarren betekent puinhoop/pannenkoekje. Dit Oostenrijkse dessert, populair in zowel Bayern als in Trentino-Zuid-Tirol, is een mengsel van eieren, melk, bloem en suiker dat samen in een kom wordt gemengd en vervolgens in een pan wordt gebakken, bij voorkeur van koper volgens de traditie, met boter en extra suiker. Geserveerd met appelsaus, bosvruchtenjam of frambozenjam, lijkt het erg op de Strauben, een ander Tirols zoetgerecht dat gefrituurd wordt in veel olie en traditioneel met jam wordt geserveerd. Voor liefhebbers bestaat er ook een versie met onmisbare en onvervangbare hazelnootcrème.
In de zuid-Tirol regio staat het ook bekend als Schmorm en vaak worden er rum en rozijnen toegevoegd om de smaak van de keizeromelet te verrijken. In de video-recept Kaiserschmarren hieronder hoor je mij dit dessert soms ook Keizerinomelet noemen, omdat het voor velen oorspronkelijk de favoriete ontbijtkeuze was van de beroemdste Oostenrijks-Hongaarse keizerin, namelijk Elisabeth van Beieren, ook bekend als Sissi. Of het nu van een keizer of een keizerin is, het resultaat verandert niet: eenvoudige ingrediënten die, gecombineerd, desserts kunnen creëren die een blijvende indruk nalaten in de culinaire geschiedenis van een volk en daarbuiten.
U weet waarschijnlijk dat mijn passie niet beperkt blijft tot Marches-recepten, oftewel de recepten uit mijn regio, maar door reizen, nieuwsgierigheid en de zin om nieuwe gerechten te proberen, strijkt mijn interesse over heel Italië en de rest van de wereld. Op de blog vind je trouwens nog andere typische recepten uit Trentino en meer. Zo maakten we een paar jaar geleden samen Bretzels, iconische zoute deegknoei perfect bij vleeswaren en kazen, Canederli (typisch gerecht uit Trentino en Oostenrijk). We maakten ook Bavariaanse aardappelen in folie, de Ofenkartoffeln. Alle gerechten die ik graag eet als ik Zuid-Tirol of Oostenrijk bezoek. Ik zal nooit vergeten de eerste keer dat mijn moeder Canederli bestelde: ze verwachtte gekookte aardappelen maar kreeg broodballetjes met spek, gekookt in bouillon en geserveerd met gesmolten boter.
Ik besloot de Zoete keizeromelet te proberen nadat ik een video op TikTok had gezien. Als je wilt kun je mijn recepten volgen en je abonneren op mijn profiel door hier te klikken. Een eenvoudig gerecht van arme komaf, uit de boerentraditie, dat werd bereid als ontbijt voor wie het vee moest hoeden of op het land moest werken. Simpele ingrediënten die elk gezin in huis had: een bord dat energie gaf en dat een dag lang bewaard kon blijven. Het werd ook gebruikt als tussendoortje na het werk.
Tegenwoordig voegt men rozijnen en rum, stukjes appel en vele andere ingrediënten toe. Ooit bestonden ze alleen uit eieren, melk, bloem en suiker. Voor gezinnen die thuis grappa of sterke drank produceerden, werd soms één of twee theelepels toegevoegd om de zoete omelet te aromatiseren. Daarna kwam de vanille en de vele varianten die je op het web vindt.
Mijn Kaiserschmarren-recept blijft trouw aan de klassieke Oostenrijkse versie: alleen eieren, melk, suiker en bloem met een vleugje vanille, want ik voeg geen rum of rozijnen toe. Ik heb deze dikke pannenkoeken—die later in blokjes wordt gesneden en met boter en suiker gekaramelliseerd—geserveerd zoals men typisch doet met het Tiroler zoetgerecht, met bosvruchtenjam en een mooie bestuiving van poedersuiker.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 258,50 (Kcal)
- Koolhydraten 35,76 (g) waarvan suikers 23,98 (g)
- Eiwitten 6,45 (g)
- Vet 10,31 (g) waarvan verzadigd 5,95 (g)waarvan onverzadigd 4,39 (g)
- Vezels 1,78 (g)
- Natrium 153,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Kaiserschmarren, de keizeromelet uit Oostenrijk
- 50 g bloem
- 3 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 60 ml melk (op kamertemperatuur)
- 25 g suiker
- 1 bustina vanille (of een flesje vanille-extract)
- 1 pizzico zout
- 30 g boter
- 30 g suiker
- 50 g bosvruchtenjam (of een andere jam naar keuze, bij voorkeur bosbessen, frambozen of kers)
- poedersuiker
Laat je niet verwarren door de verschillende namen die aan dit dessert worden gegeven: het blijft steeds een ei-mengsel boordevol energie en smaak dat door de eeuwen heen en per streek andere benamingen heeft gekregen zonder wezenlijk te veranderen.
Gereedschap om de Zuid-Tiroler Schmorm te maken:
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Houten lepel
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Glas
- 1 Zeef
- 1 Fornuis
- 1 Koekenpan
Als je een handgarde gebruikt, heb je geen elektrische mixer nodig om het eimengsel voor de Kaiserschmarren te bereiden, oftewel de zoete bergomelet uit Trentino zonder rum en rozijnen. Dit typische Tiroler gerecht kreeg zijn naam omdat het vaak de favoriete lekkernij was van keizer Frans Jozef die de vallei bezocht.
Bereidingsstappen voor Kaiserschmarren, keizeromelet of Zuid-Tiroler Schmorm
Begin met het breken van de drie eieren in een kom. In veel versies van dit recept op het web, en die lijken me betrouwbaar, worden de eiwitten gescheiden en stijfgeklopt met een snufje zout, terwijl de dooiers met suiker worden opgeklopt. Ik koos er uit praktisch oogpunt voor de eieren heel te verwerken, maar ik ben ervan overtuigd dat ik de volgende keer ook die versie van het Schmorm-recept zal proberen. Een andere kleine variatie, zoals je in de video-recept onder de eerste foto ziet, is dat ik het beslag met de elektrische mixer heb klaargemaakt, maar je kunt ook een handgarde of een elektrische garde gebruiken; het eindresultaat van het beslag zal hetzelfde zijn.
Voeg vervolgens een snufje zout en de aangegeven hoeveelheid suiker voor het beslag toe zoals in de ingredientenlijst. Klop tot je een luchtig beslag krijgt. Voeg daarna de melk, de vanille en de gezeefde bloem rechtstreeks aan de kom toe. Ons beslag voor de zoete omelet is nu klaar en we kunnen naar het fornuis verhuizen.
Neem een ruim bord en plaats in het midden een kommetje met de jam die je hebt gekozen; in mijn geval een bosvruchtenjam die ik erg lekker vind! Met een spatel leg je de keizeromelet op het bord, bestuif met poedersuiker en serveer direct heet aan je gezin of aan je gasten als je dit dessert als slot van een diner serveert. Vergeet niet dat elk stukje omelet in de jam moet worden gedoopt en de traditie wil dat men het vaak met de handen eet, zoals een kind zou doen. Klaar om je vingers vies te maken en ze af te likken?
Ik wens je eet smakelijk en nodig je uit elke dag terug te komen op mijn blog voor meer eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Neem een koekenpan met een diameter van 24 tot 26 cm zodat de zoete bergomelet mooi hoog en luchtig kan worden. Als je een koperen pan of een braadpan hebt, is dat prima; de traditie van de Kaiserschmarren schrijft namelijk voor dat de omelet op een koperen bodem wordt bereid. Doe de 30 gram boter in de pan en verspreid deze met een houten lepel over de bodem en langs de randen tot de boter volledig is gesmolten.
Giet vervolgens het beslag in de pan en laat op laag vuur garen: zo voorkom je dat het aanbrandt of aan de pan blijft plakken. Bedek de pan niet, let daar goed op. Het recept voor de zoete bergomelet is eenvoudig, de meest kritieke fase is het bakken. Je moet voorkomen dat het verbrandt of aan de bodem blijft plakken. Je kunt het voorzichtig losmaken met een houten lepel of een spatel. Na vier tot vijf minuten baktijd moet je het halveren, zoals te zien is in de video-recept hierboven, met de houten lepel of een spatel.
Draai daarna de twee helften om zodat ze aan de andere kant kunnen garen. Bestrooi met de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker voor het bakken. Na nog eens vier tot vijf minuten kun je beginnen met snijden: maak met de spatel vele kleine vierkante stukjes. Bestrooi vervolgens met de rest van de witte suiker. De Kaiserschmarren moet van binnen vochtig en van buiten gekarameliseerd blijven. Zet het vuur uit en maak je klaar om het bekendste Oostenrijkse ontbijt of tussendoortje te serveren!
Tips en variaties voor het recept Kaiserschmarren, zoete omelet:
Als belangrijkste tips wil ik de volgende aantekeningen meegeven: werk het eimengsel goed samen met de andere ingrediënten zodat de zoete omelet tijdens het bakken kan rijzen. Als je wilt kun je de eiwitten apart stijfkloppen van de dooiers; werk de dooiers dan op met de suiker. Voeg daarna de bloem, melk en vanille toe aan het dooiermengsel. Zet de mixer uit en spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor met een spatel met bewegingen van onder naar boven, zachtjes.
Zoals eerder uitgelegd, is de fase die de meeste aandacht vereist het bakken en het karamelliseren van de suiker. Houd daarom het vuur laag, blijf tijdens het bakken in de buurt en draai de omelet ten minste één keer voordat je gaat snijden. Strooi indien nodig nog eens suiker over de omelet als je vindt dat het te weinig is, maar overdrijf niet, anders wordt het te zoet.
Belangrijkste variatie: natuurlijk de jam of confituur waarmee je dit Oostenrijkse dessert serveert. Je kunt ook kiezen voor hazelnootcrème, pistachecrème, honing of ahornsiroop als je dat lekker vindt. Bestuif in alle gevallen met poedersuiker. Je kunt ook wat grappa of rum toevoegen—maximaal een paar eetlepels—om de omelet te aromatiseren. Rozijnen kunnen ook worden toegevoegd, zoals in veel traditionele Trentino-recepten wordt gedaan. Laat ze ongeveer 30 minuten weken, knijp ze goed uit en voeg ze dan toe aan het eimengsel voordat je de Kaiserschmarren in de pan bakt.
