Inleiding: dit is niet het recept om de millefeuille-bodem te maken, maar het recept voor millefeuille met banketbakkersroom, frambozen en munt! Even verduidelijken: ik leg uit hoe je de huisgemaakte banketbakkersroom volgens het recept van mijn oma Licia maakt en vertel hoe ik uiteindelijk het dessert heb samengesteld dat ik je vandaag laat zien. De millefeuille met frambozen en room is een van de favorieten van mijn familie. Een fruitig, geurig en verleidelijk gebak, perfect voor een last-minute gelegenheid. Dit dessert is namelijk heel eenvoudig te bereiden en naar mijn mening zelfs sneller klaar dan een express tiramisù.
Als je je afvraagt: is het de moeite waard? Absoluut ja! Ik houd altijd bladerdeeg voor millefeuille op voorraad in de voorraadkast, want je weet nooit of je een uitnodiging krijgt voor een lunch of diner en gevraagd wordt om het dessert mee te nemen. Zo kan ik met een paar eenvoudige stappen snel een prachtig dessert maken, zoals degene die ik je vandaag laat zien.
Als je net zo van room houdt als ik, mag je zeker de verzameling van zoete recepten met huisgemaakte banketbakkersroom die ik een paar maanden geleden publiceerde niet missen. Je vindt er zowel gerezen zoetigheden als koude of semifreddo-desserts, ingedeeld per categorie, waarbij steeds het basiselement van de room wordt gebruikt dat ik hieronder zal uitleggen.
Ik wijs een paar van mijn of onze favorieten aan: de torta piumino met cacao met banketbakkersroom, een gemakkelijk en snel recept — perfect als verrukkelijk tussendoortje voor de middagpauze of het ontbijt. Dan de beroemde Torta Nua met room, die je in de klassieke versie of in de cacaoversie vindt. En dan is er de cacaotaart gevuld met banketbakkersroom, die ik vorig jaar maakte om 20.000 volgers op de Facebook-fanpage van Le Ricette di Bea te vieren!
Elke link hieronder is klikbaar en brengt je rechtstreeks naar het recept op mijn blog! Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpage met het Recept van de Dag! Een onmisbare afspraak om de dag samen te beginnen met een zoete of hartige verwennerij!
Laten we nu doorgaan met het recept van vandaag: de millefeuille met banketbakkersroom, frambozen en munt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
- Stroom 317,50 (Kcal)
- Koolhydraten 35,82 (g) waarvan suikers 16,47 (g)
- Eiwitten 8,48 (g)
- Vet 16,20 (g) waarvan verzadigd 4,02 (g)waarvan onverzadigd 11,40 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 135,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van huisgemaakte banketbakkersroom volgens oma’s recept
- 500 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 60 g bloem (of maïszetmeel of aardappelzetmeel)
- 70 g suiker
- 2 eetlepels citroensap
- naar smaak citroenschil
- 3 vellen bladerdeeg (dat wil zeggen kant-en-klare millefeuille)
- 500 g banketbakkersroom (huisgemaakt)
- 200 g frambozen
- Enkele blaadje munt
- naar smaak citroenschil
Gereedschap voor het bereiden van de millefeuille met banketbakkersroom, frambozen en munt
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Kookplaat
- 1 Weegschaal
- 1 Schaaltje
- 1 Rasp
- 1 Vershoudfolie
- 1 Keukenhanddoek
- 1 Serveerbord
- 1 Spuitzak
- 1 Mes
- 1 Rasp
- 1 Spatel
Voor de duidelijkheid heb ik het benodigde gereedschap opgesplitst voor het maken van de millefeuille met banketbakkersroom en frambozen, zodat je precies ziet welke items je in de eerste fase van het recept en welke in de tweede fase gebruikt.
Stappen voor het recept: millefeuille met banketbakkersroom, frambozen en munt
Ik begin met het bereiden van de banketbakkersroom, vaak de avond ervoor zodat hij koud en stevig kan worden voordat ik hem voor desserts gebruik. Neem een steelpan en breek daar de twee eieren in, voeg de hoeveelheid suiker toe en klop met de handgarde, of als je het fijner vindt met de elektrische mixer, tot je een mooie schuimige en dikke crème krijgt. Voeg vervolgens de bloem toe, of maïszetmeel of aardappelzetmeel als je dat liever gebruikt, de twee eetlepels citroensap en de geraspte schil van een eetbare citroen. Meng goed om klontjes te voorkomen.
Zet daarna de steelpan op de kookplaat op een matig-laag vuur en begin te roeren met de handgarde, terwijl je geleidelijk de volle melk op kamertemperatuur toevoegt. Het is belangrijk dat de melk niet koud is om temperatuurverschillen tijdens de bereiding van de huisgemaakte banketbakkersroom te voorkomen.
De room heeft ongeveer 5 minuten nodig om in te dikken; gedurende deze tijd blijf ik roeren met de handgarde om klontjes te voorkomen en zodat het niet aan de bodem gaat kleven. Zodra de room klaar is, zet ik het vuur uit en blijf ik nog ongeveer 5 minuten roeren. Ik schep de banketbakkersroom van oma over in een schaaltje en laat hem op het werkblad op kamertemperatuur afkoelen, minstens een paar uur, afgedekt met een vochtig keukenhanddoekje. Daarna zet ik het schaaltje met de room in de koelkast nadat ik het oppervlak heb afgedekt met vershoudfolie.
Nu de room klaar is, kan ik doorgaan met de eigenlijke bereiding van het dessert met frambozen. Zoals ook in de videorecept hierboven vermeld, heb ik de room de avond ervoor klaargemaakt en hem de nacht in de koelkast laten rusten.
Ik neem de drie vellen bladerdeeg die al klaar zijn voor millefeuille en leg ze op het werkblad samen met de gewassen en drooggedepte frambozen, de muntblaadjes en de citroen. Zo heb je alles bij de hand tijdens het opbouwen van de laagjes van de millefeuille. Leg ook de verschillende benodigde gereedschappen klaar: de spuitzak met een brede mond, het mes om de frambozen doormidden te snijden die je voor het vullen van de lagen zult gebruiken en de handrasp voor de citroenschil. En natuurlijk haal ik het schaaltje met de room uit de koelkast.
Schep de room in de spuitzak met behulp van een spatel of een lepel. Gebruik een mooie grote spuitmond om de room te verdelen. Leg een laag bladerdeeg op een serveerbord en begin met het vormen van kleine roosjes van banketbakkersroom hier en daar op het bladerdeeg. Snijd de frambozen doormidden en verdeel ze gelijkmatig over het oppervlak.
Ga zo door met de tweede laag, en eindig met de derde laag, waar ik meer room heb verdeeld en de frambozen heel heb gelaten. Een simpele esthetische keuze, natuurlijk. Vergeet niet dat ik ook moest fotograferen voor de blog en daarnaast wilde ik een heerlijk dessert voor mijn familie serveren. Iedereen was blij, ook de tweeling van mijn neef, die het als tussendoortje samen met hun oma heeft verorberd.
Ik heb vervolgens een paar muntblaadjes erop gelegd en de schil van een eetbare citroen geraspt om nog meer smaak aan dit fruitige dessert te geven. Ik heb geen poedersuiker toegevoegd: de room neemt die na korte tijd volledig op, dus voor mij had het weinig zin. Als je wilt, kun je dit millefeuille vlak voordat je het serveert bestrooien met poedersuiker.
Ik wens je smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke dag in mijn keuken verwacht met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips, bewaren en variaties voor het recept: millefeuille met room, frambozen en munt
Tips: banketbakkersroom zelf maken is gemakkelijk en snel, let gewoon op klontjes en op het afkoelen, dat is essentieel zodat je geen te compacte en niet-glanzende room krijgt zoals soms kan gebeuren. Het recept van mijn oma Licia is onfeilbaar als je het stap voor stap volgt. De handigheid van kant-en-klaar bladerdeeg voor millefeuille is onbetwistbaar, maar niets verbiedt je om het deeg zelf te maken als je dat kunt. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar het staat op mijn lijst voor 2026!
Bewaren van de millefeuille met room: Is er een stuk over na het serveren? Geen probleem, je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren. Houd er rekening mee dat het bladerdeeg na een paar uur in de koelkast niet meer zo krokant zal zijn. Dit is een dessert dat je makkelijk en snel kunt bereiden, dus ik raad je aan het alleen te maken wanneer je het echt nodig hebt.
Variaties van het recept: Houd je niet van frambozen of vond je ze niet in de supermarkt of bij de groenteboer? Je kunt aardbeien, bosbessen, perziken, kiwi’s en vele andere soorten fruit gebruiken die jij lekker vindt. Kies altijd fruit van het seizoen omdat dat smakelijker en goedkoper is. Mijn perfecte trio-aanrader: frambozen, bramen en bosbessen als je, net als ik, dol bent op bosvruchten! Laat je fantasie de vrije loop en laat me weten met welk fruit deze millefeuille voor jou het lekkerst is!
