Snel, smaakvol en perfect voor elke gelegenheid: de pasta met scarola en pancetta is een eenvoudig maar smaakrijk primi piatto, ideaal voor wie op zoek is naar een recept met scarola dat anders is dan gewoonlijk. In deze versie behoudt de in de pan gebakken scarola, kort aangebakken zonder voor te koken, zijn textuur en die aangename licht bittere toets die perfect past bij de uitgesproken smaak van krokante pancetta.
Het gerecht wordt nog romiger gemaakt door een delicate pecorino-crème, bereid met geraspte pecorino romano en het kookwater van de pasta: een eenvoudige bereiding die doet denken aan grote recepten van de Romeinse traditie, zoals cacio e pepe en gricia. Het resultaat is een romige pasta met scarola, goed in balans en onweerstaanbaar.
Perfect als snel eerste gerecht, eerlijk en gemaakt met weinig ingrediënten: pasta met scarola en pancetta is een goed idee voor een informele avondmaaltijd, maar ook om het feestmenu, bijvoorbeeld de paaslunch, te verrijken. Een gerecht dat bij de eerste hap overtuigt en laat zien hoe je met eenvoudige ingrediënten authentieke en verrassende smaken op tafel kunt zetten.
Misschien zijn deze ook interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 584,08 (Kcal)
- Koolhydraten 71,38 (g) waarvan suikers 4,09 (g)
- Eiwitten 20,33 (g)
- Vet 24,26 (g) waarvan verzadigd 3,78 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 4,79 (g)
- Natrium 815,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pasta met scarola en pancetta
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrije tagliatelle en controleer dat op het etiket van de pancetta “glutenvrij” staat.
- 360 g tagliatelle (of een andere pasta naar keuze)
- 350 g scarola (indivia) (krullend)
- 150 g pancetta dolce
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- 1 snufje zout
- n.v.t. peper
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Koekenpan antiaanbak groot, met deksel
- 1 Gelepelde geperforeerd
- 1 Kookpan
- 1 Kom
Hoe je pasta met scarola en pancetta bereidt
Om de pasta met scarola en pancetta te maken, begin je met het snijden van de pancetta in reepjes. Zet ze even apart. Maak de scarola schoon: haal de bladeren los, verwijder beschadigde bladeren en was ze goed onder stromend water. Scheur ze doormidden en leg ze in een vergiet (1). Laat ze licht vochtig zodat ze beter garen. Zet een antiaanbakpan op het vuur met een eetlepel olie (2); laat hem goed heet worden en voeg dan de pancetta toe (3).
Bak de pancetta goed (4), giet deze daarna af met een geperforeerde schuimspaan en zet apart. Voeg in dezelfde pan, met het achtergebleven bakvet, nog twee eetlepels olie en het gepelde teentje knoflook toe (5). Laat de knoflook licht fruiten, voeg dan de scarola toe (6) en een snufje zout (heel weinig, houd er rekening mee dat de pancetta en pecorino al zout zijn).
Dek de pan af en laat de scarola een paar minuten slinken, haal dan het deksel eraf en bak nog 5-6 minuten op hoog vuur, regelmatig roerend, tot hij zacht is (7). Zet het vuur uit, verwijder de knoflook en voeg wat versgemalen peper toe. Terwijl de scarola gaart, kook je de pasta in ruim lichtgezouten water; een paar minuten voordat de pasta gaar is, maak je de pecorino-crème: doe de geraspte pecorino in een kom en voeg ongeveer een pollepel van het pastakookwater toe (8). Klop direct krachtig met een vork tot een vloeibaar en homogeen mengsel (9).
Giet de pasta netjes maar nog al dente af en doe hem in de pan met de scarola (10). Zet het vuur hoog en bak de pasta ongeveer een minuut door, voeg wat van het kookwater toe. Voeg vervolgens de krokante pancetta toe (11) (je kunt wat achterhouden om het bij het opdienen over het gerecht te strooien). Meng goed en haal de pan van het vuur.
Voeg tenslotte de pecorino-crème toe (12) en meng de pasta enkele seconden buiten het vuur, zodat de pecorino-crème goed door de rest van de ingrediënten wordt opgenomen (13). Als de crème te vloeibaar is, kun je deze indikken met extra pecorino; is hij te droog, voeg dan nog een paar lepels kookwater toe.
Serveer de pasta met scarola en pancetta direct, gegarneerd met de achtergehouden krokante pancetta en nog wat extra geraspte pecorino.
Bewaren
De pasta met scarola en pancetta kun je het beste direct serveren, wanneer de pecorino-crème nog romig is en de pancetta krokant. Als er toch restjes overblijven, kun je ze één dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak.
Om opnieuw op te warmen raad ik aan de pasta kort in een pan te schudden met een scheut heet water: zo krijgt de pasta met scarola zijn romigheid terug zonder droog te worden.
Vries het gerecht niet in: de structuur van de scarola en de pecorino-crème zou eronder lijden.
Tips voor perfecte pasta met scarola
Voor een romige en smaakvolle pasta met scarola en pancetta zijn er een paar belangrijke aandachtspunten:
• Kook de scarola niet voor: ik heb hem rechtstreeks in de pan gebakken, zo behoudt hij smaak en textuur.
• Bak hem op middelhoog-hoog vuur slechts enkele minuten: de scarola in de pan moet licht knapperig blijven.
• Gebruik kleine hoeveelheden kookwater tegelijk bij het binden: dat is het geheim voor een perfecte romige pasta met scarola.
• Voeg de pecorino toe als het vuur uit is om klontjes te voorkomen.
• Let goed op het zout: pancetta en pecorino zijn al behoorlijk zout van smaak.
Variaties
Dit snelle recept met scarola is zeer veelzijdig en leent zich voor verschillende aanpassingen:
• Ik gebruikte tagliatelle, maar ook pastavormen als mezze maniche, penne of spaghetti zijn geschikt.
• Ik gebruikte pancetta dolce, maar je kunt deze vervangen door guanciale, gerookte pancetta of speck voor een meer uitgesproken smaak.
• Voor een meer mediterrane touch kun je zwarte olijven of een handvol rozijnen toevoegen: het contrast met de scarola is bijzonder interessant.
• Voor een mildere smaak kun je de helft pecorino en de helft parmigiano gebruiken.
In elk geval blijft het steeds een eenvoudig en snel primi piatto met scarola, perfect aan te passen aan wat je in huis hebt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik een andere pastavorm gebruiken?
Ja, pasta met scarola past bij veel vormen. Ik koos voor tagliatelle, maar spaghetti of korte pasta zoals penne of mezze maniche, die de saus goed vasthouden, werken ook uitstekend.
Kan ik guanciale in plaats van pancetta gebruiken?
Zeker, de pasta met scarola en pancetta kan ook worden gemaakt met guanciale, gerookte pancetta of speck. Elke variant geeft een iets andere, maar altijd smakelijke, smaak.
Moet ik de scarola voorkoken voordat ik hem gebruik?
Nee, voor dit recept raad ik aan de scarola direct in de pan te koken: zo blijft hij smakelijker en behoudt hij een betere textuur.
Hoe krijg ik een romige pasta met scarola?
Het geheim is om de pasta te binden met kookwater en pecorino met het vuur uit. Zo krijg je een romige pasta met scarola zonder room te gebruiken.
Is dit recept geschikt voor een snelle maaltijd?
Ja, pasta met scarola en pancetta is een snel eerste gerecht, klaar in ongeveer 20 minuten, perfect voor alledaagse maaltijden maar ook voor speciale gelegenheden.
