De escarole in de pan met olijven is een absolute klassieker uit de Napolitaanse keuken: een eenvoudig en smaakvol bijgerecht dat de licht bittere smaak van deze groente versterkt met intense mediterrane ingrediënten zoals ansjovis, olijven en kappertjes. Ook bekend als escarole alla napoletana, is het een rustieke maar karaktervolle bereiding, ideaal bij vlees- of visgerechten.
De escarole kort in de pan met olijven en kappertjes is bovendien heel veelzijdig: naast een heerlijk bijgerecht kan het een smakelijke vulling worden voor hartige taarten, focaccia’s en de traditionele escarole-pizza. Als je van snelle en eenvoudige groente-bijgerechten houdt, kun je ook de gewokte wortelloof (cicoria) of de venkel in de pan met olijven proberen, twee net zo makkelijke en smaakvolle recepten.
Het bereiden van escarole in de pan gaat heel snel: vooraf blancheren is niet nodig omdat de bladeren, zacht en teder, direct in de pan in ongeveer 10-15 minuten garen. Het geheim van de smaak zit in de aanvangsbasis van knoflook en ansjovis: die smelten in de olie en vormen een onweerstaanbare aromatische basis; de toevoeging van Gaeta-olijven en kappertjes maakt het gerecht af met een zoute mediterrane toets.
Een eerlijk, snel en geurig bijgerecht dat de traditionele smaken van Napels op tafel brengt. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je escarole in de pan met olijven maakt.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Op het fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 147,57 (Kcal)
- Koolhydraten 6,23 (g) waarvan suikers 5,19 (g)
- Eiwitten 3,42 (g)
- Vet 12,04 (g) waarvan verzadigd 1,62 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 4,63 (g)
- Natrium 428,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 112 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor escarole in de pan met olijven
- 1 kg escarole (indivia) (krullend)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 filets ansjovisfilets in olie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 80 g Gaeta-olijven
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Benodigd keukengerei
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Ontpitter
- 1 Koekenpan anti-aanbak ruime met deksel
Hoe escarole in de pan met olijven te bereiden
Begin met de bereiding van de Napolitaanse escarole door de groente grondig te wassen en de buitenste, meest beschadigde bladeren te verwijderen. Haal de bladeren van de krop en scheur ze doormidden (1). Doe ze in een vergiet en laat ze licht vochtig: zo garen ze beter zonder te verbranden. Ontzout de kappertjes onder stromend water en hak ze grof (2). Ontpit de olijven met een ontpitter of snijd ze doormidden. Giet in een ruime anti-aanbakkoekenpan de olie en voeg het teentje knoflook toe, geschild en in tweeën gesneden, en de ansjovisfilets in olie (3).
Kantel de pan licht op het vuur zodat knoflook en ansjovis in de olie blijven (4). Op die manier lossen de ansjovisjes op in de smaakmaker zonder aan te branden. Voeg nu de escarole toe (5) en dek meteen af met een deksel. Laat op hoog vuur een paar minuten garen (6), net lang genoeg zodat de escarole in volume vermindert.
Neem daarna het deksel van de pan en voeg een snufje zout toe – weinig, aangezien kappertjes, ansjovis en olijven al behoorlijk zout zijn – een draai van de pepermolen, de ontpitte olijven en de gehakte kappertjes (7). Ga verder met bakken zonder deksel op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten (8), regelmatig roerend. Als de escarole geslonken is, verwijder je het knoflookteentje en laat je het kookvocht goed inkoken; zet dan het vuur uit (9).
Serveer de escarole in de pan met olijven warm of op kamertemperatuur als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Hoe je de Napolitaanse escarole bewaart
Escarole in de pan met olijven blijft gemakkelijk 2-3 dagen in de koelkast houdbaar, afgesloten in een luchtdichte doos. Laat de escarole volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet, zodat de smaak en de juiste textuur behouden blijven.
Bij het opdienen kun je de escarole even opwarmen in een anti-aanbakpan gedurende een paar minuten en eventueel een scheutje extra vergine olijfolie toevoegen.
Tips voor een perfecte escarole in de pan
Om een smaakvolle en goed uitgebalanceerde escarole in de pan te krijgen, is het belangrijk te beginnen met verse, goed gewassen escarole en de harde of beschadigde buitenste bladeren te verwijderen.
Als je de licht bittere smaak van de groente wilt verzachten, kun je de escarole 1-2 minuten blancheren in kokend water voordat je hem in de pan bakt, hoewel de traditionele Napolitaanse bereiding juist rechtstreeks in de pan gaart.
Variaties op de Napolitaanse escarole
Escarole alla napoletana in de pan is een simpel maar zeer veelzijdig recept, dat zich leent voor verschillende variaties.
Zonder ansjovis
Als je liever een vegetarische versie wilt, kun je de ansjovis weglaten. Het gerecht blijft smaakvol dankzij de olijven en kappertjes.
Met chilipeper
Voor een uitgesprokener smaak kun je tijdens het fruiten van knoflook en olie een snufje chili toevoegen.
Met rozijnen en pijnboompitten
Een andere veelvoorkomende variatie voorziet in geroosterde pijnboompitten, die een aangename knapperige en lichtzoete toets geven aan de escarole. In sommige traditionele versies worden ook geweekte rozijnen toegevoegd voor het klassieke zoet-zure contrast.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is escarole in de pan hetzelfde als escarole alla napoletana?
Ja, escarole alla napoletana is de traditionele versie van escarole in de pan met olijven, bereid met ansjovis, kappertjes en Gaeta-olijven.
Welke escarole kun je het beste gebruiken voor escarole alla napoletana?
Traditioneel wordt escarole alla napoletana gemaakt met krullende escarole, die goed de hitte verdraagt en de kenmerkende licht bittere smaak heeft. Gladbladige escarole kan als zachtere, zoetere vervanger gebruikt worden, maar de smaak zal minder uitgesproken zijn dan in het originele recept.
Hoe verwijder je de bitterheid uit escarole?
Om escarole milder te maken kun je de groente een paar minuten blancheren in gezouten kokend water of jonge, tedere kropjes escarole kiezen.
Welke olijven zijn het beste voor escarole alla napoletana?
Het traditionele recept gebruikt Gaeta-olijven, kruidig en licht zout van smaak, perfect om dit bijgerecht op smaak te brengen. Als je ze niet kunt vinden, zijn Taggiasca-olijven of Griekse olijven goede alternatieven.
Kun je escarole in de pan van tevoren maken?
Ja, escarole met olijven en kappertjes kan ook enkele uren van tevoren worden klaargemaakt. Sterker nog, zoals bij veel groentegerechten neemt de smaak vaak nog toe na enkele uren rust.
