De soesjes zijn kleine schelpen van pâte à choux, licht en delicaat, en vormen de basis van vele desserts uit de banketbakkerij. Kenmerkend is een holle, knapperige buitenkant; ze worden onweerstaanbaar zodra ze gevuld zijn met zachte, geurige crèmes zoals banketbakkersroom, chantilly, chocoladecrème of pistache.
Tijdens het bakken zet het chouxdeeg uit en ontstaat er een binnenholte die perfect is om smakelijke vullingen op te bergen, waardoor deze kleine zoetigheden ware schatkistjes van lekkerheid worden. Hun subtiele smaak maakt ze zeer veelzijdig: ze kunnen eenvoudig worden geserveerd met poedersuiker of geglazuurd met pure chocolade, karamel of suiker.
Perfect voor buffetten, feesten en speciale gelegenheden, vormen soesjes ook de basis voor spectaculaire desserts zoals de Profiteroles of de Croquembouche. Klein, elegant en onweerstaanbaar lekker, ze veroveren bij de eerste hap.
Afhankelijk van de vulling krijgen ze een specifieke naam, die vaak alleen in de haute patisserie wordt gebruikt.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 30-40 soesjes
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 150 ml Water
- 80 g Boter
- 10 g Suiker
- 1 snufje fijn zout
- 150 g Bloem '00'
- 4 Eieren (middelgroot)
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding
Om de soesjes te bereiden giet je in een pan het water, de boter, de suiker en een snufje zout.
Zodra het water begint te koken, haal je de pan van het vuur en voeg je in één keer de bloem toe terwijl je krachtig roert.
Wanneer de bloem in het deeg is opgenomen, zet je de pan terug op het vuur en roer je het mengsel met een houten lepel tot het van de wand loskomt en mooi stevig is.
Haal het mengsel van het vuur, laat het licht afkoelen en voeg de eieren één voor één toe, waarbij je wacht totdat het eerste ei goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Nadat je de eerste 3 eieren hebt toegevoegd, beoordeel je de consistentie van het chouxdeeg. Het uiteindelijke deeg moet de consistentie hebben van een redelijk stevige banketbakkersroom.Voeg indien nodig het vierde ei, licht losgeklopt, beetje bij beetje toe.
Vul het deeg in een spuitzak, bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit soesjes ter grootte van een walnoot.
Druk de puntjes plat met een natte vinger en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 190° gedurende ongeveer 25 minuten. Plaats een propje aluminiumfolie bovenaan in de ovendeur, zodat de deur op een kier blijft en het vocht kan ontsnappen.Haal je soesjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Eenmaal koud zijn ze klaar om gevuld te worden met elke gewenste vulling.
Tips
Open de oven niet tijdens het bakken om te voorkomen dat de soesjes inzakken.
Eenmaal afgekoeld kun je ze 2 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking of invriezen.
