De Tortelloni met asperges en ricotta zijn een lentegerecht: tussen maart en april staan asperges op hun mooist. De smaken van deze ingrediënten passen heel goed bij een saus met cherrytomaatjes. Voor dit recept heb ik de steel van de asperges in de vulling verwerkt, samen met ricotta, eieren en kaas, terwijl ik de punten heb toegevoegd aan de saus. Een vegetarische eerste gang die heel eenvoudig te maken is, met vormen die kunnen variëren van tortello tot driehoek of vierkant, de snelste en makkelijkste manier. Volg de uitleg en maak dit recept met mij!
Andere recepten met gevulde pasta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 536,48 (Kcal)
- Koolhydraten 58,35 (g) waarvan suikers 6,14 (g)
- Eiwitten 19,22 (g)
- Vet 27,29 (g) waarvan verzadigd 8,13 (g)waarvan onverzadigd 3,30 (g)
- Vezels 5,49 (g)
- Natrium 1.453,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem (type 00)
- 2 eieren (medium)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 snufjes fijn zout
- 1 bosje asperges
- 1 aardappel (klein, gekookt)
- 50 g ricotta
- 1 eidooier
- 10 g pecorino romano
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 sjalot
- 3 g fijn zout
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 snuf nootmuskaat
- 250 g datterini cherrytomaatjes
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 sjalot
- 1 snuf fijn zout
- 30 g pecorino romano (geraspt)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Koekenpan
- Spuitzak
Stappen
Giet de bloem op de deegplank, breek de eieren in het midden, voeg de olie en het zout toe en begin eerst met een vork en daarna met de handen te werken. Vorm een bolletje en laat 30 minuten rusten gewikkeld in een keukendoek.
Was de asperges, breek het onderste, taaie deel van de steel af en schil het buitenste deel met een dunschiller. Snijd de punten af en bewaar ze voor de saus, snijd de stelen in dunne schijfjes. Snijd ook de sjalot in plakjes.
Giet 30 ml olie in een pan, voeg de sjalot toe en zodra deze begint te kleuren, voeg je de asperges toe. Zout erbij, mengen en op laag vuur met het deksel erop laten staan totdat ze zacht zijn. Doe in een kom de geprakte aardappel, ricotta, het eigeel, Parmezaanse kaas en pecorino, zout en nootmuskaat. Voeg ook de afgekoelde asperges toe, geplet met een vork, meng alles, doe het in een spuitzak en laat 30 minuten rusten zodat het goed opstijft.
Rol het deeg met de pastamachine tot op de voorlaatste stand. Snijd in vierkantjes van 5 x 5 cm en vul met een royale noot vulling, vouw dubbel tot een driehoek, sluit goed af en draai rond een vinger om te sluiten. Leg de tortelloni steeds op de deegplank om te rusten.
Fruit lichtjes de in plakjes gesneden sjalot in een pan met 30 ml olie, voeg de in vieren gesneden cherrytomaatjes toe en na 10 minuten voeg je de aspergepunten toe, zout erbij en laat nog 10 minuten op het vuur. Breng water aan de kook, zout het en kook de tortelloni. Zodra ze gaar zijn, afgieten en in de pan met de saus doen, even laten slinken door ze te bakken en voeg tot slot de geraspte pecorino toe.
Variaties
Om textuurcontrast te geven aan de Tortelloni met asperges en ricotta kun je geroosterde pijnboompitten grof gehakt door de vulling mengen.
Een variatie van de saus kan krokant guanciale zijn, samen met de aspergepunten gebakken in het vet van de guanciale.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je asperges schoon?
Om asperges goed schoon te maken, spoel ze onder water, breek het laatste stuk van de steel af door aan de basis te buigen en verwijder met een dunschiller vanaf het midden van de steel de vezelige buitenlaag.
Hoe kun je het afval van asperges gebruiken?
Het schone afval van asperges kan gebruikt worden om een bouillon te maken, om de tortelloni in te koken of om de saus te verdunnen.
