Bereiding van bladerdeeg zonder boter

• Doe de gezeefde bloem in een ruime kom en meng met een snufje zout.

  Maak een kuiltje in het midden en giet daar de yoghurt en de extra vergine olijfolie in.

  Begin te kneden en voeg geleidelijk het water toe totdat je een glad, homogeen en niet-plakkerig deeg krijgt.

  Vorm een bolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

• Haal na deze tijd het bolletje uit de koelkast en druk het een beetje plat terwijl je het op een licht met bloem bestoven werkblad uitrolt (1).

  Rol met een licht bebloemde deegroller het deeg uit tot een dunne plak, waarbij je probeert er een rechthoek van te maken (2).

  Vouw één van de zijden, ongeveer een derde van de rechthoek, naar het midden (3) en vouw het andere deel eroverheen (4).

  

• Wikkel alles in vershoudfolie en laat het een halfuur in de koelkast rusten.

  Herhaal de vouwhandelingen (van 2 tot 4) nog twee keer, met telkens een rustperiode van een halfuur in de koelkast ertussen.

  Laat na de laatste keer vouwen je bladerdeeg zonder boter nog een laatste halfuur in de koelkast rusten en gebruik het daarna voor het recept van jouw keuze.

  Chez Bibia