Bereiding van de gnocchi van spinazie

• Was de aardappelen, doe ze in een pan, bedek ze met water en zet op het vuur.
  Laat ze ongeveer twintig minuten koken vanaf het moment dat het water kookt, totdat ze gemakkelijk met de tanden van een vork kunnen worden doorboord.
  Was ondertussen de spinazie goed, doe deze in een koekenpan en laat de spinazie afgedekt tien tot vijftien minuten garen, af en toe roerend totdat ze geslonken is.

• Haal de pan van het vuur, knijp de spinazie uit om het overtollige water te verwijderen en hak fijn met een mes.
  Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet ze af en laat ze iets afkoelen.
  Pel ze en druk ze door een aardappelstamper.
  Leg de verkregen puree op een werkblad of werkruimte.

• Wanneer de aardappelpuree lauw is, voeg je de spinazie toe, een snufje zout, een rasp nootmuskaat en het ei en kneed je terwijl je beetje bij beetje bloem toevoegt totdat je een homogeen, zacht en samenhangend deeg hebt.
  Bestuif het werkblad met bloem en gebruik portie voor portie van het deeg om rolletjes te vormen.
  Snijd de rolletjes in stukjes en rol ze lichtjes in je handen.

• Leg ze op een bebloemd bakblik of snijplank en houd ze uit elkaar liggen totdat al je gnocchi van spinazie klaar zijn.
  Ze moeten worden gekookt in ruim kokend, gezouten water en afgietend zodra ze boven komen drijven.
  Ze zijn perfect met gesmolten boter en salie, of met een eenvoudige tomatensaus of volgens je eigen smaak.

  Chez Bibia