De asperges uit de oven met truffelsaus zijn verrukkelijk en hebben een intense geur, perfect voor liefhebbers van truffel. Het bereiden is heel eenvoudig: terwijl de asperges in de oven garen, maak je in enkele minuten de truffelsaus en heb je slechts een kom en een garde nodig.
Als je geen hazelnoten hebt, kun je ze ook vervangen door amandelen of geroosterde pompoenpitten. Het belangrijkste is ze niet weg te laten, omdat ze die krokante toets geven die het gerecht nog lekkerder maakt!
Als je van asperges houdt, probeer ook eens deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 eigeel (heel vers)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel honing
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 25 g extra vergine olijfolie
- 15 g truffelolie
- 2 eetlepels geroosterde hazelnoten
- naar smaak fijngehakte peterselie
Stappen
Om de asperges uit de oven met truffelsaus te maken, verwarm je de oven voor op 190 graden (hetelucht).
Was en schil de asperges, verwijder het drogere, houtige uiteinde van de steel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie. Meng zodat alle asperges zijn gekruid en zet ze 10 minuten in de oven op 190 graden. Keer na 10 minuten de asperges en bak nog eens 10 minuten. De baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de asperges.
Maak ondertussen de truffelsaus.
Doe in een kom het eigeel, voeg de mosterd, het citroensap, de honing, evenals zout en peper toe en meng alles met een garde.
Blijf mengen en giet vervolgens in een dunne straal de extra vergine olijfolie en daarna de truffelolie. Roer krachtig totdat je een gelijkmatige, romige saus krijgt.
Hak de geroosterde hazelnoten grof.
Haal de asperges uit de oven en leg ze op een schaal. Besprenkel met de truffelsaus, strooi de hazelnoten en de peterselie erover.
Serveer de asperges direct als bijgerecht of ook als voorgerecht of hoofdgerecht, eventueel begeleid door een paar plakjes prosciutto crudo (rauwe ham).
