Bereiding van de mascarpone- en amandeltaart

• Doe de type 00 tarwebloem en het amandelmeel in een ruime kom en meng met 180 g suiker.
  Voeg de in blokjes gesneden boter toe en kneed tot je een zanderig mengsel krijgt.
  Voeg de geraspte citroenschil en twee eieren toe en kneed tot je een homogeen deeg hebt.
  Vorm een schijf, wikkel deze in vershoudfolie en laat minimaal dertig minuten rusten in de koelkast.

• Maak de vulling door de mascarpone met de resterende suiker en het overgebleven ei met de elektrische mixer romig te kloppen.
  Na de rusttijd van het deeg haal je het eruit en rol je het tussen twee vellen bakpapier uit tot een schijf die de bodem en zijkanten van een springvorm van 22 cm bedekt.
  Leg het deeg met het bakpapier in de vorm, verwijder het bovenste vel bakpapier en prik de bodem met de tanden van een vork in.
  Bedek het opnieuw met bakpapier en droge bonen en bak (blind) in een gewone oven op 170° gedurende vijftien minuten.

• Hak intussen de amandelen grof met een mes, inclusief de schil.
  Haal na vijftien minuten uit de oven en verwijder de bonen en het bakpapier van het deegoppervlak.
  Giet de mascarponecrème in de deegbodem en bestrooi de crème met de gehakte amandelen en de pijnboompitten.
  Bak opnieuw ongeveer dertig minuten, totdat het deeg mooi goudbruin is.
  Haal uit de oven en laat de mascarpone- en amandeltaart volledig afkoelen, verplaats hem naar een bord of serveerschaal en serveer.

  Chez Bibia