De Napolitaanse pastiera is veel meer dan een gewoon gebak: het is een symbool van traditie, familie en lente. Geurig naar oranjebloesem en verrijkt met eenvoudige maar kostbare ingrediënten zoals gekookte tarwe, ricotta en eieren, vangt deze taart de magie van Paasvieringen in Napels. Elke familie bewaart haar eigen versie, van generatie op generatie doorgegeven, met kleine geheimen die iedere pastiera uniek en bijzonder maken.
Het bereiden ervan is een waar ritueel: je begint met de zanddeegbodem, knapperig en delicaat, die een romige en zeer geurende vulling opvangt. Het resultaat is een gebak met een onmiskenbare smaak, in staat herinneringen op te roepen en nieuwe tradities te creëren. Perfect om enkele dagen later te eten, wanneer de smaken zich perfect vermengd hebben, is de pastiera het ideale gebak om te delen met dierbaren.
Hier vind je de pastiera in de versie met banketbakkersroom:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Uren
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Pasen
Ingrediënten
Hoeveelheid voor 2 pastiere van 24 cm
- 500 g bloem type 00
- 200 g suiker
- 200 g reuzel
- 3 hele eieren
- 1 zakje vanilline
- 580 gekookte tarwe
- 250 ml melk
- 50 g boter
- sinaasappelschil
- naar smaak vanille
- 900 g ricotta van schapenmelk
- 500 g suiker
- 7 hele eieren
- 2 eierdooiers
- 150 g gekonfijte sinaasappelschil
- 1 snufje gemalen kaneel
- 2 flesjes oranjebloesem
Gereedschap
- 1 Pan
- 2 Bakvormen van 24 cm
- 1 Deegroller
Stappen
Werk in een kom de reuzel in stukken met de suiker, voeg daarna de eieren en de geraspte citroenschil of de vanilline of beide toe. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een bol, wikkel deze in huishoudfolie en laat ten minste 1 uur in de koelkast rusten.
Doe de gekookte tarwe met de melk, de boter en de citroen- en sinaasappelschil en de vanille in een pannetje. Laat op laag vuur koken en roer tot je een dikke crème krijgt. Laat volledig afkoelen.
Klop in een kom de ricotta met de suiker tot een gladde crème. Voeg de eieren één voor één toe en meng daarna de inmiddels afgekoelde tarwe erdoor. Voeg de in blokjes gesneden gekonfijte schil toe, het oranjebloeselaroma en, indien gewenst, een snufje kaneel.
Rol het zanddeeg uit op een bebloemd oppervlak en bekleed een ingevette en bebloemde vorm van 24 cm. Giet de vulling erin en strijk deze tot aan de rand glad. Maak met het overgebleven deeg stroken en leg deze in ruitpatroon op het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C (het kan ook hetelucht) gedurende ongeveer 60-70 minuten, totdat het oppervlak mooi goudbruin is. Indien nodig, bedek het aan het einde van de baktijd met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te donker wordt.
Laat de pastiera volledig afkoelen en laat hem minstens 24 uur rusten voordat je hem serveert. Bestuif met poedersuiker en geniet.
Bewaren
De Napolitaanse pastiera blijft perfect op kamertemperatuur 2-3 dagen goed, afgedekt met een stolp of folie, op een koele en droge plaats. Dankzij de aanwezigheid van suiker en aroma’s behoudt hij lange tijd geur en smaak. Bij hoge temperaturen is het aan te raden hem in de koelkast te bewaren, goed afgedekt, tot 4-5 dagen. Haal hem voor het serveren minstens 30 minuten op kamertemperatuur om de smaak te versterken. Je kunt de pastiera ook al gebakken invriezen: laat hem langzaam ontdooien in de koelkast en breng hem vervolgens terug op kamertemperatuur.
Tips
Voor een perfecte pastiera gebruik je goed uitgelekte ricotta van schapenmelk, zodat de vulling romig maar compact wordt. Laat het gebak minimaal een dag rusten voordat je het eet: deze stap is essentieel om de aroma’s goed te laten versmelten. Overdrijf niet met het oranjebloesemaroma: enkele druppels zijn genoeg om het typische parfum te geven zonder te overheersen. Bak de pastiera tenslotte langzaam om barsten aan de oppervlakte te voorkomen.
Variaties
Er zijn verschillende varianten van de pastiera. Voor een zachtere versie kun je de gekonfijte schil vervangen door chocoladedruppels of ze helemaal weglaten. Als je een intensere smaak wilt, voeg dan een snufje kaneel of vanille toe aan de vulling. In sommige moderne versies wordt banketbakkersroom gebruikt om de vulling nog romiger te maken. Voor wie een glutenvrij alternatief zoekt, is het mogelijk gekookte tarwe glutenfree of rijst te gebruiken.
