De pastiera met banketbakkersroom is een nog rijkere en romigere variant van de beroemde Napolitaanse pastiera, een van de typische paasdesserts. Naast de klassieke vulling van ricotta, gekookte tarwe en de geuren van citrus en oranjebloesem, maakt de toevoeging van banketbakkersroom het mengsel extra fluweelachtig en omhullend, waardoor elke plak een zachte en onweerstaanbare consistentie krijgt.
Perfect om enkele dagen voor de viering te maken, valt deze versie van de pastiera op door zijn smaakbalans en de intense geur die de keuken vult tijdens het bakken. Gevangen in een krokante pasta frolla en gedecoreerd met de onmisbare reepjes bovenop, is de pastiera met banketbakkersroom een geliefde variant die traditie en lekkernij verenigt — ideaal om op tafel te zetten bij het vieren van Pasen met een spectaculaire en historisch rijke taart.
Hier vind je het recept voor de bodem:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 24
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Paasmaandag
Ingrediënten
- 500 bloem type 00
- 200 g suiker
- 200 g boter (of reuzel)
- 3 hele eieren
- naar smaak sinaasappelschil (geraspt)
- 250 ml volle melk
- 70 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 2 eierdooiers
- 560 g gekookte tarwe
- 300 ml melk
- 500 ricotta
- 300 suiker
- 5 hele eieren
- 2 eierdooiers
- 2 flesjes oranjebloesemaroma
- 30 g gekonfijte sinaasappel (of chocoladedruppels)
- 30 g boter
Gereedschap
- 1 Pan
- 2 Bakvormen
Stappen
Maak de banketbakkersroom: verwarm in een pannetje de melk met de citroenschil. In een kom klop je de eierdooiers met de suiker tot een licht mengsel, voeg dan het maïszetmeel (of bloem) toe. Giet de hete melk in een dunne straal bij het eidooiermengsel terwijl je roert, zet alles terug op het vuur en kook tot de room ingedikt is. Doe de room in een kom, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
Maak de tarwecrème: doe in een steelpan de gekookte tarwe met de melk, de boter en de citroenschil. Laat op laag vuur circa 10–15 minuten zachtjes koken, vaak roerend, tot je een zachte crème krijgt. Laat licht afkoelen.
Bereid de vulling: werk in een kom de goed uitgelekte ricotta met de suiker tot een gladde crème. Voeg de eieren en de dooiers één voor één toe en meng goed.
Voeg de koude banketbakkersroom toe en meng het geheel. Voeg vervolgens de inmiddels lauwe tarwe, de gekonfijte blokjes of chocoladedruppels (of beide), het oranjebloesemaroma en, indien gewenst, een snufje kaneel toe. Meng tot een egale vulling.
Stel de pastiera samen: rol de pasta frolla uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dikte van ongeveer 4 mm. Bekleed een ingevette en bebloemde pastiera-vorm en verwijder het overtollige deeg.
Giet de vulling in de vorm en strijk glad met een spatel. Snijd uit het overgebleven deeg reepjes en leg deze in een ruitpatroon over de bovenkant.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170–180 °C gedurende ongeveer 60–70 minuten, of in hetelucht op 160 °C, totdat de bovenkant goudbruin is.
Haal de pastiera uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm. Voor de beste smaak laat je de pastiera minimaal 12–24 uur rusten voordat je hem serveert: de smaken zullen samensmelten en de consistentie wordt perfect.
De pastiera met banketbakkersroom blijft goed houdbaar en is, volgens traditie, nog lekkerder nadat hij enige uren heeft gerust zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Op kamertemperatuur: eenmaal volledig afgekoeld kun je de pastiera onder een taartstolp bewaren voor 1-2 dagen op een koele, droge plaats.
In de koelkast: omdat de vulling ook banketbakkersroom bevat, verdient het de voorkeur om de pastiera goed afgedekt in de koelkast te bewaren gedurende 3-4 dagen. Haal hem circa 30 minuten voor serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
In de diepvries: een eenmaal gebakken pastiera kan ongeveer 1 maand ingevroren worden. Wikkel hem goed in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak. Laat hem het liefst langzaam ontdooien in de koelkast en daarna op kamertemperatuur voordat je hem serveert.
