De Napolitaanse lasagne ontbreekt in mijn familie nooit tijdens de feestdagen en als je het alleen al noemt, licht iedereen op, vooral mijn kinderen. Het is niet die met béchamel: dit is de Zuid-Italiaanse versie, degene die in Napels met Carnaval wordt gemaakt, op zondag, maar ook voor een verjaardag of elke gelegenheid die gevierd moet worden.
Het wordt met veel liefde en geduld bereid, vaak begonnen in de ochtend om het dan bij de lunch te eten. De echte Napolitaanse lasagne is een rijke en genereuze eerste gang: ragù dat langzaam pruttelt, zoals we in Napels zeggen, dat urenlang suddert totdat de geur het hele huis vult, gefrituurde gehaktballetjes, salami, gekookte eieren, ricotta, fiordilatte en gerookte provola. Elke laag is een liefdesverklaring.
Mijn versie respecteert de ziel van dit gerecht maar maakt het iets lichter voor hart en maag. Ik heb het ragù alleen met worst bereid, zo bespaarde ik ook wat tijd, vervolgens heb ik de gehaktballetjes vervangen door gemengd gehakt van rund en varken, in de pan gebakken en krokant, en heb ik de gekookte eieren en salami weggelaten. Het resultaat? Een rijke en geurende Napolitaanse lasagne, gemakkelijker te verteren maar met de volledige ziel van de traditie. Minder ingrediënten, dezelfde emotie.
Het is een gerecht dat tijd vraagt, dat zeker, maar dat is juist het geheim. En tussen ons gezegd en gezwegen: de dag erna is het nog beter.
Waar wacht je nog op? Volg de geur… het recept gaat verder!
Als je op zoek bent naar een rijke en smaakvolle eerste gang, ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Langzaam garen, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Carnaval
Ingrediënten
- 1.500 l passata van tomaat
- 1 glas rode wijn
- 1 ui
- 500 g worsten
- 50 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak grof zout
- 1 bosje basilicum (optioneel)
- 250 g rundergehakt
- 250 g varkensgehakt
- 30 g boter
- 30 ml rode wijn
- naar smaak fijn zout
- 500 g schapenricotta
- 250 g fiordilatte (uitgelekt en droog)
- 250 g gerookte provola
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP (of geraspte Grana Padano)
- 500 g lasagne met ei
Gereedschap
- 1 Ovenschaal 20×30
Stappen
Pel en snipper de ui fijn en laat hem zachtjes zweten in een ruime pan met de olie. Voeg de worst toe en bak deze goed aan op middelhoog vuur tot hij goudbruin is. Blus met het glas rode wijn en laat volledig verdampen.
Giet de passata van tomaat erbij, voeg zout en een paar blaadjes basilicum toe. Laat op laag vuur met het deksel iets open minimaal twee uur sudderen en roer af en toe door.Smelt in een koekenpan de boter en bak het gemengde gehakt op hoog vuur, rul het goed met een houten lepel. Breng op smaak met zout, blus met de rode wijn om extra aroma te geven en laat enkele minuten garen tot het goed doorbakken is en de wijn verdampt. Zet apart.
Snijd de fiordilatte en de gerookte provola in reepjes of plakjes en leg ze in een vergiet zodat ze het vocht kunnen verliezen dat anders de lagen zou verzachten. Meng de ricotta met een snufje zout en twee eetlepels ragù om hem romiger te maken en iets van kleur te geven.
Verwijder het vel van de worsten en snijd ze in plakjes of stukjes, zoals je zelf wil.Verwarm de oven voor op 180 °C in statische stand. Vet de ovenschaal in en schep er een royale soeplepel ragù op de bodem. Leg de eerste laag vellen deeg en bestrijk vervolgens een paar lepels ricottacreme, voeg een beetje , wat worst, in de pan gebakken gehakt, stukjes fiordilatte en provola toe en een strooi Parmigiano. Herhaal dit voor minstens 4 lagen. Eindig met royaal ragù, blokjes fiordilatte, provola en een flinke strooi Parmigiano.
Bedek met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 15 minuten tot het oppervlak goudbruin en gegratineerd is. Haal uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten voordat je aansnijdt. Zo zet de lasagne zich, mengen de smaken en wordt snijden perfect.
Mijn tips
Fiordilatte en provola: droog ze altijd goed af voordat je ze gebruikt, anders geven ze vocht af en maken ze de lagen nat.
Het ragù: hoe langer het kookt, hoe beter. Als je tijd hebt, maak het dan de dag ervoor en laat het een nacht doortrekken.
De gerookte provola: geeft een onmiskenbaar aroma — gebruik met mate, de smaak is uitgesproken en je proeft het snel in elke hap.
Dit is de Napolitaanse lasagne die ik maak: genereus, geurend, met liefde bereid. Als je het opnieuw maakt, laat me dan een reactie hieronder en vertel hoe het ging: ik lees het altijd graag!
Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, volg me op mijn social mediapagina’s, op Instagram door te klikken op HIER en op Facebook klik op HIER en ook op Pinterest HIER.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik droge pasta gebruiken in plaats van verse?
Ja, maar verse eierpasta zorgt voor een zachtere textuur en een meer authentieke smaak. Als je droge pasta gebruikt, is het aan te raden deze kort te blancheren voordat je de lasagne samenstelt.
Kan het van tevoren worden klaargemaakt?
Absoluut ja. Als je het een dag van tevoren maakt en de volgende dag opwarmt, zet de lasagne zich beter en mengen de smaken zich intenser.
Hoe bewaar ik de lasagne?
Bewaar in de koelkast afgedekt voor 2–3 dagen. Om op te warmen is de oven op 160°C gedurende ongeveer 15-20 minuten aan te raden om de optimale textuur te behouden. De magnetron is sneller maar kan de pasta taai maken.
