De Napolitaanse engeltjes, de montanara-pizza, of de gefrituurde pizza met aubergines zijn het klassieke voorgerecht dat ik vaak maak wanneer we thuis zin hebben in iets lekkers. Het is genoeg om wat pizzadeeg en tomatensaus te gebruiken en het is klaar.
Ook al woon ik nu in een gemeente van de metropoolregio van Rome en niet langer in Portici, een gemeente aan de voet van de Vesuvius, ik houd van recepten uit de Napolitaanse traditie en minstens één keer per week eten we thuis pizza.
Als er weinig tijd is, verdubbel ik de hoeveelheid gist (een klein trucje dat nog nooit iemand kwaad heeft gedaan) en halveer ik zo de rijstijd.
En dan zijn er die avonden dat ik de hele dag heb gewerkt en mijn zoon me aankijkt met die ogen en vraagt: “Mama, wat denk je, heb je zin om pizza te maken voor het avondeten?”. Om hem tevreden te stellen, geef ik toe dat ik soms kant-en-klaar deeg koop en pizza of gefrituurde diavoletti maak. Ik weet zeker dat het ook bij jullie gebeurt: wanneer de zin in pizza onweerstaanbaar is, is er niets mis met een beetje hulp! 😉
Dus waar wacht je nog op? Volg het aroma… het recept gaat verder!
Als je van Napolitaanse recepten houdt, mis dan niet:
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g bloem (type 0)
- 240 g water
- 12 g verse bakkersgist
- 12 g zout
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 300 ml tomatensaus
- 30 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- Enkele blad basilicum (optioneel)
- naar smaak geraspte Parmigiano (of Grana Padano)
- 700 ml arachideolie (of zonnebloemolie)
Gereedschap
- 1 Pizzasnijder pizzasnijder
Bereiding
Je kunt het deeg voor de engeltjes met de hand, met de keukenmachine of met de Bimby bereiden met de kneedhaakfunctie.
Begin met het zeven van de bloem type 0 en doe deze in een kom.
Voeg aan de bloem de verkruimelde bakkersgist toe en roer om de ingrediënten te mengen. Voeg het water beetje bij beetje toe en meng. Voeg vervolgens het zout en tenslotte de extra vergine olijfolie toe. Kneed totdat je een glad bolletje hebt; maak ook een paar vouwen: dat geeft het deeg meer elasticiteit en luchtigheid.
Bedek het deeg en laat het rijzen. Wanneer het in volume verdubbeld is (dat duurt ongeveer 2-3 uur, afhankelijk van de temperatuur), leg je het deeg op een met semolina bestoven werkvlak.
Rek het deeg uit met je handen en let op dat je het niet te plat maakt (dat zorgt ervoor dat de engeltjes zachter en luchtiger blijven), en snijd strepen van ongeveer 7-8 cm met een pizzasnijder of snijwieltje.
Giet de arachideolie (of zonnebloemolie) in een pan en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C. Frituur een paar engeltjes tegelijk aan beide zijden gedurende ongeveer 4 minuten. Leg ze na het bakken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de tomatensaus.
Fruit op laag vuur een teentje knoflook in de extra vergine olijfolie tot het licht gekleurd is.
Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout en laat minstens 30 minuten sudderen.Schik de engeltjes op een serveerschaal, bedek met de bereide saus en een royale strooiing Parmezaanse kaas en, als je het lekker vindt, wat blaadjes basilicum.
Bewaren en variaties
De gefrituurde Napolitaanse engeltjes moeten direct na bereiding worden gegeten; mocht er wat overblijven, dan kun je ze, afgesloten in een doosje, een dag op kamertemperatuur bewaren. Verwarm ze vóór consumptie ongeveer een minuut in de magnetron of een paar minuten in de airfryer.
Je kunt ze ook garneren met cherrytomaatjes en rucola, of door aan de tomatensaus wat stracciatella toe te voegen.
Als je de zoete versie verkiest, raad ik aan ze te beleggen met je favoriete hazelnootpasta of de klassieke Nutella, maar ook met pistachecrème of chocoladeglazuur.
Oh ja… Volg me op mijn sociale kanalen, op Instagram door te klikken op HIER en op Facebook klik op HIER en ook op Pinterest HIER.
