Stappen om de krapfen uit de oven met banketbakkersroom te maken

• Om de krapfen uit de oven met room te maken, smelt je eerst de boter. Laat deze daarna goed afkoelen. Verwarm de melk lichtjes; deze mag niet kokend of koud zijn, maar lauw. Doe ondertussen in de kom van de mixer de Manitoba-bloem, de gedroogde gist en de suiker en begin te mengen met de deeghaak. Voeg vervolgens de eetlepel honing toe en het water beetje bij beetje; zodra dit opgenomen is, voeg je de melk toe, eveneens beetje bij beetje. Voeg tot slot de boter toe, beetje bij beetje. Wanneer het deeg goed gerekt en samenhangend is, voeg je als laatste het zout toe.

  

• Neem nu het deeg en kneed het een paar minuten op een werkvlak, zet het daarna in een ruime kom die licht bebloemd is aan de onderkant. Laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 2 à 3 uur. Ik liet het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan. Na die tijd neem je het deeg weer.

• Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 80 gram. Neem elk stukje deeg, vouw de randen naar het midden en rol het bolletje vervolgens op het werkvlak met een koepelvormige hand. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze iets uit elkaar want ze zullen nog verder rijzen. Laat ze opnieuw rijzen gedurende ongeveer 1 uur.

  

• Bereid ondertussen de banketbakkersroom. Voor dit recept heb ik gekozen voor banketbakkersroom met maïzena, omdat de room dan steviger en dikker wordt, perfect voor de vulling van de krapfen. Begin met het kloppen van de 4 eidooiers met de suiker, het zakje vanilline en de gezeefde maïzena in een steelpan met een garde. Het mengsel moet mooi egaal en romig worden.
  Verwarm in een andere pan de volle melk en zodra deze tegen de kook aan komt, zet je het vuur uit en voeg je beetje bij beetje melk toe aan de steelpan. Blijf kloppen met de garde totdat het mengsel mooi dik en romig is zonder klontjes. Haal van het vuur, doe de room in een ruime kom (ik gebruikte een glazen kom) en dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak om het vormen van een velletje te voorkomen.

• Nu de krapfen gerezen zijn, verwarm je de conventionele oven voor op 180 °C. Klop een eidooier met een scheutje melk in een klein kommetje en bestrijk met een kwastje de bovenkant van de krapfen. Wanneer de oven op temperatuur is, bak je de krapfen in ongeveer 14 minuten. Ze moeten goudbruin zijn maar niet te donker, anders blijven ze niet zacht.

  

• Haal ze uit de oven, laat ze lauw worden en vul ze vervolgens met behulp van een spuitzak of een banketbakkersspuit met de room. Ik maakte een gaatje aan de zijkant van de krapfen en bracht de punt van de spuit ongeveer in het midden. Bestuif ze ten slotte met poedersuiker. Nu zijn ze klaar om te proeven: zacht en verrukkelijk!