Het Strogonoff of estrogonofe is een typisch gerecht uit de Noord-Europese keuken, vooral de Russische, en heeft een even onzekere en mysterieuze oorsprong als zijn naam.
Van de tafels van de Russische aristocratie verspreidde het recept zich over de hele wereld en werd het een gerecht van de internationale keuken; tegenwoordig heeft bijna elk land zijn eigen typische Strogonoff met varianten volgens de lokale gebruiken.
In de jaren veertig werd het erg populair in de Amerikaanse keuken, vervingen de Chinezen zure room door specerijen, terwijl het tegenwoordig in Rusland wordt geserveerd met aardappelen en augurken.
In Brazilië wordt het altijd geserveerd met witte rijst en batata palha en, naast rundvlees, wordt het ook gemaakt met kipfilet of garnalen.
De recepten zijn eindeloos: sommigen vervangen ketchup door tomatensaus, anderen voegen mayonaise of extra kruiden toe. Ik wilde jullie het meest gebruikelijke recept laten zien, gemaakt met kip, dat we aten tijdens onze vele reizen door Brazilië.
Ik heb het ook geprobeerd te koken (zie foto hieronder) in Jericoacoara: strogonoff de frango, oftewel kip.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 kipfilets (in blokjes gesneden)
- 1 teentje Knoflook
- 1 Ui
- 2 eetlepels Mayonaise
- 1 lepel Boter
- 1 glas Champignons (champignon)
- 200 ml Kookroom
- 1 1/2 glas Ketchup of tomatensaus
- 1 1/2 glas Mosterd
- naar smaak Zout en peper
Bereiding
Meng in een kom de kip met: knoflook, mayonaise, zout en peper.
Smelt in een grote pan de boter en fruit de ui. Voeg de kip toe en bak totdat deze goudbruin is.
Voeg de champignons, de ketchup en de mosterd toe.
Roer ten slotte de room erdoor en haal van het vuur voordat het gaat koken.
Serveer met witte rijst en batata palha.
Zoals gezegd heeft de Strogonoff waarschijnlijk Russische oorsprong… hier is een kookboek Niet alleen kaviaar. De recepten van de traditionele Russische keuken voor 14,25 €
