L’acarajé wordt door de baianas verkocht in traditionele witte kleding bij een kraam die ’tabuleiro da baiana’ heet.
In Salvador da Bahia is deze activiteit zelfs geregeld door een gemeentelijk decreet.
Het is een ritueel gerecht in de Afro-Braziliaanse religie candomblé; het recept mag niet worden gewijzigd en mag alleen worden bereid door het “klerikale” van het candomblé, de zogenaamde filhos-de-santo.
Het gaat om een soort gefrituurd bolletje, gemaakt van een deeg op basis van bonen en vervolgens gevuld.
L’acarajé wordt gemaakt van de boon feijão-fradinho (deze met het kleine zwarte oog), die grof op een steen wordt gestampt en in een waterbad wordt gelegd zodat de schil loskomt. Daarna wordt het fijngehakt en wordt er ui toegevoegd, vervolgens gefrituurd in dendê-olie en tenslotte gevuld of geserveerd met chilipeper, garnalen, vatapá, caruru, salade.
Wij proefden het voor het eerst bij ‘Acarajé Gourmet, een bekend restaurant in Porto Seguro aan de Passarela do Alcool tijdens onze reis in april 2021 (op de foto).
In de video proefden we het tijdens de reis naar Salvador de Bahia in maart 2026.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g feijão-fradinho (black-eyed peas)
- 1 ui
- 300 ml dendê-olie (palmolie) (of arachideolie)
- naar smaak zout
Bereiding
Stamp de bonen grof en doe ze in een grote kom gevuld met water
Laat minstens 12 uur weken.
Wrijf de bonen met de handen om de schil te verwijderen.
Mix de bonen en de ui op lage snelheid met een beetje water tot een homogeen mengsel.
Voeg het zout toe.
Doe de dendê-olie in een pan en verwarm op middelhoog vuur.
Frituur het mengsel met eetlepels in de hete dendê-olie. De balletjes moeten van binnen gaar zijn en aan de buitenkant goudbruin, niet droog.
Laat uitlekken en vul ze met vatapá. Het recept vind je HIER.
Of met gefrituurde garnalen en salade, of gemengd met chilipeper, of met in plakjes gesneden okra en gefrituurd met diverse kruiden: lente-ui, chilipeper, knoflook en andere specerijen.
De klassieke bahiana van de acarajé, hier in het historische stadsdeel van Porto Seguro
Nationale varianten:
De acarajé lijkt op een ander gerecht uit de Bahiaanse keuken, de abará, dat echter gestoomd wordt en minder calorierijk is.
Video van het diner met acarajé:
Voor meer achtergrond over de Afro-Braziliaanse religies raad ik het boek aan: Afro-Braziliaanse religies in dialoog met de Katholieke Kerk voor 15,84 €
