Zoals je ook in een ander recept op de blog kunt lezen, zijn de pastel Brasiliaans niets meer dan een kleine gefrituurde en gevulde pasteitje; tijdens onze reis, op 19 november 2018 bij het “Cosmo beach club” in Florianopolis, een zeer trendy locatie in de wijk Jurere, namen we als aperitief/tussendoortje een bord met gemengde pasteis (meervoud van pastel).
De basis is voor alle hetzelfde, maar de vulling kan van elk ingrediënt zijn, hoewel de meest beroemde pastel varianten die met gehakt zijn.
Hier geef ik je twee recepten: pastel met gehakt en pastel de frango, oftewel met kip.
Voor het deeg wordt in Brazilië “massa de pastel” gebruikt, dat is een rol bevroren deeg (zie foto hieronder), die je in Italië online kunt kopen op de website van Forno d’Italia.
Niet te verwarren met:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 500 g Bloem 00
- 2 Eieren
- 1 zakje Bakpoeder
- 1 kop koud water
- naar smaak Zout
- 450 g kipfilet (in filets)
- 1 Ui
- naar smaak Olijfolie
- 5 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 kop fijngehakte groene olijven
- 150 g roomkaas
- naar smaak Zout
- 300 g gehakt
- 1 Ui
- 1 kop fijngehakte groene olijven
- 5 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 Hardgekookte eieren
Bereiding
Maak een pekeloplossing van water en zout.
Roer tot het zout volledig is opgelost.
Zeven in een kom de bloem en het bakpoeder.
Maak in het midden een kuiltje, breek de eieren erin en voeg een beetje van de pekel toe.
Meng goed met de handen.
Voeg de pekel langzaam toe en kneed tot het deeg zacht, glad is en niet aan de handen blijft plakken.
Bedek het deeg met plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Verhit in een anti-aanbakpan olijfolie, voeg de ui en zout toe. Laat aanbakken. Voeg de ingrediënten voor de vulling toe (kip, roomkaas, peterselie en olijven óf gehakt, peterselie, verkruimelde hardgekookte eieren en olijven). Laat op laag vuur zachtjes garen. Voeg naar smaak zout toe. Rol het deeg uit tot het dun en krokant wordt.
Maak kleine cirkels van het deeg. Leg in het midden een gematigde hoeveelheid vulling. Maak de rand van het deeg licht vochtig met water met je vinger voordat je dichtvouwt tot een halve maan. Verhit in een pan olie (of gebruik een frituurpan) en bak de pasteis langzaam en gelijkmatig.
De Braziliaanse keuken wordt prachtig beschreven in een boek van Thiago Castanho dat je HIER kunt vinden.
