De Aceitadas zijn de meest representatieve lekkernijen van de Heilige Week van Zamora in Spanje.

Hun oorsprong hangt samen met de noodzaak om dierlijke vetten te vervangen door olijfolie tijdens de vastentijd. Traditioneel werden deze koekjes bereid met een zeer eenvoudig deeg en zonder rijsmiddelen, waardoor een harde en compacte koek ontstond die enkele weken bewaard kon worden.

Tegenwoordig heeft het recept zich in twee hoofdrichtingen ontwikkeld:
De historische versie: bevat geen rijsmiddel en geeft een zeer stevige en knapperige koek.
De moderne versie: introduceert het gebruik van bakpoeder om de structuur van het deeg zachter te maken.

In dit recept heb ik gekozen om de versie met bakpoeder te presenteren. Vergeleken met het originele recept zorgt deze variant voor een grotere brosheid en maakt het koekje aangenamer voor dagelijks gebruik, terwijl het karakteristieke anijsaroma en de typische kruisdecoratie op het oppervlak behouden blijven.

Voor mensen met coeliakie leent het recept zich goed voor vervanging door een universele glutenvrije meelmix.

In dat geval wordt het rusten van het deeg een nog kritischere stap om de juiste uiteindelijke textuur te garanderen zonder in te leveren op de typische brosheid.