De grote ricottakoeken met chocoladedruppels zijn knapperige zanddeegkoekjes met een romige vulling van ricottacrème met chocoladedruppels. Ik wilde een dessert met ricotta maken en bedacht deze gevulde koekjes die ook bij mijn dochters erg in de smaak vielen. De grote ricottakoeken zijn in een paar minuten te maken, perfect voor het ontbijt, als tussendoortje of snack, zacht en verrukkelijk, ook ideaal als snel paasdessert voor Pasen en tweede paasdag!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Uren 30 Minuten
- Porties: 11Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem type 00
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- naar smaak vanille
- 300 g ricotta (goed uitgelekt)
- 50 g suiker
- 50 g chocoladedruppels
- naar smaak vanille
Stappen
De grote ricottakoeken zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Maak eerst het zanddeeg: doe in een kom de tarwebloem type 00, de suiker, het bakpoeder, de vanille, een snufje zout, de boter op kamertemperatuur en meng met een vork tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Voeg het ei toe en vorm een zacht en compact deegbal, zet hem in de koelkast, slechts zolang als nodig is om de vulling te bereiden.
Doe vervolgens de ricotta, de suiker en de vanille in een kom en meng. Meng met een vork daarna de chocoladedruppels erdoor.
Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, ongeveer een halve centimeter dik, en vul het midden met de ricottacrème.
Gebruik het bakpapier eronder om het gebak te sluiten door de zijkanten over de vulling te vouwen en de randen goed af te sluiten.
Draai de rol om zodat de naad naar onderen gericht is en bak hem in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 40 minuten, totdat hij goudbruin is.
Als de bereiding klaar is, haal het gebak uit de oven, laat het afkoelen, garneer met een snufje poedersuiker en snijd in stukjes van ongeveer 3 cm, zo verkrijg je de grote ricottakoeken.
Tips:
De grote ricottakoeken blijven bij kamertemperatuur 2-3 dagen houdbaar of tot 4 dagen in de koelkast. Als je geen chocoladedruppels wilt gebruiken, kun je ze gerust weglaten; je kunt de ricotta op smaak brengen met sinaasappel- of citroenrasp.
Andere recepten voor grote koekjes HIER
