De rijst uit de oven met doperwten en speck is een eenvoudig maar echt heerlijke en smeuïge eerste gang en bovendien zonder eieren. Ik had al gekookte doperwten en gebruikte die om deze lekkernij te bereiden, geïnspireerd op mijn geliefde rijst uit de oven op Siciliaanse wijze. De rijst wordt niet eerst gekookt, maar gegaard in de bouillon met een afgemeten hoeveelheid vloeistof; op die manier wordt hij niet papperig en blijft hij smaakvoller, je hoeft ook niet te roeren! De rijst uit de oven met doperwten en speck met saffraan en scamorza is perfect voor de zondagse lunch of als eerste gang met Pasen. Je kunt hem ook een dag van tevoren bereiden en alleen nog in de oven zetten; ik hou ervan en ik denk dat ik hem voor die feestdag zeker weer ga maken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 g bouillon of water
- 350 g rijst (voor risotto's)
- 150 g doperwten
- 150 g scamorza (kaas)
- 100 g speck
- 100 g Parmezaanse kaas
- 1 zakje saffraan
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak paneermeel en Parmezaanse kaas
- naar smaak extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
De rijst uit de oven met doperwten en speck is zeer eenvoudig en snel te bereiden. Ik gebruikte doperwten die ik de dag ervoor al had gekookt; als je ze niet klaar hebt, verhit dan een paar eetlepels olie in een pan en fruit een fijngehakt uitje (of een teentje knoflook als je dat liever hebt). Voeg de doperwten toe, breng op smaak met zout en laat ze kort bakken. Voeg daarna een beetje water toe, net genoeg om ze te bedekken, en laat ze met de deksel op de pan ongeveer tien minuten garen.
Breng de bouillon of het water aan de kook (ik gebruikte groentebouillon, maar je kunt ook vleesbouillon gebruiken; als je water gebruikt, voeg dan zout toe). Voeg de saffraan toe en de rijst voor risotto (carnaroli, maar ook arborio of Roma kan). Roer even door en laat de rijst, zonder er verder aan te komen, 12–15 minuten garen; de rijst zal alle vloeistof opnemen en blijft niet plakken (in tegendeel, hij kan gaan plakken als je er aan zit). Gebruik bij voorkeur een anti-aanbakpan en zet geen deksel op de pan.
Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en breng je de rijst op smaak met geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper. Voeg vervolgens de doperwten, de speck in kleine blokjes en de scamorza in stukjes toe.
Doe de rijst in een licht ingevette ovenschaal die bestrooid is met wat paneermeel en strijk het mengsel egaal uit. Bestrooi de bovenkant met extra paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas, besprenkel met een beetje olie en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Laat iets afkoelen, snijd in stukken en serveer.
Tips:
De rijst uit de oven met doperwten en speck kun je enkele uren op kamertemperatuur bewaren of een paar dagen in de koelkast. Je kunt het ook een dag van tevoren klaarmaken, in de koelkast bewaren en de volgende dag alleen nog in de oven zetten. Als je geen saffraan hebt, kun je deze simpelweg weglaten. Ik gebruikte een ovenschaal van 25×30 cm. Voor een volledig glutenvrije versie kun je glutenvrij paneermeel gebruiken of maïsmeel (voor polenta).
Andere recepten met rijst uit de oven HIER
